„Аз съм японски готвач със звезда от Мишлен и това са моите 6 златни правила за скара на най-ароматни храни“

Например, в Аржентина, това е Асадо, където обикновено имат колело, което позволява Асадори (Грил майстори) за отглеждане и спускане на храната върху източника на топлина (обикновено дърво или въглища). Междувременно в Съединените щати ще намерите различни техники за барбекю-Тексас, Мемфис, Канзас Сити, Северна Каролина, Южна Каролина и т.н. В настройката им в задния двор.

Всичко да каже: Какво прави Yakiniku Различен от всички любими начин на всички по-горе и Томпсън за грил-са уникалните аромати, които тази техника придава. Чрез разчитане на специфично оборудване (особено японски въглен и скара), готвенето на храни в непосредствена близост до източника на топлина и сдвояване с японски аромати, маринати и съставки, в компетенцията на Томпсън, Yakiniku е като никоя друга форма на скара.

Tl; dr? Нека прескочим добрата част: Как можем да повторим ароматите и техниките на тази форма на скара от комфорта на домовете ни.

6 глупави техники на японски скара, които да опитате, според готвач със звезда от Мишлен

1. Въргът, използван за скара, не трябва да бъде замислено

Ако има едно нещо, което Томпсън би искал да отнемете от това, е, че качеството на използвания въглен има значение-особено, ако целта е по-вкусна зеленчуци на скара. „Ние използваме истинския Binchōtan Японски въглен, а не брикети, в Niku X и ​​дори когато се скара вкъщи “, казва Томпсън. "Binchōtan Въртъкът се изработва от дърво от бял дъб, който е втвърден, за да създаде въглен, който трае дълго време и става много, много горещо, като 1,600 ° F до 1,700ºF, което ни позволява да получим тази хубава чара от външната страна на това, което готвим ," той казва.

Този тип въглен е идеален за скара почти всичко, включително противовъзпалителни риби и зеленчуци. „След като открих Binchōtan, Стана наистина трудно да се върне на обикновена газова скара. Не ви дава същия вкус “, казва Томпсън.

Ако искате да дадете Binchōtan CARCOAL Опитайте за себе си, Томпсън препоръчва да ги закупите онлайн от Mutual Trading Company, където те на дребно за 150 долара за 33 паунда. Плюс това, за пълния опит, можете да инвестирате и в a Konro Грил в японски стил, която е дълга и тясна и идеална за приготвяне Yakiniku вкъщи.

2. Маринатите са вашите скара BFF

Според Томпсън, грил и маринати вървят ръка за ръка. „Маринатите работят добре с скара. В ресторанта имаме различни предмети, които са мариновани. Например, имаме три-върха, който е маринован в избран от Umeboshi Plum-Chimichurri. Киселината от слива помага да се пресече богатството “, казва той. Той добавя, че круши, дижонски горчица и портокали са чудесни за приготвяне на ароматни маринати.

3. Скара някои от зеленчуците, които обикновено сте изпекли за още повече вкус

Въпреки че може да сте по -свикнали да печете зеленчуците си във фурната, Томпсън казва, че ги скара (особено над дървени въглища), ще направи всичко различно. „Ние работим с ферма, базирана в Сан Диего, наречена Girl and Dug, където източник на зеленчуци като тикви и тиквички. Когато ги поставите на въглен, това помага да се изведат сладостта им още повече “, казва Томпсън.

4. Устоявайте на желанието да се нарязвате в храната си веднага от скара

Попитайте всеки Pro на скара и те ще ви кажат, че е наложително да позволите на храната ви да почива веднага след като излезе от скара, за да предотвратите загубата на влага. Като решетка за храна тя започва да се свива. Но с течение на времето и след като се отстрани от източника на топлина, храната може да се отпусне и да преразпредели соковете си отново. Като правило Томпсън препоръчва да изчакате поне 10 минути преди да копаете. Това каза, колкото по -голям е разрезът, толкова по -дълго ще трябва да изчакате. (И така, повече като 20 минути.)

5. Винаги, винаги, винаги проверявайте температурата на грила си преди скара

Искате еднопосочен билет, за да съсипете случайно храната ви? Поставете го на скара, когато е прекалено горещо (изгорете храната си) или твърде студено (ще залепи върху решетките). Според Томпсън е важно да се гарантира, че вашата скара е при подходящата температура преди приготвяме се да започнем. Ако работите с a Yakiniku-Грил в стил, вградените отвори помагат за контролирането на въздушния поток и по този начин температурата на въглищата.

Според Томпсън е важно да се гарантира, че вашата скара е при подходящата температура преди приготвяме се да започнем.

Независимо от скарата, която използвате, Томпсън препоръчва винаги да провеждате бърза проверка на температурата. „Използвайте първо нещо по -малко, вместо да поставяте цялата работа [цялата храна], за да тествате температурата“, казва той. Това е особено важно, когато готвите с зеленчуци с гъсти вода, като тиквички. Ако го оставите твърде дълго, той става мокър. Но ако температурата е точно правилна, ще можете да постигнете тези достойни скара на ресторанта, като същевременно поддържате Al Dente текстура. И ако е прекалено горещо и се превърне в заседнала катастрофа, винаги можете да използвате лук, за да помогнете за почистването на кашата.

6. Довършителните соли са по-добри от прекомерното подправяне на храната ви

Особено, ако току-що започнете с скара, Томпсън препоръчва да се подправите малко на храната, но след това разчитате на висококачествена довършителна сол, за да запечата сделката, след като приключи с готвенето. „Отидете по-леко, отколкото обикновено бихте на солта и след това добавете малко висококачествена довършителна сол след това, за да не го прекалявате със сол от самото начало и да разберете, след като се готви, че е твърде солено“, казва той.

Това е удобна информация Тъй?

Wellness Intel, от който се нуждаете-без BS, които не се регистрирате днес, за да имате най-новите (и най-големи) новини за благополучие и одобрени от експерти съвети, доставени направо във вашата пощенска кутия.