„Аз съм гастроентеролог и това е простият хляб с кисела тесто, който ям всеки ден за здраве и редовност на червата“
Дан Бютнер, а National Geographic Репортерът, експерт по дълголетие и основател на „Сините зони“, има много изследвания, за да покаже, че хлябът е основна храна за много от най-дългите хора на хляба на планетата-източник, по-специално.
Ето защо не бяхме най -малко изненадани да чуем, че хлябът с кисело тесто също е вариант за хляб на гастроентеролог за здравето на червата. В края на краищата, киселата течност съдържа естествени пробиотици (известни още като добри бактерии на червата) поради ферментация. Разберете как яденето на хляб с кисела течност е от полза за микробиома и защо специалистът по здравеопазване на червата би избрал този тип хляб над всички останали видове всеки ден. Плюс това, рецепта за стартер, одобрена от гастро, за да се получи възможно най-скоро.
@theguthealthmd_ В готварската книга с фибри, има 15 страници за кисела тесто, 5 рецепти (пица с кисела тесто, всеки?), Често задавани въпроси и всичко необходимо, за да разтърсите напълно това. Готов да започне това? Вижте моята рецепта за стартер за кисело тесто по-долу: Стартер за кисело тесто-• 780 грама брашно • Вода-без хлор-1. Ден 1: В малка купа или буркан с високи страни смесете 60 грама (½ чаша) от всякакъв вид брашно (или смес 50/50), заедно с 60 грама (¼ чаша) вода в стайна температура. Разбъркайте добре. Разбъркването помага да се наруши микробната активност и да се отклони сместа, които и двете допринасят за бърз растеж на дрождите. Консистенцията трябва да е дебела и пастообразна. Можете да добавите малко повече вода, ако е необходимо, за да разредите текстурата. Покрийте с парче тензух или кухненска кърпа и поставете в топло пространство (в идеалния случай между 75 и 80 ° F). 2. Ден 2: Оставете стартера си сам и го оставете да си почине. Може да видите мехурчета, които са признаци на микробна активност. 3. Ден 3: Използвайки дървена лъжица, извадете и изхвърлете около половината от стартера си от буркана. Добавете 60 грама (½ чаша) брашно и 60 грама (¼ чаша) течна вода в съотношение 1: 1, след което я смесете до гладкост. Текстурата трябва да наподобява гъста тесто за палачинки. Покрийте буркана и го оставете до следващия ден на следващия ден. 4. Ден 4 и нататък: Повторете същия процес, както е очертан на 3 -ия ден. Тъй. Когато стартерът падне, е време да го нахраните отново. Можете да експериментирате с хранене веднъж или два пъти на ден; И двете могат да работят. 5. Кога вашият стартер е готов? Когато е на върховата си зрялост, той ще бъде балон и се удвои по размер до 8 часа след хранене. Ще мирише на д -ма и ще изглежда струнен или weblike. Ще чуете и мехурчета да изскачат, когато разбърквате. В този момент той е готов за използване. Прехвърлете го в чист буркан и му дайте име. #fiberfu#fiberfuledl#guthealthtor #fiberfuleedcookbook ♬ Оригинален звук - Will Bulsiewicz, MD MSCI
Експерти в тази статия
- Уил Булсвийч, доктор по медицина, базиран в Южна Каролина гастроентеролог и автор на Фибри се зарежда
Защо гастроентеролог счита, че най -горният тип хляб за здравето на червата
Според скорошно видео на Tiktok от Уил Булсвич, д -р, гастроентеролог и Ню Йорк Таймс Автор на бестселъри на Готварската книга, подхранвана от влакната, Sourdough не е като хлябът ви за бягане на мелницата в торбичка. Това е така, защото е съставено от живи организми, които поддържат здрави черва. „Любимият ми хляб за храносмилане и здраве на червата е хляб с кисела тесто. Киселата течност е невероятна, защото тези микроби [дрожди и млечни киселини бактерии] трансформират брашното. Те бавно го ферментират, освобождават витамини, допълнителни хранителни вещества и нови форми на фибри, вярват или не “, dr. Казва Bulsiewicz.
