Запазена рецепта за лимони Ферментиралата марокански телбод, която придава удар на аромат на всяко ястие

Какви са ползите за здравето от запазените лимони?

От една страна, лимоните са пълни със здравословни свойства, като витамин С, който е богат на антиоксиданти и отдавна се твърди, че спомага за повишаване на имунитета. Lemon Peel също има ползи за здравето и тъй като целият плод става приятно годни за консумация, когато се запази, можете да извлечете и тези ползи. „Пилингът осигурява фибри и [допълнителен] витамин С и е богат на D-лимонен, ароматно съединение с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства“, казва Мариса Мур, MBA, RDN, LD, регистриран диетолог.

Освен това, запазените лимони могат също да съдържат полезни бактерии, благодарение на магията на лакто-ферментацията. „Това е ферментация, която включва бактерии с млечни киселини, което е потенциално полезно“, казва Джъстин Дийс, доктор на науките, микробиолог и основател на The Joyful Microbe Blog и Podcast. Дали хората поглъщат полезни бактерии и да извлекат ползите, когато ядат запазени лимони, е трудно да се каже, според DR. Dees, но не бива да ви възпира да ги въведете в диетата си. „Няма да навреди да изложите тялото си на потенциално полезни микроби, така че защо не?" тя казва. Докато трябва да се провеждат повече изследвания върху ползите за здравето на ферментиралите храни, скорошно проучване, проведено от изследователи от Медицинското училище в Станфорд, показва обещание. Изследователите откриха, че яденето на ферментирали храни може да увеличи разнообразието от микроби на червата, което от своя страна води до по -ниски нива на възпаление. Едно нещо д -р. Дийс може да каже със сигурност, че приготвянето на ферментирали храни е „засилване на живота“, което е вкусно и забавно да се прави у дома.

Как да направите запазени лимони

Ако искате да научите как да правите запазени лимони, Бенкаббу споделя рецептата на баба си, която остава вярна на традиционния марокански метод. Това изисква само шепа лимони, огромно количество сол и херметично стъклен буркан. Benkabbou също казва, че сте добре дошли да добавите лимонов сок или вода, въпреки че не е необходимо-солта бавно черпи соковете от лимона с течение на времето, тя казва.

В допълнение към избора на органични или нежелани лимони, Бенкаббу препоръчва да изберете лимони, които не са твърде големи, така че можете да се поберат повече от няколко от тях в буркана си, и да имате тънка кора (като Meyer Lemons)).

Можете също така да изберете да добавите аромати на рецептата. Докато Бенкаббу го предпочита „старомодния начин“, тя насърчава хората да експериментират. Вземете страница от Паула Уолферт, който въведе запазени лимони-и прекрасният свят на мароканското готвене до Америка чрез своята готварска книга Кускус и друга добра храна от Мароко. Нейната запазена рецепта за лимон включва затоплящи подправки, като кардамон, пипер, канела и дафинови листа.

Съставки
Органични или нежелани лимони на Майер
Кошерна сол
Ароматици като билки, подправки, алиуми и пиперкори (по избор)

Материали
Херметичен стъклен контейнер/буркан
Нож

1. Поставете лимона изправен на дъска за рязане. С помощ. Направете подобен разрез на другия край на лимона, като отново внимавайте да не режете докрай през плодовете.

2. Напълнете нарязаните секции на всеки лимон със супена лъжица кошерна сол. Поставете лимоните в чист херметичен контейнер, опитвайки се да поберем колкото се може повече лимони. Можете да изберете да добавите лимонов сок или вода или допълнителни аромати, макар че, както беше споменато, всички това са незадължителни.

3. Затворете буркана и го съхранявайте на хладно, тъмно място, което позволява на лимоните да ферментират поне един месец. Разклащайте буркана от време на време, за да се уверите, че солта е равномерно разпределена. След един месец можете да прехвърлите буркана в хладилника.

Още одобрени от готвача съвети

1. Уверете се, че контейнерът ви е херметичен.

Контейнер с херметичен капак помага да се предотврати пречи на излишния въздух в процеса на ферментация. Като плюс той държи досадни кухненски вредители от съда. Помислете да използвате буркан за зидар или опция със заключващ капак.

2. Изберете лимони, които са правилния размер за буркана, който имате на разположение.

