7 Загряващи зимни зеленчукови рецепти, за да подхранвате тялото и душата си

1. Загрейте фурната си до 425 ° F.
2. Поръсете кошерната сол върху голям лист за печене. Набодете сладки картофи навсякъде с вилица и ги сложете на тигана. Печете за 30 до 40 минути, докато се омекне. Извадете от фурната и оставете картофите да се охладят леко. Когато са достатъчно готини, за да се справят, отделете плътта от кожите, изхвърлете кожите. Върнете плътта в листа за печене, за да изсъхне за около 20 минути.
3. Доведете голям съд с вода до кипене на силен огън. Слат водата.
4. Прехвърлете плътта от сладък картоф в средна купа и добавете яйцето, овесеното брашно и щипка кошерна сол и черен пипер. С помощта на шпатула смесете, докато съставките се комбинират равномерно и гладки.
5. Тествайте тестото, като използвате дланите си, за да превърнете парче с размер на миниатюра на топка. Пуснете топката във врящата вода и гответе за 4 до 5 минути, докато се издигне до върха. Ако се разпадне във водата, изхвърлете го и добавете щипка повече овесено брашно към тестото. Тествайте отново, използвайки същия процес. Ако тестото остане здраво заедно, оформете ньоките.
6. На размазана повърхност разточете тестото на тънки трупи, след което изрежете дневниците напречно на парчета с размер на миниатюра.
7. Работа на партиди, колкото е необходимо, за да се избегне пренаселеността, пуснете ньоките във врящата вода и гответе за 4 до 5 минути, докато не се издигнат до върха.
8. Изцедете ньоките в гевгир и оставете леко да се охлади.
9. Разделете ньоките сред две до четири купички. Намажете със зехтин, поръсете със сол и сервирайте.

2. Вегетариански дал

Тази топла и уютна зимна рецепта за зеленчуци от Chef Palak Patel е заредена с моркови, сладки картофи, спанак, леща и други сърдечни съставки.

Съставки
1 чаша кафява леща, изплакнати
1 чаша червена леща, изплакнати
2 с. Л. Слънчогледово масло
1/2 ч. Л. Кимион семена
1 чаша нарязана на кубчета жълт лук
2 чаши зеленчуци (моркови, сладък картоф, спанак)
2 с. Л. Доматено паста
2 скилидки чесън, кайма
1 супена лъжица настърган джинджифил
1/2 ч. Л. Наземна куркума
1/2 ч.л. Кайен
1 1/2 ч. Л. Гарам Масала
3/4 ч. Л. Кошерна сол
Сок от половин лимон
4 чаши вода
Кошерна сол на вкус
Нарязани листа от килантро за гарнитура

1. Загрейте олио на средно силен огън, добавете семена от кимион, докато се разпръсне в масло. Добавете лука, чесъна, джинджифила и соте за 3 до 5 минути.
2. Добавете доматеното паста и гответе още 2 минути, след това добавете подправки, червена леща, моркови, сладки картофи и вода. Подправете със сол. Покрийте капака и оставете да къкри на ниско приблизително 30 до 45 минути.
3. Извадете от котлона и добавете лимонов сок, спанак и килантро.

3. Пай за веган пастир с един сакси

Какво е по -успокояващо от пая на Шепърд? Тази веганска рецепта използва кафява леща за усилване на протеини на растителна основа. Включва и сладки картофи, карфиол, моркови, грах и други зеленчуци.

Съставки за пълнене
2 чаши кафява леща
2 с. Л. Масло
1 лук, нарязана на кубчета
3 моркови, малки нарязани на кубчета
1 сладък картоф, нарязана на кубчета
1 чаша карфиол
1 чаша гъби
3 скилидки чесън, смачкани
1 супена лъжица пресни листа от мащерка
Червен пипер, прах от кимион, чесън на прах
2 с. Л. Доматено паста
3 чаши зеленчуков бульон
1 чаша замразен грах, размразен
2 супени лъжици магданоз, нарязан
Прясно смлян черен пипер се напука, ако е необходимо
Кошерна сол на вкус

Съставки за картофено пюре
4 големи русе
1/2 чаша овесено мляко
4 TBSP веганско масло
1 чаша веган пармезан, незадължително