Но как е възможно това? Време е за малко наука. По време на процеса на приготвяне на стартер за кисела тесто се отделят млечни киселини и мая, когато брашното и водата се комбинират и ферментират в продължение на няколко дни. Тъй като дрождите се активират при стартера за кисела тесто, тя се храни с захарите в брашното и освобождава газ от въглероден диоксид, което кара тестото да се издигне. Междувременно бактериите с млечна киселина произвеждат млечна киселина, което е това, което придава на киселата подписана подписана кисела аромат.
Взаимодействието между тези елементи придава на хляба на кисела течност неговите свойства на червата. "Благодарение на процеса на ферментация, необходим за приготвяне на стартер, хлябът с кисела течност има тенденция да има повече пребиотични свойства и също така може да засили усвояването на хранителни вещества в сравнение с други форми на хляб, особено тези, направени без пълнозърнести храни", регистрира диетолог Кели Джоунс, MS, Rd преди това споделен с кладенец+добър.
В допълнение към пребиотиците, DR. Bulsiewicz казва. „Другото нещо [микроби в киселата тесто] е намаляването на някои от нещата, които могат да създадат проблеми на хората с храносмилане. В киселата тежест има по -малко глутен и фруктани. И така, това означава, че ако имате непоносимост към храна и се борите да ядете редовен хляб, трябва да се опитвате да се опитвате, защото това може да работи за вас “, казва той. Време е да се печем, прав ли съм?
За щастие, д -р. Bulsiewicz също сподели своята рецепта за стартер. Плюс това, можете да намерите 15 страници, посветени на този тип хляб и пет допълнителни рецепти за кисело тесто в неговата книга, Готварската книга, подхранвана от влакната.
Рецепта за стартер за кисело тесто на гастроентеролог
Добива 1 стартер за кисело тесто
Съставки
780 грама брашно
Вода, без хлор
Ден 1: В малка купа или буркан с високи страни смесете 60 грама (1/2 чаша) от всякакъв вид брашно (или смес 50/50), заедно с 60 грама (1/4 чаша) вода в стайна температура. Разбъркайте добре. Разбъркването помага да се наруши микробната активност и да се отклони сместа, допринасяйки за бързия растеж на дрождите. Консистенцията трябва да е дебела и пастообразна. Можете да добавите малко повече вода, ако е необходимо, за да разредите текстурата. Покрийте с парче тензух или кухненска кърпа и поставете в топло пространство (в идеалния случай между 75 и 80 ° F).
Ден 2: Оставете стартера си сам и го оставете да си почине. Може да видите мехурчета, които са признаци на микробна активност.
Ден 3: Използвайки дървена лъжица, извадете и изхвърлете около половината от стартера си от буркана. Добавете 60 грама (1/2 чаша) брашно и 60 грама (1/4 чаша) тежка вода в съотношение 1: 1, след това го смесете до гладкост. Текстурата трябва да наподобява гъста тесто за палачинки. Покрийте буркана и го оставете до следващия ден на следващия ден.
Ден 4 и нататък: Повторете същия процес, както е очертан на третия ден. С развитието на маята вашият стартер ще се издигне и мехурчетата ще се образуват в цялата култура. Когато стартерът падне, е време да го нахраните отново. Можете да експериментирате с хранене веднъж или два пъти на ден; И двете могат да работят.
Кога вашият стартер е готов? Когато е на върховата си зрялост, тя ще бъде балон и се удвои с осем часа след хранене. Ще мирише на д -ма и ще изглежда струнен или weblike. Ще чуете и мехурчета да изскачат, когато разбърквате. В този момент той е готов за използване. Прехвърлете го в чист буркан и му дайте име.
RD споделя ръководство за здравето на червата:
Wellness Intel, от който се нуждаете-без BS, които не се регистрирате днес, за да имате най-новите (и най-големи) новини за благополучие и одобрени от експерти съвети, доставени направо във вашата пощенска кутия.
