3 Ферментирали корейски подправки с масивни ползи за здравето на червата (и как RD обича да ги използва)

„Някои основни корейски килери също са ферментирали, включително Gochujang, Doenjang и Gukganjang“, продължава Луната. (Повече за тези по -долу.) „Те са ферментирали в без кислород (анаеробна), кисела и солена среда, които са точните условия, които са неблагоприятни за„ лошите “бактерии, които причиняват разваляне на храната да се разваля.„Както е при други ферментирали храни, консумацията на тези корейски подправки помага да се създаде по -кисела среда в червата, което позволява на приятелските бактерии да процъфтяват, докато спират патогенните бактерии в следите му.

И докато солта подпомага процеса на ферментация, Луната отбелязва, че съдържанието на натрий не трябва да предизвиква твърде много загриженост. „Традиционните корейски ферментирали храни са солени, но тези, които ядат традиционна корейска диета, имат по -ниско кръвно налягане и по -добър контрол на глюкозата от хората, които ядат типична западна диета“, казва тя.

3 -те любими ферментирали корейски подправки на RD

Ако сте нещо като мен и устата ви вече се полива само на мисълта за вкусна корейска храна, ще искате да се запасите при тези ферментирали условия, stat.

1. Gochujang

„Gochujang е ферментирала паста, направена предимно от Gochugaru (корейски чили на прах), сладък ориз на прах и соя“, казва Луна. Това не само е основен в корейската кухня, но е свързан и с някои впечатляващи ползи за здравето на червата и извън него. Според проучване от 2021 г. Gochujang „индуцира значителна модулация в микробиотата на червата, като значително увеличава броя на Akkermansia muciniphila“, вид здрави бактерии. „Когато повече a. Присъства Muciniphila, изследванията сочат, че има по -малко възпаление, диабет тип 2 и метаболитни разстройства “, продължава Луната.

Луната също препоръчва да опитате Чо Гочуджанг, сос, който включва Чо (оцет), пресен каймак чесън, а понякога и захар или друг подсладител. „Можете също така да добавите малко количество препечено сусамово семе, сусамово семена или нарязани зелени лукови бели за вкус“, споделя Moon-всички са общи съставки в корейската кухня, както и.

Що се отнася до най -добрите й съвети за добавяне на тази подправка към вашата диета? „Моята майка сервира корейски копия от краставици, радикио и гроздови домати с Чо Гочуджанг за потапяне“, казва Луна. „Този ​​сос се използва и като дресинг за бибимбап (корейско ястие с ориз) и варени зеленчуци или сос за потапяне за калмари или сурови морски дарове.„Ако искате да проявите креативно, Луната също предлага да го подчини за ястия, които изискват сос за барбекю.

2. Doenjang

„Doenjang е направен от ферментираща варена и натрошена соя; Счита се за един от „майката сосове“ на корейската кухня “, споделя Moon. Корейските ресторанти за барбекю обикновено имат Doenjang Jjigae (ферментирала яхния от соева паста) в менюто и често го сервират като част от комбинирана храна.

„Doenjang е източник на аминокиселини, витамини, минерали и други съединения с антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти“, казва Муун. „Той съдържа полифеноли, наречени изофлавони, които в комбинация с пробиотици са показани, че поддържат здравето на червата и насърчават усвояването на калций за здрави кости.”

Докато тя лично препоръчва да разбиете собствения си сърдечен Doenjang Jjigae, Moon казва, че Doenjang също е ключова съставка в Ssamjang, „ароматен сос, който добавя удар на аромат на SSAM (опаковки), който обикновено се отнася до опаковки, приготвени с маруля или дори морска водорасла.”Gochujang е друга ключова съставка в Ssamjang-която също може да включва чесън, каймарен зелен лук, лук, сусам и подсладител-така че последният е чудесен вариант, ако искате да получите повече ферментирал взрив (и ползи за здравето) за вашия долар.

Ако искате да направите свой собствен SSAM, Луна казва, че има безброй начини да го направите. „Това, което влиза вътре в SSAM, варира, но може да бъде някаква комбинация от ориз, зеленчуци, кимчи, месо от барбекю, морски дарове и други“, казва тя. „С толкова много разнообразие на обвивка от маруля, SSAM има потенциал да предложи балансирано хранене при всяка хапка."В противен случай Луната предлага да се добави SSAMJANG към супи, яхнии, разбъркващи фризи, бургери, сандвичи или яйца.

Само един важен FYI, преди да се заредите на ферментиралата доброта: „Много е ароматно и малко изминава дълъг път, така че бих препоръчал да започнете малки, така че да не надвиши ястие“, отбелязва Moon.

3. Ганджанг

Последно, Луната препоръчва да се провери различни видове Ganjang (соев сос). „Традиционният корейски Ganjang се нарича Gukganjang и е страничен продукт от ферментираща соя от Doenjang. Той съдържа само соя, сол и вода, докато някои соеви сосове се комбинират с пшеница, за да го направят по -сладка “, обяснява тя, също така отбелязвайки, че Gukganjang е по -солен от други соеви сосове, които може да сте по -запознати с по -запознати.

„Ganjang също има антиоксидантния потенциал, плюс фитохимикали, които са свързани със здравето на сърцето“, казва Moon. Тя добавя, че тъмният му цвят идва от меланоидини, които „се държат не само като антиоксиданти, но и като диетични фибри чрез насърчаване на растежа на бифидобактериите“, както отбелязва един медицински преглед.

Също така се предлага Чо Ганджанг, който е „оцет с ганджанг, често с черен пипер, а понякога само с капка препечено сусамово масло и сусамово семе“, казва Муун. „Това е супер прост сос, който обикновено се намира сервиран с хранителни храни като манду (кнедли), Jeon (чубрица палачинки) или Twigim (очукани и пържени зеленчуци), а също така може да се използва за подправяне на бульон.”

И накрая, ако небцето ви предпочита много подправка, Луната предлага да избере Yangnyeom Ganjang, сос за потапяне, който тя нарича „зареденият братовчед на обикновения Чо Ганджанг."Както тя обяснява, този тип ганджанг" е нарязал зелен лук, мляно чесън, препечено сусамово масло и сусамови семена и може да се прави със или без гохугару.”Луната препоръчва да се насладите на сърдечната си текстура на върха на цяла петна риба или панирана тофу. (Swoon.)