Новата дефиниция на „американската“ кухня изтласква границите на бързото хранене и телевизионните вечери

Ако увеличите мащаба, за да разгледате по -общите хранителни навици на американците, ще намерите исторически фокус върху удобството.

Сара Васберг Джонсън, историк на храните, който изучава земеделие и селски общности в Америка, казва, че не можете да разберете американската кухня, без да гледате Втората световна война II. "Повечето от това, което се счита за стереотипни" американски хранителни кучета, хамбургери, пържени картофи, млечни шейкове-всички излизат от следвоенните иновации в селското стопанство и преработката на храни ", казва тя, казва тя.

В продължение на Втората световна война инфраструктурните разработки, подобни на съществуващите пътища, за да се съобразят с използването на автомобили, оповестени за по-регионална и национална система за производство на храни. Храната вече може да бъде транспортирана на дълги разстояния, преди да се разваля. Когато консервирането достигна пиковата популярност до 1943 г., стана още по-лесно да се масово транспортни храни и началото на националната хранителна култура започнаха да възникват допълнително подхранвани от изобретяването на бързото хранене.

„По -голямата част от веригите за бързо хранене не предхождат Голямата депресия през 30 -те години на миналия век“, казва Джонсън. „Имате тези еднократни ресторанти в стила на бързо хранене, които стават франчайзи в отговор на междудържавната магистрална система, в резултат на това, че хората, които искат да имат постоянна храна, която е била същата, където и да я получат.„Необходимостта от последователност и удобство на пътя също промени начина, по който хората ядат у дома.

„През миналия век има реален растеж в хранителната индустрия“, казва д -р. Месер. „Промишлено преработени храни като емблематичния нарязан бял хляб, храни с животински произход и удобството храни станаха много по -повсеместни около Америка."През 50 -те години на миналия век, Суонсън изложи фразата" телевизионна вечеря ", ефективно стартираше широко разпространената популярност на ястията, която може да премине от замразено твърдото до тръбопроводни горещи за минути.

Уелнес индустрията сега започна работата по преработката на тези американски хранителни „традиции“, като все още защитава културата на удобството. От хамбургери до телевизионни вечери, нищо не е извън границите.

Ако уелнес индустрията и потребителите имат какво да кажат за това ..

„Като поколение Millennials са огромен шофьор в смяната от удобството. Фокусът върху вкуса и удовлетвореността сега се насочва към приоритизиране на здравето “, казва Малина Малкани, RDN, диетолог с Американската академия по диететика, който е наблюдавал промяната на мисленето на своите пациенти през годините.

През 2019 г. Millennials (наречен „поколение на уелнес“ от Sanford Health) съставлява по -голямата част от американското население. Изследванията показват, че това поколение, родено между 1981 и 1996 г., представлява покупателна мощност на стойност около 10 трилиона долара.Проучванията показват, че здравословното хранене и храненето са от изключително значение за тях, което може да заклина успех за компаниите, които поставят на първо място храната.

През 2016 г. Amazon придоби Whole Foods за готини $ 13.7 милиарда. Докато ценообразуването в магазина остава далеч от достъпни, приблизително 100 милиона американци (и тези, които се абонират за Amazon Fresh) живеят в зоната за доставка на по-разумни цени на Whole Foods 365 продукти. За правилната сума в долара, този ход постига брака между удобството и храненето за основните членове.

Отвъд месото, което е в бизнеса да прави растителни бургери да се хареса на всеядни, е на подобна мисия за достъпност. Стратегията му включва насочване към вериги за бързо хранене като начин за насърчаване на потребителите да ядат повече зеленчуци и по -малко месо. „Достъпността е едно от най -големите въздействия, които искаме да имаме“, Уил Шафер, отвъд вицепрезидента по маркетинг на месото, каза по -рано Well+Good. „Когато погледнем [в кои ресторанти] да си партнираме, места като Subway ни дават шанс да направим нашия продукт много по -достъпен и достъпен.”

В същото време движението отвъд движението (и неговите безмесни конкуренти) се стремят да добавят здравето на околната среда към хранителния разговор. "Ако гледате уелнес, това, което също трябва да разгледате, е колко уелнес може да бъде чадър концепция, която говори за състоянието на околната среда", казва д -р. Месер. „Вие също трябва да погледнете начина, по който хората гледат на своите роли в опитите да поддържат Земята чрез движението на околната среда-което също е за уелнес, което също е за здравето."

Ето какво мисли диетикът за бургери на алт-месо:

Целите храни и отвъд храните са и двата примера на основните играчи, които оглавяват здравословната храна. Но нишовите доставчици, подобни на мозаечни храни (които продава здрави телевизионни вечери) и Caulipower (която създава базирана на карфиол, нисковъглехидрати придобива и други)-също така се изрязват нагоре.

