Защо тази 8-минутна рецепта за пълнени чушки е необходима на вечерята на Деня на благодарността на Chef Hamidullah Noori

Храната е много повече от храненето-това е един от най-личните изрази на нашите култури, ценности и традиции. Нашата поредица, Зад рецептата, Профилира различен здравословен готвач всеки месец, за да изследва личните, неразказани истории на любимите си ястия. Този месец готвачът Хамидула Ноори споделя какво означава Денят на благодарността като афганистански бежанец, живеещ в U.С. Плюс това, вземете рецептата за пълнените му чушки, които той сервира точно заедно с пуешки кебоби, картофено пюре и пресен хляб на тандури на масата си за благодарност.

Имаше няколко пъти през детството ми в Афганистан, когато семейството ми се сблъска с глад; Ние буквално нямахме какво да ядем. Спомням си моменти, в които използвахме картофени кожи, защото това беше всичко, което имахме. Това всъщност беше първата храна, която научих да готвя. Майка ми щеше да събере картофените кожи от близките ресторанти и щяхме да ги препичаме със сол, черен пипер и малко зехтин. Не сме имали много подправки, освен това.

• Хамидула Ноори, Хамидула Ноори е готвач и собственик на Манту, разположен в Ричмънд, Вирджиния. Той беше изпълнителен готвач в хотел Kabul Serena в Афганистан и се появи в хранителната мрежа като участник в кулинарната ..

Затова исках да стана готвач. Готвенето и сервирането на храна беше нещо, което ми беше толкова смислено, дори когато бях малко дете. Когато бях само на девет години, ми беше дадена първата работа в кухня в ресторанта. Взех колкото можех от професионалните готвачи, с които работих. Тогава, когато бях на 18, сам станах професионален готвач. Работих 18 до 20 часа на ден, за да докажа страстта си и да получа тренировката, която ми трябваше, за да стана търсена готвачка. Бавно работех по пътя си, за да бъда изпълнителен готвач в петзвездния хотел Kabul Serena.

Храната е огромна част от културата и афганистанската храна не е различна. Нашата култура беше добре известна с нашата вкусна кухня от векове като Аушак, или афганистански кнедли, пълни с кайма с месо и чесън и монетен аромат на кисело мляко, и борани каду, който е тиквен, заплетен с турман, джинджифил, чили чанти, тик и домати. Но талибаните съсипаха това. Когато дойдох в u.С. Като бежанец през 2015 г., американците, които срещнах, дори не знаеха каква е афганистанска храна. „Това е като средиземноморска храна?„Те биха ме попитали. „Като китайска храна ли е?„Отворих собствен ресторант, Mantu, като начин да запозная хората с красивите части на афганистанската култура чрез храна.

Денят на благодарността, разбира се, не се празнува в Афганистан, защото това е американски празник, но знаех какво е преди да се премести в Щатите, защото хотелът Кабул Серина имаше много американски гости и ще готвим голям празник на благодарността за тях всяка година. Първият ми благодарност в u.С., Моето семейство и аз решихме да го отпразнуваме сами-беше част от приемането на американската култура, празнуването и забавлението. Имахме голям празник с традиционните афганистански храни и Класически американски ястия, всички на една и съща маса заедно. Имаше пуйка (сервирани като кебапчета), картофено пюре, пресен тандури хляб и пълнени чушки. О, и тиквен пай-не можеш да забравиш за това. Ето как и днес го празнуваме и днес.

Това, което обичам в сервирането на пълнени чушки като част от храненето на Деня на благодарността, е, че освен че са вкусни, те не отнемат много време, за да направят ключ за почивка, която включва много отнемащи време ястия. Оризът е толкова важна част от афганистанската кухня, че винаги има такива в нашия хладилник. Всичко, което правите, за да направите пълнените чушки, е да сотирате ориза на печката с малко зехтин, лук, джалапеньо, килантро и натрошен чесън. След това лъжица сместа вътре във всеки пипер и ги поставете в саксия с параход за осем минути. (Можете също да използвате фурната, ако нямате параход.) Обичам да правя дресинг от червен пипер, за да се изсушат и отгоре, приготвен с печен червен пипер, чесън, черен пипер, сол и ябълков оцет.

Обичам традицията на Деня на благодарността да споделям празнична храна с близки, но за мен Денят на благодарността не е просто почивка; Това е мислене, което се опитвам да живея всеки ден от годината. Аз съм мюсюлманин и мюсюлманите вярват, че винаги трябва да бъдем благодарни на Бога, като в същото време полагаме усилия да служим на другите в нужда. Денят на благодарността трябва да бъде всеки момент от живота ви. Това е благодарност, когато вдигате и излизате. Всеки момент, който минава, никога не се връщате, така че трябва да оценявате всеки момент.

Със сигурност съм се борил много, особено като дете в Афганистан. Но сега имам по -късмет в живота и се опитвам да използвам това богатство, за да служа на други в нужда. Предизвикателствата, с които се сблъсках в живота, ме направиха по -силна. Научиха ме да се бия и ме научиха на стойността да служа на другите. Обичам, че сега ще го направя през моя ресторант. Дори и днес обслужвам хора в нужда, които нямат какво да ядат. Това, през което съм преживял, ме вдъхнови и това е вдъхновено това, което служа. Знаете какво е едно от най -популярните ястия в менюто ми? Картофени кожи. Единствената разлика е този път, имам повече подправки, които да добавя към тях.

Пълнени рецепта за чушки

Обслужва 6

Съставки
За пълнените чушки:
6 червени или зелени чушки
6 супени лъжици нарязан лук
6 с. Л. Нарязан килантро
6 с. Л. Нарязан джалапеньо
6 с. Л. Зехтин
1 с.л
1/2 чаша дългозърнест басмати ориз

За печения сос от червен пипер:
3 печени червени чушки
Щипка чесън
Щипка сол
Капка ябълков оцет

За пълнените чушки:
1. Накиснете ориза поне един час, преди да го готвите. След като оризът е накиснал достатъчно дълго, изплакнете и гответе ориза за 15 минути на печката.

2. Добавете зехтин към тиган на печката. След това добавете чесъна и сотирайте, докато стане приятен златист цвят. Добавете нарязаните съставки. След това добавете ориза и ги разбъркайте заедно още две минути.

3. Нарежете внимателно горната част на чушките и оставете върховете настрана. Използвайте лъжица, за да напълните чушките на камбаните със сотените зеленчуци. Поставете върховете на пипер обратно на чушките. Поставете чушките в саксия с параход за осем минути. Ако нямате тенджера с параход, можете да приготвите пълнените чушки във фурната за 30 минути при 400 ° F.

За печения сос от червен пипер:
1. Смесете всички съставки заедно и оставете соса настрана.

2. Когато пълнените чушки се готвят, поставете ги върху чиния и отгоре отведете всяка с две супени лъжици сос от печен червен пипер.

Споделете любимите си рецепти в Well+Good's Cook With Us Facebook Group.