Здравословното готвене може да дойде с много нелоялни бариери за хората с увреждания
Извън кухнята има по -големи обществени проблеми, които затрудняват много хора с увреждания да имат достъп до храна на първо място.Данните показват, че хранителната несигурност-липсата на постоянен достъп до достатъчно храна-е особено тежка за хората с увреждания. Приблизително 33.5 процента от домакинствата с възрастен, който има увреждане и не е трудов опит в хранителната несигурност, заедно с 24.8 процента от домакинствата с възрастни с други отчетени увреждания. Междувременно само 12 процента от домакинствата без възрастни на възраст 18-64 години с увреждания се считат за несигурна храна. Всъщност едно от пет домакинства, получаващи обезщетения за бързо.
Част от това се свежда до реалността, че хората с увреждания са два пъти по-склонни да живеят в бедност, отколкото хората, които нямат увреждания, и е по-малко вероятно да бъдат наети, като това е силно ограничаващо способността им да купуват храна на първо място. Това се дължи на различни фактори, включително трайна дискриминация на заетостта, липса на достъпен транспорт и строгите изисквания на федералната помощ за инвалидност, която се отменя, ако човек има повече от 2000 долара активи. (Нито една от тези статистики не взема предвид пандемията, която постави огромно напрежение върху способността на много семейства да си позволяват храна.)
„Искам хората да знаят, че не е тяхна вина, ако имат тези проблеми с готвенето или яденето. Това е нагласите и структурите около тях."-Laine Gerber, доктор
Освен това, хранителни пустини-ареи, където е трудно да се купят достъпна или качествена прясна храна-са огромен проблем за хората с увреждания, казва ученът за антрополог и увреждания Илейн Гербер, доктор. За хора с увреждания, живеещи в хранителни пустини, пътуването до пазаруване на храна може да бъде още по -трудно. (Не всеки има автомобил, а общественият транспорт е известен с недостъпни за хората с увреждания, въпреки изискванията на Закона за американците с увреждания.) Ако ти мога Вземете транспортиране до магазин за хранителни стоки, пазарите често не са създадени за настаняване на инвалидни колички и помощни средства за мобилност, а за слепи хора и хора с трудности при виждане, има малка помощ на етикетите за четене на етикети.
Животът с увреждане също често изисква хората да използват времето и парите си по различен начин от способните хора и това може да представлява допълнителна бариера пред здравословното хранене. Ако имате хронично заболяване, например, може да нямате достатъчно енергия за хранителни стоки или да готвите, така че в крайна сметка харчите повече пари за хранене или доставка. Ако сте слепи и нямате помощ в даден ден, може да нямате способността да готвите сами. Но съветите за хранене с един размер, с акцент върху яденето на „чисти“, непреработените храни, не отчита непременно тези реалности-и хората с увреждания често са засрамени за това, казва Шелби, 27-годишен стара жена с гръбначна мускулна атрофия.
„Хората, които се застъпват за здравословно хранене], ще ви кажат да не ядете толкова много. Но ако това е необходимо да се яде, направете го. Хората ще кажат, че трябва да изрежете определени неща от диетата си, за да бъдете по -здрави. Ако това ви затрудни да ядете, не го правете. Хората ще кажат да използват по-малко пластмаса с еднократна употреба. Ако това е необходимо, за да вкарате хранителни вещества в тялото си, използвайте предварително нарязаните зеленчуци в пластмасовия контейнер “, казва Шелби.
Отрицателните нагласи и стереотипите за хората с увреждания могат да бъдат бариера сама по себе си, като ги накарат да обвиняват, че не могат да готвят и ядат като други хора, д -р. Казва Гербер. „Искам хората да знаят, че не е тяхна вина, ако имат тези проблеми с готвенето или яденето. Това е нагласите и структурите около тях.”
Създаване на решения в способен свят
Въпреки критичната нужда, тежестта е паднала най -вече върху хората с увреждания да измислят собствените си решения за достъп до храна. Освен предимствата на SNAP, някои щати предлагат услуги, които предоставят храна или помагат за лични асистентни разходи за хора с увреждания. Например, домашното състояние на Шелби в Юта има програма, свързана с личните асистенти (EPAS), чрез Министерството на здравеопазването и човешките услуги, която помага да се плаща за лични асистенти, които ще готвят за нея. Но това не е така във всички държави, оставяйки много хора да се грижат за себе си.
Намирането на стратегии за по -лесно хранене, като планиране напред и спестяване на храна в насипно състояние, е от решаващо значение, казва Марша Сакстън, доктор на науките, директор на научните изследвания и обучението в Световния институт за увреждания (WID). Въпреки това, това не прорязва бариерата на разходите или намирането на прости рецепти, които също доставят хранителни вещества и аромат. Преди около осем години, когато видя нужда от ресурси, които се справиха с бариерите като тези, тя започна празника на сайта, онлайн „готварска книга плюс“ за хора с увреждания. На всичкото отгоре рецепти, решения и инструменти, получени от общността с увреждания в социалните медии, DR. Saxton и нейният екип събраха страници с бакшиши листове за ефективно готвене и външни ресурси, които се отнасят до нуждите за пазаруване на хранителни стоки, приготвяне на храна и други, за да затворят разликата в знанието за това как да се храните. Нито една от рецептите не включва използване на инструменти, които са трудни за задържане или използване, или изискват съставки, които вече могат да бъдат особено трудни за получаване.