1. Загрейте саксията на среден огън и добавете олио с гъби, лук, моркови, карфиол и сладки картофи, докато не се омекнат, около 10 минути. Подправете със сол, разбъркайте в натрошен чесън и гответе още 3 минути.
2. Добавете стръка от мащерка и подправки с доматено паста и гответе, докато маслото започне да се отделя. Добавете зеленчуков бульон.
3. Смесете лещата и гответе за 30 минути, докато течността се изпари.
4. Добавете грах и гответе за 5 минути. Извадете от котлона и разбъркайте в магданоза. Сезон според нуждите.
5. Поставете обелени и нарязани картофи в студена вода в тенджера заедно със сол. Донесете на къкри и гответе, докато картофите се приготвят. Отцедете.
6. Докато картофите са топли, добавете овесено мляко, масло и сирене. Подправете добре със сол.
7. Лъжица картофи над месната смес и вкарайте горната част с вилица, за да може картофите да станат хрупкави.
8. Печете за 30 минути при 375 ° F до златисто кафяво.

4. Вегетариански карфиол пържен ориз

Пърженият ориз на Chef Dale Talde се зарежда върху зеленчуци като брюкселско кълнове, броколи и карфиол, както и кимчи и нори.

Съставки
2 с. Л. Зехтин
3 яйца се бъркаха
2 скилидки чесън се разби и мляно
1 среден лук малък нарязан на кубчета
2 с.л
3 тайландски чилис, кайма
3 чаши карфиол + микс от ориз от броколи
4 големи гъби от шиитаке малки зарове
6 брюкселски кълнове, обръснати тънки
1/2 чаша кимчи нарязани тънки
1 Нори или морски водорасли на вкус

Съставки за сос:

1/2 чаша тамари
1/4 чаша оризов оцет
1 супена лъжица сусамово масло

1. Създайте соса, като комбинирате тамари, оризов оцет и сусамово масло в малка купа
2. Напукайте 2 яйца в купа и оставете настрана
3. Добавете неутрално масло в горещ, чугунен тиган
4. Добавете бърканите яйца в тигана, извадете и оставете настрана, след като бъдат приготвени
5. Добавете още масло, след това добавете чесъна, лука, джинджифила, тайландския чилис, гъбите, брюкселските кълнове и кимчи в тигана, за да се разхват
6. След минута добавете ориза от карфиол + броколи
7. След като зеленчуците започнат да се търсят, добавете бърканото яйце и соса. Смесете до комбиниране.
8. Използвайте третото си яйце, за да направите слънчева страна нагоре яйце, за да оглавите пържения си ориз
9. Понижете ориза и добавете яйцето отгоре
10. Отгоре намажете цялото ястие с люспи от морски водорасли на вкус и се наслаждавайте!

5. Веган говеждо месо Бургуньон

Тази рецепта за веган говеждо месо от готвач Лукас Волгер разменя месото за цвекло, един от най -хранителните зимни зеленчуци. Рецептите изискват гъби, лук, целина, моркови и подправки, за да се създаде невероятно ароматно ястие.

Съставки
1/4 унция сушени гъби Porcini (8 грама)
2 средни цвекло (8 унции), обелени и нарязани на 3/4-инчови кубчета
2 с. Л. Зехтин, разделен
8 унции бутон или гъби от креми, четвърти или друг сорт или разкъсани на парчета с размер на хапки
2 стъбла на целина, фино нарязани на кубчета
1 среден морков, обелен и фино нарязан на кубчета
1/2 среден лук, фино нарязан на кубчета
2 дафинови листа
1/4 ч. Л. Кошерна сол
2 скилидки чесън, кайма
1 с. Л. Доматено паста
1 супена лъжица брашно
1 чаша сухо червено вино (в идеалния случай едно от бордовия регион)
1/2 ч. Л. Растителен буйлон (като по -добър от Bouillon) или 1/2 зеленчуков куб Bouillon, разтворен в няколко чаени лъжички гореща вода
1/4 чаша черна или тъмнозелена леща, изплакнати
Прясно смлян черен пипер
Мързел магданоз за гарнитура

