Защо вино без алкохол заслужава вашето внимание (и най-добрите марки, които да купите)

Сега осъзнавам, че буквално говорим за проблеми с шампанското, но за да разберем всъщност разликата между гроздовия сок и виното, преразгледано от алкохол, е важно да знаете какво се превръща в приготвянето на тези продукти. И така, имам петима експерти в пространството, за да го обясня.

Първо, какво общо имат: грозде

Преди да влезем в начина, по който алкохолът се отстранява от виното, нека започнем с малко 101 урок за това как се правят и гроздов сок и вино. Както може би очаквате, и двете включват грозде. Със сок гроздето се натрошава и се смесва в течност. Много време на етикетите на сок, ще видите "гроздов сок от концентрат" в списъка на съставките. Това означава, че излишната вода от гроздето е отстранено, което прави сока по -концентриран. Марките могат да изберат да включат други съставки за вкус, цвят и текстура. Например, собственият гроздов сок на Нюман добавя захар от тръстика, лимонена киселина и естествени аромати. Сочен сок от гроздов сок има подобен списък с съставки, включващ също концентрат на ябълков сок.

Голямата разлика между това как се прави гроздов сок и как се прави вино е, че виното се ферментира и включва мая. Точният процес на ферментация варира в зависимост от вида на виното, но цялото вино е ферментирало. По време на ферментацията дрождите преобразуват по -голямата част от захарта в алкохол и въглероден диоксид. Винените марки могат също да изберат да добавят други съставки за вкус, цвят и текстура, но за разлика от сока, не се изисква да разкриват това, което добавят към етикета.

„Администрацията по храните и лекарствата и u.С. Министерството на земеделието има много специфична дефиниция на сок, което уточнява, че той не може да претърпи процес на ферментация “, казва Толу Обикунле, изпълнителен директор и основател на марка за виното, ремонтирана на алкохол, Sapiens. „Точно затова деалкоформеното вино не е гроздов сок. Вие го ферментирате точно като редовно вино и след това премахнете алкохола."

Йоко Сато, главен винопроизводител на алкохол, почитан във Freixenet, който прави както традиционното, така и алкохолното вино, казва, че запазването на ферментацията като част от процеса за приготвяне на алкохолно вино е от ключово значение. „Виното получава толкова много от ароматните си свойства по време на ферментацията“, казва тя. Това подчертава една основна разлика между гроздовия сок и виното, преразгледано от алкохол: Виното, което се е ферментирало, а сокът от грозде не е. От своя страна, това значително влияе върху начина на вкус на крайния резултат.

Добре, така че гроздов сок, вино и алкохолно вино започват с грозде. Гроздов сок не е ферментирал, но другите две са. Но това не е единствената разлика. „Една от разликите между гроздовия сок и нашите вина с алкохол е съдържанието на захар“, казва Джонатан Наги, винопроизводител на Hand On Heart, част от колекцията на вина от семейните вина на Милър. Марката току-що стартира първата си линия, която се е сблъсквала с алкохол тази година, която включва роза, шардоне и Каберне Совиньон, всички по 15 долара всеки. „В гроздовия сок гръбнакът на сладостта често е захар. За нас това е гроздето ", казва Наги. „Дори много пълноценни вина с алкохол имат много захар, но ние не правим това. В резултат на това нивата на захарта ни са значително по -ниски от гроздовия сок и също по -ниски от повечето алкохолни вино там."

Това подчертава още една голяма разлика между гроздовия сок и виното, преразгледано от алкохол: съдържанието на захар. Сато (от Freixenet) казва. „[Повечето] хора, които търсят вино, пречупвано от алкохол, търсят нещо сушилня и ниско съдържание на захар“, казва тя. Джулия Литауер, съосновател на марката за вино, пречупкана с алкохол, казва, че това е било важно и за нея. Това не са само празни думи; Тъй като всички безалкохолни напитки трябва да изброят своите съставки и хранителна информация, можете да го видите ясно на етикета. Общата захар в червената смес на Сови? Един грам.

Но получаването на желания краен резултат-напитка, която все още има вкус на вино и не е пълна със захар-не е лесно. Деалкохолното вино е сложно и тъй като всички интервюирани за тази статия за тази статия, предприемат много опит и грешка.

Как се прави вино без алкохол

Най -често срещаният метод за отстраняване на алкохол от вино е използването на процес на вакуумна дестилация. Драскайте главата си? Littauer го обяснява по този начин: "Първо, вие създавате вино, както бихте искали, ако нямаше да премахнете алкохола", казва тя. След това вакуумната дестилация премахва алкохола, като го заври при ниска температура."Littauer обяснява, че е много важно температурата да се придържа към 85 ° F. Ако е по -високо, тя кипи някои от свойствата на виното, които се опитвате да запазите, а именно ароматите и тялото. "След като алкохолът се вари при ниска температура, това, което ви остава във вакуума, е безалкохолно вино, което все още има аромати и аромати на оригиналното вино", казва Литауер.

