Aripe срещу неузрели плодове и зеленчуци предлагат много различни ползи за здравето-как те сравняват

Ползите за здравето на узрелите срещу. неузряли плодове и зеленчуци

1. Съдържанието на захар и нишесте в узрели срещу. неузрелите плодове се различават значително.

След като плод или зеленчук достигнат пълния си размер, процесът на узряване започва. И така, какво точно се случва в този момент? Нишестето се превръща в захар, се развиват пигменти (известни също като фенолни съединения) и текстурата започва да омеква, когато пектинът се превръща от водоразтворими в разтворими в разтворими. Всичко това води до зрялата, сладка и пълна с вкус продукция, която познаваме и обичаме.

„В началото на този процес нивата на устойчиво нишесте в парче продукти са високи и се намаляват, тъй като нишестето се преобразува в захари“, казва Fracaso. „Резистентното нишесте не може да бъде усвоено или разрушено от ензими в устата, стомаха или тънките черва, така че преминава в дебелото черво, за да бъде ферментирала от микробиота на червата. Устойчивото нишесте по същество е „храната“, която микробите в червата ни трябва да оцелеят.”

Fracaso обяснява, че когато се консумира обикновена захар сама по себе си, тя лесно се разгражда. Преминава бързо в кръвта, което води до твърде познат скок на кръвната захар и капка влакче и бързо повторно появяване на глад. „Като алтернатива, когато същите тези захари се консумират заедно с устойчиво нишесте и/или фибри, хранителните вещества преминават по-бавно през храносмилателния тракт, което води до по-постепенно освобождаване на захарната захар-ака-в кръвообращението и повишената ситост или чувства на пълнотата “, обяснява тя. Предимство на по -бавното усвояване е, че тъй като храната преминава по -бавно през храносмилателния тракт, тялото е в състояние да извади още повече витамини и хранителни вещества, като ви дава повече хранителни взрив за вашия долар.

Нека да поставим това в контекст с един от най -консумираните плодове там: Бананът. Нерешените банани (известни също като зелени банани) са с по -високи в устойчивото нишесте и по -ниски в захарта. Когато този банан узрее, устойчивото нишесте се преобразува в захар, прелиствайки съотношението. „Консумирането на неузрял банан ще доведе до по -бавно, по -регулирано освобождаване на захар в кръвта, докато консумацията на узрял банан ще доведе до по -бързо кръвната захар“, обяснява Fracaso. Тя бързо добави, че дори най -зърненият банан би довел до далеч по -постепенно скок на кръвната захар от бонбоните или содата поради фибрите, които остават в зрелата версия на плодовете.

Едно нещо, на което трябва да се внимава, когато ядете сурови банани (и други храни с високо съдържание на устойчиви нишестета, като сурови картофи и боб) са потенциални храносмилателни неволи. Според Fracaso, тъй като устойчивото нишесте пътува чак до голямото ви черво, преди да може да бъде усвоено, е възможно, ако вашата система не се използва за консумация на този тип нишесте и количество фибри. Ако имате чувствителен стомах, започнете бавно и позволете на системата си да се регулира, ако изпитвате дискомфорт. Опитайте постепенно да добавите повече фибри и храни, пълни с устойчиво нишесте, за да получите крайното здраве, без да се хранят с лошо храносмилане.

2. Стойностите на антиоксиданти обикновено се увеличават, тъй като плодовете узряват.

„Докато превръщането на нишесте в захар е най -забележителната промяна по време на процеса на узряване, витамините, минералите и антиоксидантите също се развиват и конвертират като плодове узряват“, казва Fracaso. По -специално е показано, че антиоксидантите се увеличават по време на процеса на узряване. Антоцианинът, който е антиоксидантното съединение, което придава плодове и зеленчуци на дълбок лилав цвят, е показано, че се увеличава повече от четири пъти в проучвания на къпини, когато преминават от подзем към узрял.

За щастие, ние сме склонни да бъдем привлечени от богати на антиоксиданти плодове, когато те са на върховата си зрялост (и следователно сладост), така че вероятно вече извлечете тази полза за здравето без много усилия извън нормалното ви удоволствие от бонбоните на природата.

3. Съдържанието на витамин С се увеличава или намалява, в зависимост от вида на продукцията.

„Показано е също, че витамин С се увеличава на чушки, домати и ананас, когато се случва зреене“, казва Fracaso. В портокали, грозде и лимони обаче съдържанието на витамин С всъщност е най -високо, когато плодовете са наполовина узрели. Витамин С може да помогне за поддържане на здрава имунна система, да се предпази от свободни радикали, да помогне за ускоряване на естествения процес на изцеление на организма и дори да подпомогне способността за ефективно абсорбиране на желязо.

Как да използвате неузряли плодове и зеленчуци

Търсите вдъхновение как да започнете да включвате плодове с различни етапи на зрялост във вашата диета? Зелените банани са най -добри, когато се ядат сурови, тъй като процесът на печене се възползва от по -високото съдържание на захар (и по -мека текстура) на узрели банани. Опитайте да ги нарязвате като топпер за овесени ядки или гръцко кисело мляко или направете това жизнено и безумно вкусно кремаво банано cayeye con huevo y hierbas), което се възползва от леката хрупка от зелени банани.

„Един от любимите ми начини да се насладите както на узрели, така и на неузрели банани, е в хубав крем“, казва Фракасо. „Обичам да смесвам както зелени, така и жълтеникаво-кафяви филийки банани и ги замразявам, преди да ги смесвам, за да направят веган сладолед на следващия ден. Това, което е толкова забавно в тази рецепта, е възможностите за вкус са безкрайни! Аз лично обичам да добавям лъжичка от тромаво фъстъчено масло и няколко неподсладени мини шоколадови чипсове. Такъв забавен и вкусен десерт, закуска или дори закуска.”

Мислейки отвъд банана, зелените домати могат да бъдат пържени или направени в салса верде, неузрели ягоди могат да се комбинират с узрели за неочаквана дълбочина в плодова салата, а зелените сливи могат да се кинят и да се използват за допълване на агнешко или риба.

С малко креативност има много място за всички етапи на зрялост в кухнята-просто се уверете, че започвате с качествени продукти за оптимален вкус.

о Здравей! Приличате на някой, който обича безплатни тренировки, отстъпки за авангардни уелнес марки и изключително добре+добро съдържание. Регистрирайте се за Well+, нашата онлайн общност на инсайдерите за уелнес и отключете наградите си незабавно.