Ресторантът в Ню Йорк, който обслужва мравки и скакалци

Бърз поглед към ресторант East Village The Black Ant's Dinner Menu, а тако от скариди с пикантни салата от моркови авокадо звучи като ястие, което може да намерите във всеки друг превъзходен мексикански ресторант.

Но тук готвачът Марио Ернандес има тайна съставка: Наземни скариди, пресовани с скариди. Добре дошли в един смел нов свят на яденето на бъгове.

Петмесечният ресторант е първата закуска в Ню Йорк, която включва насекоми, а именно скакалци и мравки, в почти всеки аспект на менюто, практика, която е част от тенденцията, която расте в по-големия свят на храните, където те все повече разглеждан като страхотен, устойчив избор, когато става въпрос за източници на протеини. Редица марки като EXO, Bitty и Chirps използват брашно по крикет в енергийни барове, бисквитки и чипс, а Jet Blue дори сервира EXO барове на полети.

Въпреки че за Ернандес, бивш изпълнителен готвач в Йерба Буена и Копелия, който родом от Мексико, готвенето с насекоми не е толкова ново. "Това е наистина важна част от мексиканската гастрономия", казва Ернандес. „Откакто бях наистина млада, баба ми и аз щях."

Сега ще ги намерите на черната мравка в избрани ястия като черна мравка гуакамоле с сол от Чикатана (Ант), Tlayuda Con Chapulines (Grasshoppers) и коктейл Yum Kaax със Sal de Hormiga (Ant Salt Rim). Менюто се променя на всеки три месеца, но винаги има опции за скакалец и мравки сред другите месни, вегетариански и вегански ястия. (Ако сте в последните две групи, задайте въпроси, преди да поръчате: Ястията с насекоми не са ясно маркирани.)

И така, къде се доставяте мравки и скакалци?

Ако се чудите, мравките, които ядете. Те са органично снабдени: Ернандес организира посещения в Оахака, Мексико, два или три пъти годишно, за да се доставят насекомите в дивата природа, като изминават пътуванията си из дъждовните сезони, когато мравките се появяват от гнездата си, за да направят място за следващото поколение. И скакалците идват от ферма там, въпреки че той възнамерява да построи своето в някакъв момент.

"В Мексико те наистина са лесни за прибиране на реколтата, което ги прави добър вариант за страни, които имат много проблеми с получаването на протеин за популацията", обяснява Ернандес. „Друго голямо внимание е въздействието върху околната среда. Имате нужда от 1500 литра вода, за да произведете един килограм месо, но ви трябват само няколко литра, за да произведете един килограм скакалци."

Когато Ернандес се връща от пътуването си, той кипи насекомите в осолена вода, преписва ги в подправки, Чили и чесън и ги пие, за да запази тяхната свежест.

И така, как има вкус?

Когато опитахме коктейлите и гуакамоле с мравка сол и бисквитата и такото на скаридите с наземен скакалец, бяхме изненадани колко богато и ароматно всичко беше без и най-малкия намек за насекомо по вкус или текстура.

Но дълбоките пържени скакалци, сервирани цели, бяха малко обезсърчаващи, въпреки че вкусиха страхотно с гуака. Обвинявайте го в американската култура, но нещо в това да видите скакалката, антените и всички, определено се чувствах малко като Фактор на страха. И изненадващо, че те сме хрупкави и имаха мека дъвчаща текстура, нещо като гъби. (Кажете на приятелите си, че забавен фактоид на следващото ви вечеря.)

„Знам, че е чужд за хората тук, но щом нашите клиенти ги вкусят, те го поръчват отново и отново“, казва той. Ей, зеленият сок също беше придобит вкус. -Джейми Макилоп

Черната мравка, 60 секунда авеню., между e. 3 -ти и 4 -ти Свс., Източно село, www.theblackantnyc.com