Екосъзнателните резултати от въглероден отпечатък стигат до бързо ежедневно меню близо до вас

Как се изчисляват въглеродните отпечатъци в менютата

Даниел Веннард, директор и основател на лабораторията за по -добро купуване и залог за готини храни в WRI, казва, че начинът, по който са изчислили въглеродните отпечатъци за всеки елемент от менюто Panera, е бил чрез изчисляване на въглеродния отпечатък за всяка съставка във всяко ястие. (Например, изчисляването на въглеродния отпечатък на тоста с авокадо изисква изследване на самите авокадо, както и хляба, подправки, всякакви добавени масла за довършителни работи, допълнително бракониерно яйце отгоре и буквално всичко друго, което е в крайния продукт.)

Но нещата бързо се усложняват-което е причината Венард да казва, че резултатите не са перфектни. Той казва. Също така е практически невъзможно да се изчислят емисиите на парникови газове за транспортиране на хранителни продукти до всяко конкретно място за хляб Panera. (Вместо това хранителните продукти получават регионален резултат за отчитане на емисиите на парникови газове за транспорт.) Веннард казва, че огромното количество въздействие на емисиите на парникови газове идва от веригата на доставки, свързано с отглеждането и транспортирането на храната. Така че това се фокусира върху изчисленията.

„По отношение на това, което се счита за„ добър “резултат, това се основаваше на стандартите, определени от Парижкото споразумение за климата на това, което трябва да бъде нашият ежедневен отпечатък на въглерод от храната [това няма да увеличи глобалното затопляне]“, казва Бърнет. WRI изчисли какъв трябва да бъде този праг за всяко хранене за деня. За закуска това е 3.59 кг co2e/порция, а за обяд или вечеря е 5.38 кг co2e/част. И WRI, и Panera признават, че тези резултати са чужди за повечето хора, поради което са проектирали готина храна за храна, за да посочат кои елементи от менюто са под тези прагове. И не е предназначено да бъде просто нещо с панера. И Бърнет, и Веннард се надяват и други ресторанти започват да ги използват.

Ще има ли вали въглеродният отпечатък в менютата всъщност да има значение?

Включването на въглероден отпечатък върху менютата със сигурност е нещо, което звучи като добра идея, но част от мен се зачуди дали това е просто маркетингов опит. Така се обърнах към Кайл Гаан, анализатор на научните изследвания в Института за добра храна, и Лора Тимлин, директор на Carbon Trust, две организации, ангажирани с устойчивостта, които не бяха част от новата инициатива на Panera.

"Със сигурност не виждам никакви негативи за добавяне на резултатите в менютата", казва ми Гаан. „Всичко, което може да повиши информираността за това, което ядем и ефектът, който има върху околната среда и изменението на климата, е положително.„Все пак той се чуди колко всъщност ще промени избора на храни на потребителите. „Когато разгледаме различни проучвания за поведението на потребителите, първият фактор, който идва, когато измисляме какво да ядем, е вкус. Второто е здравето, а след това екологичните проблеми или притесненията за хуманно отношение към животните са това, което хората мислят за следващия."

Gaan прави добър момент: виждането на златна звезда (или печат) до елемент от менюто, което показва, че това е устойчив избор може да не е основният движещ фактор по отношение на това, което повечето хора ще поръчат. Но той също така изтъква, че много от същите храни, които са устойчиви, също са богати на хранителни вещества. „Например, ние знаем, че животинските продукти имат висок въглероден отпечатък, защото това изисква много земя не само за животните, но и за да ги хранят“, казва той. „И в същото време има нарастващи доказателства, показващи, че начин на живот на растителна основа има много хранителни ползи."

Тимлин, от своя страна, се включва в менютата. "Това е въздействащо", казва тя. „Споделянето на информация за въглеродния отпечатък за различни опции за хранене помага за изграждането на осведоменост с потребителите относно въздействието върху изменението на климата на техния избор. За тези потребители, които искат да намалят въглеродните си отпечатъци, тази информация ще им помогне да вземат информирани решения за покупка. Ние също така знаем, че за да променят успешно поведението, потребителите се нуждаят от ясна и проста информация и предприятията играят роля в предоставянето на това."

Но Тимлин казва още, че въглеродните отпечатъци не са единствените факторни ресторанти и марките трябва да обмислят по отношение на устойчивостта и социалните отговорности. Употребата на вода, използването на пластмаса и практиките за справедлива търговия също са важни за разглеждане, казва тя, въпреки че те могат да вземат повече копаене, отколкото просто да погледнат към менюто.

Ще последват ли други ресторанти по стъпките на Панера?

Както сподели Бърнет и Веннард, надеждата им не е, че Панера ще остане единственият ресторант, добавящ резултати от въглероден отпечатък в менютата; Те се надяват, че ще се превърне в индустриален стандарт. Въпреки че определено все още не сме там, няколко други вериги ресторанти се присъединяват към разговора.

Vennard казва, че само салата е изчислила и резултатите от въглеродния отпечатък от елементите от менюто; Към юни 2020 г. този резултат е включен във всяка салата или купа, която продава на 26 октомври, Chipotle дебютира своята функция „Истински отпечатък“, която показва, че съставките за въздействие върху околната среда имат, като се вземат предвид емисиите на парникови газове, използването на водата, въздействието върху почвата здравни, органични земи, поддържани и антибиотици, използвани или избягвани. (Ето един тикток на Бил Найе, човекът, който обяснява как работи.) „Чрез реалната характеристика на отпечатъка, Chipotle се надява съзнателните потребители да разберат по -ясно личното си въздействие върху планетата. На екрана за потвърждение на поръчката в приложението и [онлайн], гостите ще получат данни за петте показатели “, посочена марката в съобщение за пресата.

Включването на въглеродни отпечатъци в менютата със сигурност не е нещо, което все още е основно. Но тъй като повече вериги се опитват да обучават потребителите за въздействието на храната върху изменението на климата, не е толкова странна идея, че тя ще стане норма. „Потребителите трябва да сигнализират на марките, че те искам Алтернативи с нисък въглерод, казва Тимлин. „Най -ефективните компании ще се ангажират със своите клиенти, ще слушат, учат и ще направят всичко възможно, за да бъдат прозрачни относно техния подход към изменението на климата.„Прогресът може да започне с една стъпка и един резултат.

о Здравей! Приличате на някой, който обича безплатни тренировки, отстъпки за култово-уелнес марки и ексклузивно добре+добро съдържание. Регистрирайте се за Well+, нашата онлайн общност на инсайдерите за уелнес и отключете наградите си незабавно.