Как бръмченият готвач на Лилия на Бруклин прави италианска храна здравословно стартиране вътре в собствената си кухня
Разбира се, това се дължи на обширния и ултра творчески произход на Робинс (комбинирайки умения, които тя избира в Италия и произход в еклектичните, нови американски техники). Но това се дължи и на друг фактор: нейният произход с наблюдатели на тежести.
Като изпълнителен готвач на две заведения за звезда от Мишлен, може би е изненадващо, че Топ готвач: Masters Alum използва програмата за хранене в личния си живот. Още по -изненадващо? Влиянието се е разляло върху техниките, които използва в един от най -популярните аванпости на Бруклин.
„Научи ми се много как да вкуся храната по -добре и как да премахна много мазнини от готвенето си и все пак да я правя наистина ароматно и стабилно."
„Това ви адаптира в начин на живот и начин на хранене“, обяснява Робинс. „Научи ме много за това как да вкуся храната по -добре и как да премахна много мазнини от готвенето си и все пак го правя наистина ароматно и стабилно и не се чувствам като ям храна за наблюдатели на тежести. Изобщо не става въпрос за това, просто ме накара да готвя малко по -различно."
И доверие: Тя има предвид различно. Като кулинарен експерт, Робинс е начело на готините, напредничави техники и комбинации от аромати-и използването на наблюдатели на тежести всъщност е разширило тази иновация. По -долу разберете как Робинс запасява собствената си кухня за здравословни ястия в движение и как наблюдателите на тежести са подхранвали здравословната й еволюция.
Превъртете надолу, за да видите какво има вътре в кухнята на Lila Chef Missy Robbin-и как нейното здравословно пътуване се отрази на нейната игра за готвене.
Кажете ни как сте започнали да използвате наблюдатели на тежести.
Знаех, че съм с наднормено тегло. Бях започнал да правя пилатес и го правех три пъти седмично и усещах, че се засилвам, но не отслабвам.
Но мой приятел, който е готвач в Чикаго, ми каза, че е ходил на наблюдатели на тежести. Бяхме на телефона-помня си момента ... и той беше като: "Не, страхотно е, ще го харесате. Това е игра-това е точкова система. Ще се научите как да готвите наистина готина храна, а аз загубих 15 килограма за четири седмици."
Затова му казах: „Добре, добре, ще го пробвам. Но ако не отслабна след две седмици, не го правя.„И през първата седмица загубих пет килограма. Бях като: „О, добре, има нещо в това."
Когато загубите пет килограма за седмица, се чувства много и се чувства обнадеждаващо. Така че се държах на това. Бях 198 килограма. Имах проблем с глезена, който не беше само заради теглото ми, но направих физикална терапия и откакто отслабнах, го нямаше. Което е доста невероятно-никога не се връща след две години.
Как съгласувате готвенето на италианска храна--много е зехтин и макаронени изделия, като се използва наблюдатели на тежести?
В началото ми беше наистина трудно. Подходяща част от макароните са две унции, за да се измъкнете с това, че нямате лудо количество точки. Претеглих две унции макаронени изделия-и искам да кажа, че нормалните хора ядат като половин килограм макаронени изделия. Нашите порции в ресторанта са пет унции, но част от две унции от макаронени изделия е наистина малка.
Но след това започнах."
И другото наистина готино нещо, което се случи през това време, беше, че разбрах начини да използвам други съставки за подобряване на сосовете. Така че вместо да използвам много зехтин, за да сотират чесън, бих добавил доматено паста или бих използвал вода с паста от хамсия. Започнах да разчитам повече на подправки и други неща, а не зехтин.
Така че мисля, че когато се съсредоточите върху това как да направите нещо по -ароматно, като използвате цитрусови плодове и билки и други неща, спирате да се фокусирате върху това, което ви липсва. Не чувствам, че ми липсва нещо, когато ям по този начин.
Приготвянето на храна е ключово в ресторант. Как се прави това у дома?
Приготвянето на храна у дома просто прави живота по -лесен. Току -що реших, че ще започна да правя наистина големи партиди тази зима на сосове и пилешка супа (което винаги ме радва, че имам наоколо). В неделя току -що направих тази страхотна супа от боб, която ми осигури пет хранения. Един ден го направих с яйце отгоре, един ден добавих Pecorino отгоре, един ден добавих пушена паприка.
Ако имам доматен сос в къщата, знам, че винаги мога да си направя яйцата Purgatorio, който е яйца в пикантен доматен сос. Когато се опитвам да се храня наистина здравословно, изцяло премахвам макароните и ям много боб и зелени яхнии в доматен сос.
Какви кухненски скоби винаги имате под ръка?
С портокали и лимони използвам жар, а също и соковете. Винаги имам много червен винен оцет наоколо. Използвам аншоа за всичко: Използвам ги в сосове, самостоятелно, за да подобря зеленчуковите ястия във винегрети. Винаги имам чесън и екстра върджин зехтин наоколо. Трябва да опитате и винаги да купувате маслинови масла от реколтата. В момента новата реколта е на път да излезе за 2017 г., а след това искате да спрете да използвате 2016. Колкото по -свеж е толкова по -добре, толкова по -добре, толкова по -добре.
Поддържам много подправки: Чили люспи, прашец на копър, семена от копър, семе от кориандър. Много билки също: мащерка, розмарин, магданоз. Имам страхотна рецепта в книгата си за Болонезе, която замества свинското и телесното с наземна пуйка. Харесва ми да правя пуешки кюфтета. Във всяка рецепта, където имате смляно говеждо месо, земята Турция е чудесен заместител.
Сега изпробвате новата програма за наблюдатели на тежести, WW Freestyle, която има повече от 200 нулеви точки® храни (като пиле, яйца, риба и тонове плодове и зеленчуци) Можете да ядете. Как върви това?
Мисля, че е нещо готино, защото Безплатно е страхотна дума. Това прави много неща отворени за вас и ви кара да мислите малко по -малко за това, което готвите.
Като снощи бях на работа и бях гладен, така че просто имах гребени. Току-що имах гребени на скара с тези мариновани чушки, които правим, и беше практически, освен малко зехтин, който беше в ястието, почти като храна с нулева точка. Тя ви позволява все още да готвите по начин, използвайки зехтин, тъй като зехтинът се превръща в точка, за която не се притеснявате, защото не използвате точки за действителния протеин.
[Наблюдатели на тежести] беше нещо, променящо живота за мен и мисля, че ще го използвам до края на живота си. Никога повече не искам да наддавам тегло до този момент-никога повече не искам да се чувствам така, никога повече не искам да изглеждам така. И това за мен е това, което работи.
В партньорство с Weight Watchers
Снимки: Тим Гибсън за добре+добър
