От киселинност до мокър аромат, това са 23 -те думи, които трябва да знаете, ако пиете кафе

Смес: Смес от кафени зърна от множество произход. Целта на сместа е да създаде последователен, добре балансиран вкус, за разлика от подчертаването на уникалния тероар ​​от един произход.

Блум: Важна стъпка в много методи за ръчно варене. Тя включва изливане на вода върху кафенето, което спомага за освобождаването на въглероден диоксид и стартиране на екстракцията.

Тяло: Възприеманата консистенция и текстура на кафето на езика, често описани като светло, средно или тежко. Други дескриптори включват кремообразни, маслени, копринени, сочни и тънки.

Кофеин: Естествено съединение и стимулант, намиращи се в растението за кафе. Beans Beans има почти два пъти повече кофеин от сортовете Арабика.

Стоково кафе: Термин, който описва нискокачествено кафе на ниска цена, което се търгува на борсата за кафе в Ню Йорк и обикновено се използва за незабавно кафе и смеси.

Чаша: Метод за приготвяне и дегустация на множество кафета, използван от специалистите по кафе за оценка на специализирано кафе.

Директна търговия: Практиката за извличане на кафе директно от производителите, вместо да се използват вносители или други посредници. Той подчертава дългосрочните връзки между фермерите и пекарите и плаща по-високи, по-етични цени за по-висококачествено кафе.

Сух аромат: Ароматът на сухото смляно кафе, тъй като освобождава летливи съединения; Известен също като аромата.

Еспресо: Италиански за „натиснат“ този термин се отнася до метод за приготвяне на кафе с помощта на екстремно налягане. Това е и името на конкретна напитка, известна със своите силно концентрирани аромати и богато тяло.

Извличане: Процесът, в който разтворимите съединения на кафето се разтварят във вода по време на варенето, които му придават аромат и аромат. Неосмислянето не разтваря достатъчно аромат и води до кисело кафе; За разлика от това, сключеното кафе е прекомерно горчиво. Два от най-често срещаните начини за ръчно извличане на кафе са потапяне, в които основанията се потапят във вода през цялото извличане, и изсипването (или капете), в които водата се излива върху основания и гравитацията привлича водата надолу през кафето в съда отдолу.

Научете повече за предимствата на кафето:

Аромат: Вкусът на вареното кафе, който трябва винаги да включва баланс на киселинност, сладост и горчивина.

Зелено кафе: Термин, използван за описание на сурово кафе er боб-който е бледо зелено, което е обработено, но все още не е печено.

Pearberry: Естествена мутация, при която кафена от кафе произвежда само един боб, а не две. Те са често по -малки и по -кръгли от обикновените кафени зърна и затова трябва да бъдат разделени и печени сами, за да осигурят равномерно, последователно печено. Peaberries обикновено се продават като собствена смес (e.g., Танзанийско кафене).

Обработка: Стъпката на отстраняването на кафени зърна от всяка череша. Има няколко метода за обработка, които се случват в страната на производството, преди да се изнася зелено кафе.

Печене: Процес, който използва топлина за трансформиране на сурови с кафе на зърна, а не само те се променят в цвят от зелено в кафяво, но различни химически реакции отключват аромата и ароматите на кафе

Робуста: Един от двата основни вида от растението Coffea. Счита се за по -нисък от Арабика заради суровия си, горчив вкус, но също така е по -евтино да се произвежда и по -устойчив на вредители и болести.

Единичен произход: Термин, използван за описване на кафе, отглеждано в един географски регион. Тя може да бъде толкова широка, колкото няколко производители в една и съща държава и специфична като една ферма, имоти или кооперация.

Специално кафе: Специалната асоциация за кафе определя кафе със специализиран клас като това, което получава 80+ точки по скала на дегустация на 100 точки. Този термин се отнася и до по -широк начин на мислене, който разглежда кафето като уникален продукт, а не масова стока. Той оценява качеството на качествено кафе с едно произход, използвайки устойчиви отглеждане на практики и плащането на етични цени на фермерите и производителите на кафе.

Сила: Интензивността на вкуса на кафето, определена от съотношението (или съотношението на варенето) на кафе -площадки към вода, използвана по време на варенето.

Разнообразие: Подмножество или вид на по-голям вид растение ковчег, естествено или човешко, което е направено; Често се използва взаимозаменяемо с разновидности и сортиране или култивирано разнообразие.

Мокър аромат: Ароматът на вареното кафе, известен също просто като аромата.

Откъснат от Неща, които всеки любител на кафе трябва да знае от Candace Rose Rardon. Препечатано с разрешение от Quirk Books.

За по -здравословни рецепти и идеи за готвене от нашата общност, присъединете се към Well+Good's Cook With Us Facebook Group.