Наричаме го 2019 г. ще бъде годината на още повече „алт-мести“

Нещо ти няма Вижте на етикета: Соя или глутен, за които Аджами казва, че марката е направила приоритет да не се използва в своите продукти. Вместо това основният им протеинов герой е грахов протеин изолат от, но малко по-различен от, прав грах. „Изсушеният жълт грах, който е това, което използваме, са от 15 до 20 процента протеин. Останалата част от него е нишесте, фибри и вода “, казва Аджами. „За да стигнем до 20 грама протеин на порция, трябваше да изолираме протеина, да отнемем тези други компоненти.„Това става чрез изсушаване на протеините и след това използване на машина, която разтваря нишестето и фибри във вода, оставяйки след себе си протеина.

Pea Protein Isolate е в много други продукти, освен отвъд месото (например в сладоледи без млечни продукти). "Нищо, което правим, не е ново и никоя от нашите съставки не е ново", казва Аджами. Но те са комбинирали и използвали съставките, правят продуктите наистина ... отвъд, в очите на феновете.

Какво казва защитникът на храната: Dana Perls е старши кампания за храни и селско стопанство на Friends of the Earth, група за застъпничество в областта на околната среда. Докато тя желае отвъд съставките на месото да са били органични, Перлс казва, че баничките не са направени че различно от другите вегански банички. „Не вдига толкова червени знамена, колкото буквалното отглеждано в лаборатория месо“, казва тя.

Какво казва регистриран диетолог: Джоан Салж Блейк, Edd, RDN, LDN, регистриран диетолог, доцент от университета в Бостън и писател на учебник по хранене, няма проблем с нищо на етикета Beyond Burger, с изключение на едно нещо: Наситените мазнини. Докато конструкцията на съставките на новия продукт може да го промени малко, Beyond Burger в момента на пазара има 5 грама наситени мазнини, известен още като 25 процента от дневната ви стойност. "Това идва от цялото кокосово масло", казва тя. „Американците имат твърде много наситени мазнини, които са свързани с висок холестерол.„Освен това, Блейк дава на този месен заместител на ОК за ядене.

Невъзможни храни

Невъзможните храни се различават отвъд месото предимно поради това, което марката нарича тяхната „магическа съставка“: хема. „Това е едно от най-ранните ни и важни открития, направени от нашия основател Пат Браун-и е отговорен за уникалните аромати и готварски свойства на„ месото “, казва Рейчъл Конрад, главен директор по комуникациите в Impossible Foods.

Конрад казва, че Хем е богата на желязо молекула, открита във всички живи същества (както растения, така и животни). По принцип той придава на продукта кървавия си вкус. "Той катализира реакциите в устата ви, които генерират тези много мощни молекули на миризма, които миришат кърваво и метално", каза Браун пред Bloomberg. Той също е червен, така че изглежда и като кръв.

Но въпреки че Хем прави невъзможния бургер виж Подобно на месото, това е напълно растителна основа. "Разбрахме начин да вземем хема, който се случва естествено в растенията, по-специално соевите растения, да придадем на невъзможния бургер безпогрешното сетивно изживяване на месо от животни, но без животни", казва Конрад. Техният хема-специфично, соевата легемоглобин-е на получен от корена на соевите растения.

Въпреки че соята Легемоглобин е непозната съставка за повечето хора, Конрад отхвърля термина "месо от лаборатория."" Невъзможните храни имат лаборатория, но ние не правим месо в нашата лаборатория ", казва тя. "Като цяло, когато хората използват термина" лабораторно месо ", те означават" култивирано месо, "тъкан, отглеждана в петри ястия от клетките на [животни]. Това е много различно от месото на растителна основа, което правим от растенията."(Ще стигнем до истинско култивирано месо за секунда.)

Що се отнася до останалите съставки на етикета за невъзможен бургер, протеинът идва от комбинация от текстуриран пшеничен протеин и картофени протеини. Водата, кокосовите и естествените аромати съставляват останалите основни съставки. Има и малки количества, които не са по-малко от два процента от соя легемоглобин, екстракт от дрожди, сол, konjac вен (витамин В2), витамин В12.

Какво казва хранителен активист: Perls има своите притеснения относно невъзможните храни. „Ако погледнете пазарните тенденции, потребителите даде да се разбере, че искат съставки с пълна храна, а не генетично отглеждани протеини, което ще намерите в невъзможния бургер“, казва тя. „Алтернативите за безопасно месо за вегетарианци вече съществуват."

Междувременно тя казва, че не е ясно от нейната гледна точка, ако невъзможният бургер е безопасен за хората да ядат. „Първото приложение, което невъзможни храни, изпратени в FDA, се върнаха с редица притеснения относно алергените, липсата на дългосрочна оценка на безопасността и въпроси за 46 неразкрити протеина, които никога досега не са били в човешката диета“, казва Перлс. „Нуждаем се от истинска прозрачност и истинска храна, която хората могат да се доверят. Това ни отвежда в обратна посока."

До нейно време Администрацията по храните и лекарствата постави невъзможни храни през звънеца, предизвиквайки опасения относно дългосрочната консумация на хема и разширяване на нейния преглед на безопасността на продукта. Въпреки това, FDA в крайна сметка го одобри, предоставяйки статут на соя leghemoglobin „общо признат за безопасен“ през 2018 г. В края на юли невъзможните храни получиха одобрението на FDA да се продават в хранителни магазини от 3 септември 2019 г. (в момента се предлага само в ресторантите).

