Тази вкусна рецепта за пай от сладък картоф е прехвърлена от поколения

Храната е много повече от храненето-това е един от най-личните изрази на нашите култури, ценности и традиции. Новата ни поредица, Зад рецептата, Профилира различен здравословен готвач всеки месец, за да изследва личните, неразказани истории на любимите си ястия. Първата ни колона идва от Моник Джонсън, който споделя известната рецепта за пай от сладък картоф на прабаба си-и любящото наследство, изпечено във всяка кора.

Подходящо е, че моята прабаба Герти беше известна с това, че прави пайове, защото тя наистина беше най-сладката. Тя и нейната сестра, моята пра-леля Евелин, използваха да правят пайове заедно и да ги продават на st. Чарлз Стрийт в Тибодо, Луизиана, където живееха. Тя, разбира се.

Прабаба Герти и пра-лежа Евелин току-що направиха пайове като хоби. Действителната работа на прабаба Герти беше да почиства къщи, но всички знаеха, че двете сестри направиха най-добрите лакомства на юг. Те направиха Fudge, Pecan Pralines и, разбира се, пайове. След като се разпространиха новини за това колко добри са десертите им, те започнаха да ги продават на всеки, който иска вкус. Това беше дълбокият юг през 60-те години-това не беше точно лесно място за чернокож жена, която да живее. Но прабаба Герти винаги се отнасяше с всички с доброта, независимо от това как се отнасят към нея.

Започнах да пека с майка си след училище, когато бях малко дете. Това беше просто нещо забавно, което направихме заедно. Нямаше значение колко зле за ден имах в училище, всички тези проблеми си отидоха, когато пеках с майка ми в кухнята. И разбира се, че имаме нещо вкусно, за да се разровим, когато сме готови, определено озариха следобедите, също. Майка ми беше пораснала печене с прабаба Герти (която почина на 15 април 2002 г.), а сега и аз трябва да бъда част от традицията. Чувствах се специално. То беше специален. След като завърших гимназия, печенето с майка ми почти приключи, когато тръгнах в колежа. Но през 2018 г., когато пролетта на старшата година се завъртя и имах нужда от пари, за да финансирам големите си мечти да се преместя в Ню Йорк, решението ми дойде с една дума: PIE.

Започнах отново да пека пайове с майка ми и ние щяхме да ги продадем, спестявайки парите за моите мечти в Ню Йорк. Често, пайовете, които бихме направили, бяха рецептите на прабаба Герти-тя наистина направи най-добрите пайове. Започнахме да ги продаваме из квартала, точно както тя и леля Евелин направиха всички онези години преди години. През есента на 2018 г. успях да се преместя в Ню Йорк.

Тогава Covid-19 удари и аз се преместих в Луизиана. Знаеш как всички останали започнаха да пекат по време на пандемията? Мама и аз също направихме. Решихме наистина да се съсредоточим върху превръщането на нашия пай в бизнес. Взех маркетинговата страна, изграждането на уебсайт, Facebook и акаунт в Instagram. Сега бяхме законни, всички! Нарекохме нашия бизнес Gertie Kay Sweets, след Герти и моята майка, чийто псевдоним е Кей, и официално стартиран на 8 юни 2020 г. Веднага след като социалните сметки се изпълниха, заповеди от цялата страна дойдоха наводнени. Майка ми и аз бяхме наложени.

Всички пайове, които правим, са наистина свързани с моята прабаба. Дори рецептите, които сме ощипали като кето или веган, мога просто да почувствам нейния дух в него. Сладките картофени пайове, които продаваме, са прабаба Герти през и през, току-що се коригира, за да бъде малко по-ниска захар. Съпругът й, моята пра-лайна лапа Алберт, хареса баничките му от сладки картофи направо от фурната, дори не чакаха да се охладят, преди да забият вилица. Когато се замисля за начина, по който майка ми и аз сме в състояние да споделим баничките си с толкова много хора, това ме кара да мисля, че тя трябва да е на небето, имайки малко парти, просто толкова щастлива, че любовта й се споделя в толкова голям голям начин.

Не можеш да бъдеш в лошо настроение, когато ядеш сладък картоф пай. Те също са твърде големи, за да се хранят сами. Споделянето им с други е голяма част от това, което ги прави специални. В крайна сметка това е всичко, наистина: любов.

Сладкият картоф пай на Gertie Kay Sweets

Прави 1 пай

Съставки
За пълнежа:
2 чаши варени и пюре сладък картоф или ямки
1 чаша кокосова захар
1 ч. Л. Канела
1 ч. Л. ПОМОЩ
1/2 ч.л
1/4 ч. Л. Наземни скилидки
1/4 ч. Л. Наземен джинджифил
Малка щипка сол
1/4 чаша овесено мляко или изпарено мляко
1/4 чаша крем с ниско съдържание на мазнини (или крем за разбиване без млечни продукти)
2 ч. Л. Чист екстракт от ванилия
3 големи яйчни белтъци, леко бити

За захаросаните пекани:
1/4 чаша кокосова захар
3 супена лъжица вода
1 чаша половина пекани

За тестото:
2 чаши безглутенова смес от брашно
1/2 ч. Л. Ксантанова дъвка
1 голямо яйце
1/2 ч. Л. Бакпулвер
1/4 ч. Л. Кошерна сол
1/4 чаша кокосова захар
6 с. Л. Несолено масло, охладено и нарязано
1/2 чаша ледена вода
Ледена вода от чаена лъжичка, ако е необходимо

1. Смесете сухи съставки в една купа и оставете настрана.

2. Смесете кокосовата захар и маслото (или кокосовото масло) заедно. След това добавете яйцето.

3. Бавно добавете сухата смес и разбъркайте заедно.

4. Ако тестото все още е сухо или е прекалено ронливо, добавете две супени лъжици вода. Добавете още, докато тестото може да се задържи заедно. Трябва да сте на път да го задържите, без да се придържате към пръстите си.

5. Прах тестото със сместа от брашно и се оформя на топка.

6. Поставете тестото върху восъчна хартия и се навийте в тенекия с пай. (Не трябва да е прекалено дебел или тънък, но точно за вас да вземете.)

7. Повдигнете го от восъчна хартия и поставете в калай за пай. Охладете за около 10 минути в хладилника.

8. Незадължително: сгънете или премахнете краищата, за да направите красив дизайн.

9. В друга купа добавете обелените сладки картофи, захар, канела, алкохол, индийско орехче, карамфил и джинджифил. Разбъркайте, след това добавете останалите съставки и разбъркайте отново. Заделени.

10. В малка купа добавете захар и вода. Разбъркайте заедно и добавете пеканите към сместа. Гответе на печката в тиган със сос със среден размер за около пет минути на средно силен огън. След като сте покрити, изключете топлината и поставете пеканите върху восъчна хартия, за да се охлади.

11. Вземете си коричката от хладилника и го напълнете със смес от картофи. Разпространени равномерно.

12. Поръсете отгоре пеканите.

13. Печете пая във фурната при 350 ° F в продължение на 35 минути или докато сместа стане твърдо и тестото е златисто кафяво.

14. Оставете да се охлади за пет до 10 минути. Насладете се и разпространявайте любовта с другите.

Както каза на Емили Лорънс.

Споделете любимата си рецепта в Well+Good's Cook With Us Facebook Group.