Ако планирате да закупите лимони, за да запазите, уверете се, че избирате такива, които ще се поберат в буркана, който имате у дома. „Когато избирате лимони, помислете какъв буркан имате“, казва Бенкаббу. По този начин можете да използвате повечето, ако не всички лимони, които купувате.

3. Избягвайте охлаждащи запазени лимони, докато ферментират.

Макар че е важно да запазите запазените лимони на хладно, тъмно място, докато те ферментират, вие също искате да избегнете съхраняването им в твърде готина от среда, според Benkabbou-„Само стайна температура на тъмно място е добра“, казва тя, казва тя.

Как да използвате запазени лимони във вашето готвене

Запазените лимони са невероятно универсални. „Можете да ги използвате по същия начин, по който бихте използвали аромат“, казва Бенкаббу. Докато традиционно се използват в яхнии, като Tagine, и салати в Мароко, те се отнасят добре на най -пикантната тарифа. Можете да ги сдвоите с месо и морски дарове, а те също могат да добавят PEP към ориз и макаронени изделия. И ако ти наистина ли Искате да проучите възможностите на запазените лимони, можете да опитате да ги включите в сладки ястия. С други думи, няма ограничения, когато става въпрос за запазени лимони.

4 Рецепти за запазени лимони, които да опитате

Ясно е, че има много, ако не и безкрайни начини за включване на запазени лимони както в чубрица, така и в сладки ястия, но ако търсите вдъхновение, помислете за опитайте една от тези четири рецепти. Те са лесни за приготвяне, а някои вземат сигнали от мароканската кухня.

Лимонов карфиол и нахут

Тази рецепта от моята мавританска плоча е веган риф на Тагин, известната ароматна яхния на Северна Африка. Карфиол и нахут се къкри с запас и се подобряват със запазени лимони и смес от затоплящи подправки, като кардамон, джинджифил и кимион, плюс кайен за ритник, за да уловят същността на традиционното мароканско ястие.

Вземете рецептата: Лимонов карфиол и нахут

Лимонова нахут киноа салата

Тази цветна рецепта за салата от Пиршество у дома се събира в щипка. Краставиците, доматите и маслините на каламата се хвърлят със запазен лимонов винегрет-и с богати на протеини нахут и киноа в сместа, това може да бъде салата от основно-диш. Също така сте добре дошли да добавите авокадо, репички и сирене фета, за да подобрите ароматите и текстурите на рецептата.

Вземете рецептата: Лимонова нахут киноа салата

Пикантни картофи

В тази рецепта за салата от картофи от Салима Кухня, запазени лимони, традиционни марокански подправки-паприка и хариса (или кайен на прах или горещ чили сос, ако последният не е лесно достъпен) -Plus нежни варени картофи се комбинират, за да приготвят пикантна гарнитура. Салатата прави перфектния съпровод на сърдечни мрежи.

Вземете рецептата: Пикантни картофи

Лимоново сладко със запазен лимон

Ако искате да проучите сладките възможности на запазените лимони, помислете за тази рецепта от блога за храна на Benkabbou's Food Моята мароканска храна. В своя блог Бенкаббу описва вкуса на сладкото като „карамелизирани лимони“, който „прекара известно време в Близкия изток или Северна Африка.”Подайте го на тост заедно с крема сирене или му се насладете с кисело мляко или сладолед.

Вземете рецептата: Лимоново сладко със запазен лимон

Често задавани въпроси

Как трябва да съхранявате запазени лимони?

Важно е да се позволи на запазените лимони да ферментират на хладно, тъмно място при стайна температура, като шкафа или килера. След месец или когато лимоните са се отпуснали и меки, можете да изберете да ги съхранявате в хладилника.

Колко дълго могат да продължат запазените лимони?

Запазените лимони могат да продължат с години, казва Бенкаббу. Всъщност тя споделя, че у дома е имала същия буркан от запазени лимони повече от 10 години-като хубаво вино, те растат по-добре с възрастта. „С времето те стават по -сладки [и] малко горчиви, но и по -ароматни.”

Дали запазените лимони развалят?

Бенкаббу казва. „Можете просто да го премахнете или да го измиете“, казва тя.

Има ли запазени лимонови заместители, които можете да използвате?

Няма еквивалент на ароматните нотки на запазени лимони, казва Бенккабу, но ако сте в щипка, тя препоръчва да използвате лимонова кожа. „Използвайте зеленчуков пилинг и свалете кожата, а не [кората]“, казва тя. „Ще бъде различен вкус, но ще добави вкусен вкус.”