Какво казва RD: Блейк не е запознат с Хем, тъй. "Ето отново с кокосовото масло", казва Блейк. „Много от тези растителни бургери получават много преса, но бих предпочел хората да намерят алтернатива с по-малко наситени мазнини.„Тя нямаше проблем с нищо друго на етикета, включително соята, която според нея е напълно здравословна в умерени количества.

ПРОСТО

За разлика от отвъд месото и невъзможните храни, продуктът Alt-Meat на просто не е вегетариански. Компанията-която в момента има продукти на веган яйца и тесто за бисквитки на пазарните хопи, за да изстреля пилешки хапки, направени от стволовите клетки на животните скоро. Те също така планират да се разширят до продукти от говеждо и свинско месо в бъдеще.

Vítor Espírito Santo, асоцииран директор по клетъчното земеделие в Just, обяснява техния процес като този. Той премахва клетките от живо пиле, крави или прасета и ги отвежда в лабораторията. Там клетките се хранят с разтвор на хранителни вещества (същите, които всяко живо същество трябва да расте, въпреки че марката не би посочила какво е в тяхната смес), за да може клетките. "Тъй като клетките растат и се размножават, те ще образуват концентрат от животински клетки, който има същата текстура, консистенция и аромат на смляно месо и това е крайната реколта, която използваме за производството на нашите културни месни продукти", казва Санто Санто ", казва Санто, Санто казва.

Култивираните клетки се умножават в животинската тъкан, но те не растат до степен на създаване на напълно оформено животно. "Процесът всъщност е много подобен на това, което се случва при производството на бира, където ферментацията на дрожди в пивоварна големи резервоари води до формулирането на вкусна напитка", казва Санто, казва Санто. Само тук те използват животински клетки вместо мая.

„С клетъчната култура всичко, което използваме, е да имитираме физиологичното състояние на животното“, казва Сантос. „Искаме да накараме клетките да почувстват, че са все още в животинския корпус.„Между пет дни и две седмици по -късно, когато е отглеждана достатъчно животинска тъкан, той я предава на вицепрезидента на разработването на продукти, Крис Джоунс, който усъвършенства профилите на аромата и текстурата на месото с екип от готвачи.

И така, защо култивираното месо, вместо да върви по маршрута на растителна основа? "Доста очевидно е, че хората по целия свят се радват да ядат месо", казва съоснователят и изпълнителният директор Джош Тетрик и добавя, че не може да си представи домашното си състояние на Алабама, който някога ще ходи вегетарианец. „Проблемът е, че използваме огромно количество земя, само за да нахраним тези животни, а те също създават много отпадъци. Не е много устойчиво.„И така, той реши да открие това, което смята, че е по -етичен, екологичен начин да все още яде истинско месо.

Tetrick също така казва, че предоставя възможност за осигуряване на по -добра дегустация на месо, тъй като клетките се култивират от по -първокласни източници. "В момента работим върху пържола Waygu и култивираме клетките от тези крави в Япония, за които е известно, че са най -добрите крави за дегустация в света", казва той.

Както споменахме, просто стартира с пилешко месо, а списъкът им с съставки и хранителният профил все още не са официално излезли. Марката пусна това твърдение на Well+Good: „Този ​​продукт съдържа предимно пилешки клетки, произвеждани с помощта на технологията на животинските клетки, заедно с протеина на Mung Bean, собствена смес от подправки, сол, захар и устойчиво масло от рамо на Canola."

Какво казва защитникът на храната: Въпреки че това е по -устойчива алтернатива на фабричното земеделие, Perls не е убеден, че културното месо е пътят. „Има химикали, използвани за създаването на тази клетъчна култура, за да се направи месото, отглеждано в лабораторията“, казва тя. „Всеки от тези входове трябва да бъде оценен за безопасност. Не можем просто да се съсредоточим върху крайния продукт."

Тя подчертава, че потребителите искат повече прозрачност, не по -малко. „Имаме животни, повишени с пасища с високи стандарти за хуманно отношение към животните, които са здравословен и екологичен вариант. Така че вместо да търсим високотехнологични продукти, които не са били в човешката диета, трябва да разгледаме наистина устойчивите решения, които вече имаме."

И FDA, и отделът за селско стопанство на САЩ участват в регулиране на всички месни продукти, култивирани от клетки. Двете агенции работят в тясно сътрудничество с Just и други компании в това пространство, за да гарантират безопасността на своите продукти.

Какво казва регистриран диетолог: Тъй. Тя казва, че списъкът с ориентировъчни съставки й изглежда чист.

Тъй като повече продукти, подобни на месо. Не се страхувайте да задавате въпроси, независимо дали това е на марките, агенциите регулират нашето потребление и експертите по хранене. Колкото повече знаете, толкова по-добър избор на храна можете да направите за себе си-и това се отнася дали сте месояд или не.

Това парче първоначално е публикувано на 1 февруари 2019 г. Той беше актуализиран на 1 август 2019 г.

Докато се справяме с трудни теми за храна, ето всичко, което трябва да знаете за ГМО. Плюс това, често срещаните грешки в пазаруването на храна дори правят здрави ядещи.