Einkorn съдържа повече протеини от всяко друго зърно, но това е само една от причините RDS да го нарича „майка на всички зърна“

Ползи за здравето на Einkorn

Еволюцията на пшеничното и промишленото земеделие не само се трансформира как расте нашата пшеница, но и хранителната стойност на самите зърна. От една страна, съвременната пшеница е три пъти по -голяма от зърнените зърна Einkorn, което означава, че има различно съотношение на трици, зародиши и ендосперм; Това е, което му придава уникалното си съдържание на протеини. Einkorn всъщност съдържа приблизително 30 процента повече протеини от съвременната пшеница-и най-много протеини от всяко друго зърно-като 15 процента по-малко нишесте.

Тъй като Джулия Виола, дъщерята на Бартолучи, а сега съсобственик на Jovial, казва: „Einkorn е балансирано зърно.”Ползите продължават и продължават: Einkorn съдържа над 200 процента повече от антиоксидантния лутеин от модерната пшеница, 75 процента повече манган, 50 процента повече рибофлавин, 40 процента повече цинк и 20 процента или повече магнезий, тиамин, ниацин, желязо , витамин В6 и фибри. (… Говорете за капка микрофон.)

Въпреки че много съвременни пшенични продукти могат да имат някои от тези микроелементи в големи количества, това е така, защото те са били укрепени.

Чувствителност към einkorn и глутен

Има няколко причини, че Einkorn е по-лесно да се тежи и двете като цяло и За тези с чувствителност към глутен. В някои литератури се посочва, че Einkorn е по -нисък при глутен, но това всъщност не е вярно: Einkorn всъщност има по -високи нива на глутен поради по -високото си съдържание на протеини. По-скоро именно уникалният грим на глутен (и по-слабата структура на глутен) на Einkorn го прави толкова различен от този на съвременната пшеница, както и това, което го прави по-лесно поносимо от много хора, които имат чувствителност към пшеницата.

"Einkorn е без протеини с високо молекулно тегло, които правят модерната пшеница трудна за усвояване", казва Виола. Говорейки от личен опит, тя споделя, че е избягвала напълно глутен като дете поради нейната нетърпимост. Но когато родителите на Виола отново въведоха глутен в диетата си под формата на Еинкорн, тя остана без симптоми, просто както имаше на диета без глутен. Виола вече е в състояние да се наслади на тестени изделия, културен телбод в Италия, както никога досега.

Einkorn също има по -опростен генетичен грим в сравнение със съвременната пшеница, както и различен грим от нишесте. Тези два фактора също помагат да улесните Einkorn за усвояване без шипове в кръвната захар, които могат да дойдат с ядене на по -рафинирани форми на зърна или пшеница.

Как да използвам einkorn при готвене

Einkorn може да се намери като цяло зърно от зърно или може да се смила в брашно, което се използва за приготвяне на различни продукти на основата на пшеница като макаронени изделия или крекери. Ароматът му често се описва като леко орех и сладък. Мария Спек, експерт по пълнозърнести храни и награден автор на Просто древни зърна и Древни зърна за съвременни ястия, Похвали „Невероятното нишестено нагъване и нежна дъвчност.„Неговата вкусна нежна текстура, казва тя, работи красиво в рецептата си за кленов пудинг с Farro Piccolo (намерете го по -долу!).

Уникалният състав на протеини и хранителни вещества на Einkorn означава, че той реагира различно, когато се включва в рецепти, особено когато се използва като брашно при печене. Подобно на други форми на пшеница, Einkorn може да се смила в пълнозърнесто брашно или. И двете могат да се използват при печене, в зависимост от вашите предпочитания-пълнозърнестът ще има аромат на орех.

„Когато правите тесто, по-слабата глутенова структура на Einkorn изисква по-нежна работа-като разтягащ и сгъваем техника, отколкото традиционното омесване“, обяснява Speck Speck. Когато използвате брашно Einkorn за първи път, Speck препоръчва да се замени само половината (или дори само една трета) от универсалното брашно, вместо да отидете all-in. "Това е така, че можете да започнете да се запознаете с това как се държи einkorn", казва тя. „Също. Това е така, защото тези печива не разчитат само на силни глутенови нишки за структура.„Ако рецептата разчита на по-силния глутен от универсалното брашно, като например в торта, ролка за хляб или шпилка, Speck предполага, че може да се добави допълнително яйце, за да се компенсира по-слабият глутен в einkorn.

В готварската книга на Бартолучи Einkorn: Рецепти за оригиналната пшеница на природата, Тя изтъква, че Einkorn също абсорбира течността по -бавно от другите брашна, включително течността от източник на мазнини, така че тестото може да изисква малко повече течност (или повече време за почивка), за да се омекне за най -добрата окончателна текстура.

За да започнете да готвите с Einkorn, потърсете продукти от най-високо качество от Jovial Foods, Filer Farms Bluebird, Anson Mills, Marsh Hen Mill и Maine Grains. След това изпробвайте вкусния кленов пудинг на Speck с рецепта Farro Piccolo по -долу.

Кленният пудинг на Мария Спек с рецепта за Фарро Пиколо

Служи 4

Съставки
За Farro Piccolo:
1 1/4 чаши вода
1/2 чаша Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2-инчова) канелена пръчка
За пудинга:
1 1/4 чаши половин и половина, плюс повече, ако е необходимо
3 с. Л. Кленов сироп, за предпочитане по -тъмната степен В или повече, ако е необходимо
2 (3-инчови) ленти от лимонова кора
1 ч.л ванилов екстракт
1/4 ч. Л. Фина морска сол
Меко бита сметана, за сервиране
Смляна канела, за поръсване

Инструкции
1. За да приготвите Farro Piccolo, добавете водата, Farro Piccolo и канелената пръчка към средна тежка тенджера и донесете до кипене. Намалете топлината, за да поддържате котлона, покрийте и гответе, докато ядките омекнат с леко дъвчене, 25 до 35 минути, в зависимост от типа. Доста малко от ядрата трябва да се спука и да показва техните нишестени центрове, а ще остане вода (не се източва).

2. За да направите пудинга, добавете половината и половина, две супени лъжици от кленовия сироп, лимонова кора, ванилия и сол към фаро. Върнете се на вари на средно силен огън, разбърквайки няколко пъти и натиснете лимоновите ленти, за да освободите етеричното им масло. Намалете топлината, за да поддържате нежен балон и гответе, непокриване и разбъркване от време на време, докато пудингът се сгъсти до кремообразна консистенция и зърната набъбва, около 20 минути повече. Все още трябва да е малко супи.

3. За да завършите, свалете тенджерата от котлона и извадете пръчката с канела и жарката. Разбъркайте останалите една супена лъжица кленов сироп или повече на вкус. Лъжица в отделни десертни купи или чаши и сервирайте топло. Или лъжица пудинг в средна купа и натиснете парче пергаментова хартия или пластмасова обвивка точно отгоре, за да избегнете образуването на кожата. Охлаждане до стайна температура и охлаждане за около два часа. Пудингът ще продължи да се сгъстява-може да се наложи да добавите малко половина и половина, преди да сервирате, за да го разхлабите. Лъжица в отделни купички.

4. Гарнирайте всяка купа с капчица от бита сметана и поръсете с канела.

о Здравей! Приличате на някой, който обича безплатни тренировки, отстъпки за авангардни уелнес марки и изключително добре+добро съдържание. Регистрирайте се за Well+, нашата онлайн общност на инсайдерите за уелнес и отключете наградите си незабавно.