„Насърчавам хората, които са по-активни по отношение на предлагането на тази помощ на техните приятели с увреждания. Често се страхуваме да затрудним другите с нашите нужди.”-Maggie, 36
Празникът с увреждания признава колко много готвене и хранене също могат да бъдат за общността. Разделът за хранене като социална активност на сайта предлага съвети за хората да направят събитията си по -достъпни за хора с увреждания, съвети за хранене за грижи и ресурси за започване на готварски клуб с други хора в общността. Други ресурси онлайн са се появили за хора с увреждания да говорят и търгуват съвети и идеи за готвене и хранене, включително частна група във Facebook, Crip Cuisine. Достъпният готвач е друг сайт, който предоставя визуални рецепти и ресурси за хора с увреждания, включително част от създателя на рецепти от сайта, където посетителите могат да направят свои собствени рецепти от определени неща, които обичат да ядат.
Д -р. Гербер е открила в своите изследвания, че много хора с увреждания съобщават, че наличието на членове на общността, приятели и близки идват, за да им помогнат да готвят, да отварят буркани или. „Ако моливите приятели или семейството могат да ви помогнат, те могат да направят това, което би било опасно за вас, докато правите каквото можете“, съгласява се Грейс, 30-годишна жена с церебрална парализа.
Наличието на партньор, с който живее, беше от решаващо значение за способността й да се храни добре, казва Маги, 36-годишна жена с лупус, гастропареза и други увреждания. Когато живееше сама и в отношения на дълги разстояния, тя често беше помагана от хора, които ще вземат пазаруване на хранителни стоки или ще правят ястия със себе си. „Насърчавам хората, които са по-активни да предлагат тази помощ на техните приятели с увреждания“, казва тя. „Често се страхуваме да затрудняваме другите с нашите нужди.”
За тези, които са имали достъп до средства за обновяване на своите кухни, това е направено от разликата в света. Марина*, 30-годишна жена с увреждания, казва, че спускането на плота си и премахването на всички шкафове под нея, за да има място за „навиване“ с инвалидната си количка и готва Единици и рафтове се затварят заедно, за да имат прибори и инструменти, за да се улесни готвенето по -лесно и по -безопасно.
Има и много адаптивни инструменти, създадени, за да улеснят готвенето и храненето, като автоматични саксии и тиган, стабилизирани прибори за хора, които изпитват тремор или проблеми с мобилността, по-безопасни и по-лесни дъски за рязане, мерки за измерване на брайлове и още повече. И все пак много от тези инструменти могат да бъдат скъпи или по друг начин трудни за закупуване Намиране на бетонни решения още повече от всеки отделен случай.
Възстановяване на радостта от готвенето
Въпреки че наличието на увреждане може да бъде пречка за готвенето и храненето, процесът все още може да бъде радостен. Много хора измислят собствените си хакове, за да накарат нещата да работят, както всеки друг домашен готвач.
„Помислете за начини да направите кухнята си практична“, предлага Марина. „Знам, че харесвам безупречен плот. Затова купих кутия с голям хляб, където сложих всички закуски, така че кухнята ми да остане чиста, но също така, не е нужно да си поставям закуските в шкаф или склад, където трябва да се наведе или да се разтяга твърде много. Превръщането в инвалидна количка нанася щети по гърба и раменете си, така че не искате да ги „прекалявате“, за да получите [храната си] “, казва тя. „Малките трикове тук -там могат да ви помогнат да се почувствате по -добре в собствената си кухня и да се насладите на готвенето повече.”
За Джейсън Дорварт, гостуващ асистент в колежа и консерваторията на Оберлин, който използва инвалидна количка и използва ограничено оръжие, готвенето беше голяма част от живота му, преди да бъде ранен. Той готви в няколко различни ресторанта и сега обича да гледа предавания на хранителни мрежи, за да му напомня за любовта му към нея. Той също така му напомня за всички умения за решаване на творчески проблеми, които е получил. „Струва ми се безкрайно забавно да гледам добре обучени и високо постигнати готвачи да се ядосват, когато трябва да се справят с нарушения, с които много от нас работят ежедневно. Понякога си мисля: „Аз съм квадриплегик и бих го убил в това шоу!- казва Дорварт.
Макар че е важно да признаете и намерите решения на начините, по които светът системно изолира хората с увреждания, също е необходимо да бъдете умишлени да не ги инфантилизираме или съжаляваме. Д -р. Сакстън подчертава, че говоренето за хора с увреждания, сякаш са смели или невероятни за „преодоляване“ на бариерите пред готвенето, храненето или нещо като цяло, е унизително.
В крайна сметка именно светът има много промяна да се направи, за да направи храненето много по -достъпно и не трябва да бъде само на хора с увреждания, за да намерят решения. Храната е свързана с общността, културата и принадлежността. Всички ние трябва да работим за създаване на системи, които не изолират хората-няма значение кои са те.