„Суперхрани“, бръмчащият термин, даден на съставките с впечатляващи хранителни профили, изглежда е в центъра на много от тези по -малки движения. Каули-Мания пусна хиляди корички за пица и пасти. Броколи татайните са опора във фризерната пътека. И дори куркума-супер подправка-сега е намерил път в лате, десерти и ястия между тях.

Дори бързата храна получава „бързо небрежно“ ребранди с вериги като Sweetgreen и Dig Inn излита. „Мисля, че сега се движат повече в посока да се опитват да намерят по -здрави, бързи небрежни храни, които някога са имали захар, сол, акцент върху мазнини и повдигнати проблеми със здравето през предходните 50 години“, казва д -р. Месер.

Айс на супермаркета (както онлайн, така и IRL), Snappy Chains Food и дори телевизионни вечери вече са били подложени на лечение на уелнес. Въпросът е хората да ги купуват?

Според хранителния антрополог все още има няколко бариери, които трябва да бъдат адресирани, за да може цялостната ни кухня да стане по -здрава. Първо, тенденцията към нула на етикета за хранене може да ни предпази от реализиране на цялата картина на „здравословно хранене.”Пълното определение включва дълголетието на околната среда, както и социалния и културен ефект на самата храна.

Идеята за "благодатния живот"-по-ритуалната, семейно ориентирана традиция около храната, която се връща да се завръща. „Един от аспектите на здравословната диета беше, че сте седнали и сте се хранели семейно“, казва д -р. Месер. С кого се обграждате на закуска, обяд и вечеря в крайна сметка затъмнява колко зеленчуци се озовават в чинията ви.

„Мисля, че сега се движат повече в посока да се опитват да намерят по -здрави, бързи небрежни храни, които някога са имали захар, сол, акцент върху мазнини и повдигнати проблеми с диетата през предходните 50 години."-Лелен Месер, доктор на науките, биокултурен антрополог

„Анализаторите на храните са фокусирани върху това, което можете да продадете-и можете да продавате зехтин. Можете да продавате риба, можете да продавате хапчета за омега-3 мастни киселини. Видът на благополучието, което идва от редовните социални отношения и социален живот, съсредоточен около храната--това помага да се организират семейството и да поддържат отношенията в добри работни разпоредби-не получават достатъчно внимание “, казва д-р. Месер.

От своя страна Джонсън вярва, че преподаването на здравословно готвене в гимназиите може да вдъхнови тийнейджърите да готвят здравословни и ароматни ястия за себе си през цялата си зряла възраст. Плюс това, може да освежи лошата репутация на зеленчуците.

„Американското месо, картофи и зеленчуци отстрани идва от нашето колективно британско наследство, но също така идва от това, когато изследователите за първи път правят изследвания на калории“, обяснява тя тя. „Беше много по -лесно да се броят калориите на различни храни, отколкото калориите на гулаш, или гювеч, или каквото и да е."

Изхвърлянето на броколите до далечната страна на чинията създава цялостна отрицателна конотация със зеленчуци за прилична част от популацията. Дори официални американски насоки за храна, издадени за първи път през 1916 г., разделят всяка група храни в различни категории.

В регионални и културни кухни, Джонсън и ДР. Messer казва, че това просто не е така. „Това, което виждате с цялата етническа кухня, е, че те вземат зърнени храни и ги смесват с редица гарнитури, които включват-ако има месо от месо. Ако има зеленчуци, зеленчуци ", казва д -р. Месер. Тъй като азиатската кухня нарасна популярност в Америка през 70 -те години, тя беше частично отговорна за премахването на необходимостта да се остави инч или два между всеки компонент на закуска, обяд или вечеря. А обучението на млади американци как да приготвят здравословни ястия от различни кухни може да отвори ума си към нови начини за консумация на хранителни вещества, които съставят здравословна диета, казва Джонсън.

Еволюцията на здравословната храна се случва точно пред очите ни. Джонсън цитира като пример редица афро-американски общности, които възприемат веганството, базирано в африкански и кариби. „Това е много повлияно от растафарската култура, която също е веган. Има усилия за възстановяване на афро -американската идентичност и хранене по -добре за борба с болестите, които са често срещани в много особено бедни общности. Има наистина интересна реакция срещу много традиционни соул храни, които са много мазни и месоцентрични."

Засега всяка от тези схващания за това, което здравната американска кухня може да бъде са точно това: концепции. Като Джонсън и ДР. Messer посочва, че средата на 20 век е замислила голяма част от това, което знаем като хранителния характер на Америка днес. В крайна сметка от нас зависи да напишем бъдещето на нашата храна.

Ето как 7 различни държави очертават своите хранителни указания. Плюс това, формулата на Харвард за създаване на здрава чиния.