Изсушените билки имат различни ползи за здравето от свежите?

„Установено е, че някои билки имат по-ниско съдържание на полифенол, когато са изсушени в сравнение с пресни, но в други билки няма промяна в съдържанието на полифенол между двете форми“, казва Бърджис, като се позовава на проучване, което включваше сушени от микровълнова билка билки.

Различно проучване, включващо различни често използвани билки, включително магданоз, кориандър, розмарин, копър, риган и мащерка, показа, че като цяло пресни билки често имат повече полифеноли на грам, отколкото изсушени билки. И друго проучване предполага, че сушенето намалява количеството на витамин С в риган, лимонов балсам и мента.

Въпреки това, когато става въпрос за ежедневно готвене, това не е нещо, за което трябва да сте прекалено загрижени, казва Бърджис, защото в голямата схема на нещата разликата в хранителната стойност на пресни срещу. Сухите билки са незначителни. И ако искате да сте сигурни, че получавате същото количество витамини и полифеноли със сухи билки, отколкото с пресни билки, добавя тя, всичко, което трябва да направите, е да използвате повече сухи билки в готвенето си, за да компенсирате разликата. „Грам за грам, пресни билки може да има повече полифеноли, но ако използвате по -голямо тегло на изсушени билки, съдържанието на полифенол може да е подобно“, казва Бърджис.

Тъй като съдържанието на вода е отстранено, сухите билки са склонни да имат по -мощен аромат от пресни билки. Следователно, когато става въпрос за заместване на сухи билки към пресни в рецепта, стандартното съотношение е една супена лъжица пресни билки към чаена лъжичка сушени билки. Въпреки това, можете уверено да добавите малко повече от чаена лъжичка изсушени билки на супена лъжица прясна билка, без да съсипвате ястието си, Burgess обяснява.

„В зависимост от билката, най-вероятно бихте могли да се измъкнете с добавянето на малко голямо количество от сушената билка, за да извлечете повече хранителни вещества без преустройство“, казва Бърджис и добавя, че дългата игра е важното. „В крайна сметка обаче всичко е свързано с балансирана диета в продължение на седмици и месеци. Ако редовно включвате както пресни, така и изсушени билки в различни цветни ястия, вероятно ще получите консумиране на адекватно количество от тези полезни хранителни вещества.”

И докато изсушаването на собствените си билки е добър начин да спасите пресни билки, които знаете, че няма да използвате достатъчно бързо, със сигурност няма срам да вземете няколко буркана следващия път, когато сте в хранителния магазин. „Ако имате допълнителни пресни билки, изсушаването им сами може да бъде чудесен начин за намаляване на хранителните отпадъци“, казва Бърджис. „В противен случай, закупените от магазина изсушени билки са много удобни и са страхотен основен килер.”

Wellness Intel, от който се нуждаете-без BS, които не се регистрирате днес, за да имате най-новите (и най-големи) новини за благополучие и одобрени от експерти съвети, доставени направо във вашата пощенска кутия.