„Аз съм японски готвач и това е единственият продукт, който не мога да живея, без да готвя перфектния и пухкав ориз всеки път“

Мур казва, че първият път, когато е опитала Райс, направен в двойно-капачка Донабе Оризов печка, наречена a Камадо-сан напълно я взриви. „Без съмнение беше най -качественият ориз, който някога съм опитвал и дори нямах нужда от подправки, защото беше просто толкова вкусен като себе си“, казва тя тя. „Имаше вкус по -добре от всеки ориз, приготвен с всякакъв вид инструменти за готвене на ориз, които някога съм опитвал."

За повече вдъхновение какво да направите в a Донабе, Можете да проверите готварската книга на Мур, Donabe: Класическо и модерно готвене на японски глинени гърне ($ 24), посветен на готвенето с този инструмент. (Изпълнен е с тонове ориз, яхнии и рецепти за гореща гърне.) Мур наскоро курира A “Донабе Комплект за готвене на NYT (95 долара) с най -добрите си избори от занаятчийски съставки, които са универсални, ароматни и лесни за използване за рецепти за гореща гърне като Конбу и Тогараши.

Какво е културното (и личното) значение на a Донабе, Според този японски готвач?

За Мур и много други японски готвачи, a Донабе е много повече от просто гърне. „Това е като национални съдове за готвене за японци. Не е само това, което се готви в a Донабе Това е важно, но Донабе също символизира японската обща култура за хранене. Често е предназначено за готвене на плот или трапезария, за да се обединят хората “, казва тя. Ето защо тя се съобразява специално при избора на най -добрите, които да използвате и носите в магазина си.

"Перфектният Донабе може да бъде толкова личен и разнообразен. За мен винаги използвам ръчно изработен Донаби От IGA, Япония. Колкото повече го използвате, толкова повече характер или патина, вашите Донабе ще порасне. Започва да става по -тъмен на дъното, а също и от вътрешната страна, ще развие тънки пукнатини, наречени Каню,- отбелязва тя. Които са „здрави и приветливи герои“, които тя описва като “Wabi-Sabi,”Японски термин за красотата на несъвършенството, който създава по -лична привързаност. „С правилна грижа, Донабе Може да продължи много десетилетия “, казва тя.

Готов за получаване на такъв? Преди да го направите, имайте предвид следния съвет от Мур: „Можете да изберете своя Донабе Според вашите нужди или естетически предпочитания, но винаги е добре да имате поне един класически стил, наподобяващ стил на гювеч-Донабе.”

Уютното време е тук, което означава, че супите определено са в менюто: