„Аз съм RD и това е един тип хляб, който купувам, когато искам да повиша здравето на червата си и енергийните нива“

Ползи за здравето на покълнатия зърнен хляб

Това, което прави покълването на зърнен хляб толкова вкусен и одобрен от RD, точно? Е, Нилсен има много да каже по темата. Като за начало тя изтъква, че този вид хляб се приготвя чрез раздробяване на пълнозърнесто брашно, вместо пълнозърнесто брашно, което предлага по -високи нива на фибри и протеини, тъй като цялото зърно остава непокътнато. И, разбира се, знаем колко жизненоважно е за поддържане на здравословно храносмилане и насърчаване на балансиран микробиом на червата.

Нещо повече, покълнатият зърнен хляб е богат на специфичен вид фибри, който съдържа съединение, наречено арабиноксилани-бозово суперзвезда на здравето на червата. „Пълнозърнестата пшеница съдържа съединения, наречени арабиноксилани, които изследванията предполагат, че стимулира производството на бутиома на мастната киселина в късата верига в микробиома на червата, който е свързан с множество ползи за здравето, включително успокояващо възпаление“, казва Нилсен, казва Нилсен.

„Самите покълнали зърна също осигуряват засилено хранене. Пълниче--което започва да трансформира съхранението на въглехидрати и протеини в зърното-май, помага да се подобри усвояемостта на пшеницата, като променя нишестето и глутен. Покълването също отключва минералите като желязо и калций при пшеница, подобрявайки бионаличността и дори може да увеличи количеството на определени витамини и антиоксидантни фитохимикали като фолат и GABA “, казва Нилсен.

Каква е разликата между покълнал зърнен хляб и други често срещани видове хляб?

Нека стигнем до науката. Nielsen обяснява, че основната разлика между покълнал зърнен хляб и други често срещани видове като пшеница или бяло се свежда до начина, по който се обработва, а неговата анатомия.

Според Nielsen, пшеничното ядро ​​има три основни компонента: триците (външният слой на зърното, богат на фибри, витамини от В и минерали); ендоспермът (зоната за съхранение и съдържа главно нишесте и протеини); и зародиша (вътрешна камера, която съдържа мазнини, фибри и разтворими на мазнини хранителни вещества като витамин Е).

Междувременно белият хляб се прави от брашно, което е отстранено триците и зародиша, което води до малко до без фибри и по -малко витамини и минерали. Ето защо Нилсен казва, че повечето бял хляб, наличен в u.С. е обогатен с хранителни вещества по време на преработката, за да подобри профила му на хранителни вещества.

„В u.С., както пълнозърнесто брашно, така и пълнозърнесто брашно са просто пшенични зърна, които се смилат в брашно без рафиниране. Така че получавате зародиш, трици и ендосперм, намерени в ядрото на пшеницата “, казва Нилсен. Накратко, пълнозърнестите храни съдържат повече фибри, витамини и минерали, отколкото рафинирани зърна. "Въпреки това, процесът на фрезоване на зърно в без брашно, дори 100 процента пълнозърнести брашнени резултати в по-висока повърхност за по-бързо храносмилане, което води до по-голямо гликемично въздействие", добавя тя, което е една от многото причини, поради които тя тя избира цяла покълнала пшеница, когато е възможно.

И така, означава ли това, че белият хляб не е в неизменното?

Разбира се, че не. Както повечето неща в живота, всичко е свързано с баланса. „Всички храни могат да се впишат в здравословна диета, когато основата ви е плътна от хранителни вещества цели растителни храни като плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и бобови растения“, казва Нилсен. Тя обаче отбелязва, че търговският бели сандвич хляб има тенденция да има високо гликемично въздействие, което е по -вероятно да доведе до захарни шипове и енергийни сривове през целия ден.

Но това не означава, че всичко е лошо. Nielsen обяснява, че белият хляб може да предложи няколко важни хранителни вещества, като фолат-който може да помогне за предотвратяване на Алцхаймер през процеса на обогатяване. Тя също така изтъква, че качественият хляб с кисело течност (да, дори и да се направи от бяло брашно) предлага ползи от бавния ферментационен процес, който засилва усвояемостта и червата на червата и понижава гликемичното въздействие на крайния продукт.

Tl; Д -р? „Смяната на бял хляб за покълнато зърно е толкова лесен начин да засилите плътността на хранителните вещества в диетата си и да ви помогне да се почувствате най -добре. В нашата къща покълналото зърно е ежедневната ни филия и тогава може да се насладим на приятна кисела тесто в ресторант или с храна през уикенда “, казва Нилсен.

И накрая, Intel, който се нуждаеше от хляб, който се нуждаехме за нашите проблеми с паралакса на решението през цялото време.

Сезонът на PSL е точно зад ъгъла. Просто ще оставим това за вас тук: