Дали ръжният хляб всъщност е добър за вас? Лекар и RD претегля

Ръжният хляб има ли глутен?

Ако търсите алтернатива за хляб без глутен, ръжният хляб определено не е отговорът, DR. Казва Гундри. Подобно на пшеницата, ръжът съдържа глутен (макар и по -малки количества, казва Суси), който може да предизвика поразия на храносмилателната ви система, ако страдате от неща като Celiac болест.

Въпреки това, за разлика от пшеничния хляб, dr. Гундри казва, че ръжът няма пшеничен зародиш аглутинин (WGA), който е малък лектин, който е отговорен за възпалителните и анти-инсулинските свойства на пшеницата. Така че, ако нямате целиакия или непоносимост към неселиак глутен, но сте решили да намалите приема на глутен, ръжният хляб може да бъде добра алтернатива, която да опитате.

Какво трябва да търся, когато купувам ръжен хляб?

Само защото тъмният цвят на ръжът го прави да изглежда като пълнозърнест хляб, означава, че винаги е пълнозърнест. „За да се уверите, че получавате пълнозърнесто ръж, потърсете цели ръж или ръж на етикета“, казва Суси Суси. „Много ръжни хляб днес са смеси от леко, средно или тъмно ръжено брашно, смесено с по -високо протеиново брашно, като пшеница, за по -добро нарастване.- и д -р. Gundry и Sussi също препоръчват да се изберат ръжено кисело тесто, когато е възможно през обикновена ръж. Процесът на ферментация ще помогне за разграждането на глутен и може да има повече антиоксидантни свойства.

Версията TL; DR: Ако ядете хляб, ръжният хляб е доста добър за вас. Просто изберете за цял ръж, където е възможно, за да сте сигурни, че получавате максимални хранителни ползи. Това не е разрушена присъда, IMO.

Wellness Intel, от който се нуждаете-без BS, които не се регистрирате днес, за да имате най-новите (и най-големи) новини за благополучие и одобрени от експерти съвети, доставени направо във вашата пощенска кутия.