Професионалните готвачи ви молят да инвестирате в добър камък за заточване, за да поддържате ножовете си в най -добрата форма
Маслени камъни
Тези камъни използват масло като смазка, което намалява триенето по време на смилането на метала по време на процеса на заточване. Маслени камъни с по -фин песъчинка на ножове с бавни темпове, като по този начин отнема повече време, за да се заточи острието.
Водни камъни
Тези камъни използват вода като смазка. „Технически всеки камък може да бъде воден камък“, казва Каджале.
Независимо какъв тип камък използвате, Kajale казва, че е важно да не смесвате смазките си. Така че, ако изостряте с помощ.
Също така е важно да се отбележи, че пръчката за преобладаване (ръчна пръчка, използвана за изправяне. „Стик на Honing само връща ръба на острието в центъра, вместо да създава нов ръб всички заедно“, казва готвачът и кулинарната личност Ейтан Бернат.
Напред Намерете най-добрите препоръчани от готвачи Whetstones, за да запазите ножовете си-и вашите умения за готвене са остри.
Най -добрите камъни за заточване на нож (или Whetstones)
Главният готвач Райън Шмидбергер от Hancock St. В Ню Йорк казва,.„Той казва, че има няколко версии, които предлагат един камък с две страни на песъчинки, като този Корин, който може да се използва у дома или в ресторант.
Този двустранен камък за заточване на крал също е любим на Ji Hye Kim, награденият готвач/собственик на Miss Kim в Ann Arbor, MI. „Камъкът е достатъчен за професионалисти, но двете му страни и здравата основа го правят чудесен ефективен вариант и за домашни готвачи и новаци. Освен това е сравнително достъпно, докато все още е висококачествено “, казва тя.
Пазарувай сега
Този двустранен камък е препоръка от Kajale. Камъкът е направен от алуминиев оксид и има страна с 1000 зърна за заточване и 6000-зърна за усъвършенстване. Той също така се предлага с неплъзгащ се силиконов държач, бамбукова основа и ръководство за ъгъла, което да ви помогне да се заточите под правилния ъгъл.
Пазарувай сега
Диссен казва, че търси висококачествени керамични камъни в японски стил за заточване на ножовете си и винаги има 800 песъчинки, 1000 песъчинки, 4000 песъчинки, 8 000 песъчинки и 10 000 песъчинки, както и каменна фиксатор, който да държи на ръка, за да запази ръка, за да запази под ръка, за да запази ръка, за да запази под ръка, за да запази ръка, за да запази ръка, за да запази ръка, за да запази под ръка, за да запази под ръка, за да запази под ръка, за да запази под ръка, за да запази под ръка каменна фиксатор, който да запази Камъните са плоски, за да се осигури равномерно заточване на ножове. Той казва, че Mizuyama е една от любимите му марки. Камъните на Mizuyama са разработени от специалист по естествен заточен камък и абсорбират вода, за да улеснят процеса на заточване. Този камък #1000/6000 песъчинка може да се използва както като острилка, така и като завършващ камък.
Пазарувай сега
Бернат препоръчва този керамичен воден камък, изработен от японската компания Нанива. Това е 1000-зърна и пръскайте и добавете малко вода и сте готови да получите остър ръб на бръснача. Той също така идва със стойка, която да помогне да се предотврати плъзгането на камъка и превръзка, за да се запази заточният камък в върха на горната форма. Той споменава, че също е важно да се уверите, че имате правилния ъгъл за нож, който заточвате (например, Western vs. Японските ножове се изострят под различни ъгли). За малко допълнителна помощ, Бернат препоръчва да използвате тези клинове.
Пазарувай сега
Карла Контрерас, готвач, който също преподава основни умения за нож, заточване и грижи в своето онлайн училище за готвене, Cook+Chop, предлага този комплект, който се предлага с два японски Whetstones. Всеки камък е двустранен (400/1000 и 300/800), а комплектът включва също бамбукова основа, която да държи камъни на място, кожена струйка за полиране на ножа, водач ниво и чифт резистентни ръкавици, за да можете да изостряте, без да се притеснявате за нежелани наранявания.
Пазарувай сега
Традиционно източните ножове се изострят върху Whetstone с (приблизително) ъгъл от 15 градуса и се грижат повече, казва Contreras. Този комплект се предлага с два двустранни Whetstones (400/1000 и 300/800) и стойка с вграден ъгъл от 15 градуса. Можете също така да го използвате и за други ножове - също така ще получите основна гумена основа за неплъзгане и ъгъл, както и кожен строп, полиращо съединение, сплескан камък и допълнителен пясъчен камък.
Пазарувай сега
За всеки, който обича да има опции, този избор от Kajale ви дава четири Whetstones с общо осем песъчинки (240/800, 600/1500, 1000/3000 и 5000/10 000), за да се уверите, че всички ваши нужди за заточване са покрити. Whetstones са изработени с алуминиев оксид, а също така са включени акациеви дървени основи, флашмиращ камък, водач на ъгъла и калъф за носене, за да се поддържа всичко организирано, когато не се използва.
Пазарувай сега
Този мултистонен комплект, друг вариант от Kajale, се предлага с три керамични камъни: груба песъчинка (#320), средна песъчинка (#1000) и фина песъчинка (#5000). Всеки камък има вентилирана пластмасова кутия, която може да се използва като стойка и също така да осигури малко дишащо съхранение, а кутиите са цветно кодирани, за да можете лесно да вземете десния камък, когато имате нужда от него.
Пазарувай сега
Bernath също препоръчва този Whetstone за пръскане, изработен от непорьозна керамика. Има шест различни варианта, вариращи от 200-1000 песъчинки. Камъните имат подсилена алуминиева подложка, но не идват със стойка. Можете също така да поръчате каменна сцена, предназначена да пасва на табелите за подложката, за да закрепите вашия Whetstone на място, докато изостряте.
Пазарувай сегаКакво да търсите в камък за заточване на нож/Whetstone
Песъчинка
Whetstones се измерва в нивата на песъчинки, което е грубостта на камъка. Серина Пуон, готвач на знаменитости, диетолог и майстор на Рейки обяснява: „Груби камъни, които обикновено са категоризирани като до около 1000-зърна, са полезни за ремонт на повредени ножове. Средните Whetstones имат около 1000-3 000 зърна и се използват за изостряне на тъпи ножове-това е вероятно грубостта, която бихте използвали най-много у дома. Довършителни камъни или нещо над 3000 зърна се използват за полиране и усъвършенстване на острието.„Kajale препоръчва да имате комплект, който включва 400,1 000, 3000 и 6000-зърна, така че да имате обхват, който можете да използвате независимо дали настройвате или полирате острието си.
Материал
Материалът на вашия Whetstone е въпрос на лично предпочитание, казва Poon. Whetstones могат да бъдат направени от естествен камък или синтетични материали като керамика, алуминиев оксид, диамант и стъкло. Материалът също ще определи твърдостта или мекотата на камъка. Например, силициевият карабина е най -трудният материал, докато алуминиевият оксид е по -мек, казва Kajale. Той казва в идеалния случай, че искате баланс, така че твърдостта на камъка помага да се смила метала от ножа, но мекотата на камъка гарантира, че камъкът се износва с течение на времето, за да изложи повече повърхност, която има заточване/полиране на свойства.
Размер
Важно е да имате правилната ширина и дължина, казва Тобиас Дорзон, изпълнителен готвач и състезател на сезон 3 на Турнирът на шампионите на Гай Фиери. "Ако получите малък камък, това ви пречи да заточите по -големи ножове и може да причини наранявания", казва той. Kajale съветва, че дължината на камъка трябва да бъде пряко пропорционална на дължината на острието на ножа, така че когато заточите 8 "нож на готвача, камъкът трябва да бъде поне 8".
Качество
Независимо от песъчинката или материала, уверете се, че купувате висококачествен продукт. „Whetstone може да бъде дългогодишна покупка, ако изберете опция с високо качество и се грижете добре за нея. Може да искате да инвестирате малко повече в нещо, което ще продължи “, казва Пуон.
Искате да бъдете първият, който чува за най -новите (и най -големите) капки за магазини, персонализирани колекции, отстъпки и други? Регистрирайте се, за да бъде доставен Intel направо във вашата пощенска кутия.