Littauer казва, че точно както при виното, качеството на гроздето преминава след процеса на бавно кипене. „Това, което мисля, че ни отличава от другите марки е, че ние източваме вината си от семейно лозе в Калифорния. Ние работим с тях, за да отглеждаме и да избираме вида грозде, които в крайна сметка работят точно с този стил на вино, така че не е нужно да правим много след процеса на дестилация “, казва тя.

Freixenet, Hand On Heart и Sapiens също използват този вакуум метод, според основателите на марките и винопроизводителите. Hand On Heart Указва, че машината, която използват, се произвежда от Bevzero. Това парче метал е сериозно впечатляващо. Той е в състояние да отдели молекулите, отговорни за аромата и аромата на виното. След това те са кондензирани и съхранявани в задържащ съд. Междувременно останалата част от течността преминава през друга камера, където се осъществява процесът на ниско кипене. Това премахва алкохола. В крайна сметка молекулите, които са били разделени, се добавят обратно в. "Това е много нежен процес", казва Наги.

Все пак Наги казва, че премахването на алкохола отнема част от оригиналния вкус и тяло на виното. „С трите от нашите алкохолни вина-Кардоне, роза и Каберне, добавяме обратно нюанси на ароматизаторите, които ще бъдат там, ако виното не е преминало през процеса“, казва той. Това беше истинската сложна част и той казва, че е включена много на тестване на вкуса. Томи Гаета, ръководител на маркетинга на Heart се съгласява. "Във виното има всички тези сигнали, които се опитваме да запазим, като маслените нотки в Шардоне или танините в Каберне", казва той. „Искаме вината, пречупвани от алкохол."Наги казва, че получаването на трите перфектни отне няколко месеца.

Сато, винопроизводителят на Freixenet, озвучава Наги, че премахването на алкохола наистина влияе на вкуса на напитката, нещо, което изисква много внимание след вакуумната дестилация. "Ако започнете с вино, което е 10 процента алкохол, което е стандартно за бяло, премахването на 10 процента от течността ще създаде дисбаланс", казва тя. „Значи трябва да го реконструирате малко.„За тях това се прави с помощта на естествени аромати и захар, въпреки че крайният резултат все още има по -малко захар от гроздовия сок.

Ето какво друго казва Сато е сложно: Убеденото с алкохол вино е по-чувствително към промените в околната среда от традиционното вино, така че не може просто да седи наоколо и да остарее на винарна; трябва да се изпраща до търговците на дребно по -рано. Тя казва още. "[За нас] всъщност е по-скъпо да създадем виното, почитано от алкохол, отколкото традиционното вино", казва тя.

Можете ли да видите сега как тези напитки определено се различават от чаша сочен сок? Не че има нещо лошо в сока-особено, когато е направено прясно. Но ако търсите нещо, което е толкова близо до истинското вино, колкото можете да получите, докато запазите доказателството на нула, виното, което е алкохолно, е абсолютно най-добрият ви залог. Точно като завършването на детската маса на Деня на благодарността, време е да надстроите това, което има и в чашата ви.

Пазарувайте опции за вино без алкохол

Sapiens Deatolited Wine - $ 38.00

Отлежало в дъб, това червено вино, което се е изработило от испанско грозде Tempranillo.

Купи сега

Шато Даяна Алкохол Отстранен Калифорния Червено вино и Каберне Совиньон - 30 долара.00

Този дует има рейтинг на Amazon от 4.6 от 5-не твърде изтъркани, като се има предвид колко е сложно да се усъвършенства червено.

Купи сега

Sovi Sparkling Rose (4 -пакет) - $ 28.00

Съоснователят Джули Литауер казва, че марката е избрала да използва консерви вместо бутилки, защото повечето хора не пият цяла бутилка наведнъж; Те просто искат едно обслужване. „Хората също са по -склонни да рециклират кутии“, казва тя. Плюс това, колко са сладки?

Купи сега

Ариел-алкохол-ремонтиран Каберне Совиньон (2-пакет)-$ 31.00

Този Каберне Совиньон беше отлежал в дъбова цев и има нотки на черни касис, череша, боровинки и шоколад. Деликатен, нали?

Купи сега

Ръце на сърдечно -алкохолно -ремонтирания Шардоне - 15 долара.00

Шардоните са известни с цялото си тяло и масления аромат. Този определено доставя и също има намеци за манго, праскова и кайсия.

Купи сега

Freixenet -алкохолно -алкохолно пенливо бяло вино - 11 долара.00

Празнувайки нещо? Поп бутилка от това искрящо бяло, произведено в Испания.

Купи сега

о Здравей! Приличате на някой, който обича безплатни тренировки, отстъпки за авангарден Уелнес марки и ексклузивни добре+Добро съдържание. Запиши се за добре+, нашата онлайн общност на Уелнес Вътрешни и отключете наградите си незабавно.