1. Във висока измервателна чаша покрийте гъбите Porcini с около 2 чаши вряща вода. Оставете да престои до омекване, около 10 минути. Изберете гъбите и ги нарежете грубо. Запазете накисващата течност.
2. В средна тенджера комбинирайте цвекло, 3/4 чаши вода и щипка сол. Доведете до кипене, след това покрийте тигана и гответе за около 15 минути, докато омекне.
3. Загрейте 1 с. Л. Зехтин в тиган на средно силен огън. Добавете пресните гъби, разнасяйки ги в един слой и гответе, като разбърквате тигана само веднъж или два пъти, докато гъбите се омекнат и се запеят малко. Извадете от котлона.
4. В холандска фурна загрейте останалите 1 с. Л. Зехтин на среден огън, след което добавете целина, морков, лук, дафинови листа и 1/4 ч. Л. Сол. ЗАБЕЛЕЖКА: Можете да пулсирате целина, моркови и лук заедно в хранителен комбайн, докато равномерно земята-това спестява малко време за подготовка, а по-фината текстура на зеленчуците помага да се сгъсти соса малко.
5. Гответе за около 5 минути, докато не започнете да омекотите. Разбъркайте чесъна и доматеното паста и запържете за около минута. След това добавете брашното, като разбърквате към козината, последвано от лещата, гъби от свинчета, вино, буйлон и 1.5 чаши от запазената течност Porcini. Доведете до кипене, след това спуснете до къкри, покрийте и гответе за около 18 минути, докато лещата омекне.
6. Сгънете в запечените гъби и цвекло (заедно с всяка течност в долната част на тенджерата). Вкус на сол. Варете за няколко минути, за да се загреете старателно, след това сервирайте горещо над ориз, полента и картофено пюре. Гарнирайте с нарязан магданоз.

6. Веггирани болонезе

Tanya Zuckerbrot даде на традиционните болонези за преобразуване на растителна основа в тази зимна зеленчукова рецепта, използвайки целина, моркови, гъби и други сърдечни съставки.

Съставки
12 унции Shiitake или Cremini гъби (отстранено стъбло)
2 с. Л. Екстра върджин зехтин
1 голям лук, фино нарязан
2 стъбла целина, фино нарязани
2 моркови, фино нарязани
6 скилидки чесън, фино нарязани
1/2 чаша сухо червено вино
3 чаши срязан карфиол
2 с. Л. Доматено паста
28 унции могат да натрошат домати
1 ч. Л. Сушен риган
1/2 ч. Л. Сол
1/4 ч. Л. Пипер
1 чаша бадемово мляко
1 фунт Цели пшенични тестени изделия (Rigatoni, Ziti)
2 унции настърган пармезан плюс повече за гарнитура
Пресен босилек за гарнитура

1. Пулси. Прехвърлете в малка купа.
2. Загрейте 2 с. Л. Зехтин в голяма холандска фурна на средно силен огън.
3. Добавете гъби и гответе, като разбърквате от време на време, докато златисто кафяво. Добавете лук, целина и моркови и гответе, докато лукът стане златисто кафяв. Добавете чесъна разбъркване от време на време, докато се омекне.
4. Добавете червеното вино и гответе, докато целият алкохол се изпари.
5. Добавете карфиол и гответе до омекотяване (приблизително 5 минути).
6. Добавете доматената паста и гответе, докато леко потъмня.
7. Добавете натрошен домат, риган и сол и черен пипер. Довеждам се. Покрийте, спуснете котлона на котлона и гответе за 15 минути.
8. Разкрийте соса, добавете бадемовото мляко и разбъркайте, за да комбинирате.
9. Междувременно гответе макаронени изделия в голям съд с вряща солена вода, разбърквайки от време на време, докато al dente.
10. С помощта на прорезана лъжица прехвърлете тестените изделия в саксия със сос и разбъркайте, за да комбинирате.
11. Добавете пармезан в тенджера и разбъркайте.
12. Разделете макароните между шест купи и отгоре с повече пармезан и босилек. Сервирайте.

7. Еднопланово печено зеленчуково хеш

Можете да използвате готвач Nyesha Arrington One-Pan Paithed Hash Hash рецепта с каквито и да е зимни зеленчуци, които имате в хладилника си.

Съставки
2 чаши тиква, обелени и нарязани на 1/4-инчов зар
1 голямо свежо цвекло, обелен и нарязан на 1/4-инчов зар
2 чаши чери домати
1 чаша френска леща, приготвена
2 скилидки чесън, кайма
1 ч.л джинджифил, кайма
2 с. Л. Кокосово масло
2 с. Л. Вода
1/2 ч.л
Кошерна сол

1. Загрейте фурната до 400 ° F.
2. Хвърлете нарязаната тиква и цвекло с разтопено кокосово масло, чесън, джинджифил и подправете със сол.
3. Поставете върху пергаментен лист за печене и печете, докато зеленчуците станат златисти, около 25 до 30 минути, като разбърквате на всеки 10 минути.
4. Добавете доматите и варените лещи, продължете да готвите около 10 минути.
5. Вкусете и регулирайте подправката, ако е необходимо.

За по -здравословни рецепти и идеи за готвене от нашата общност, присъединете се към Well+Good's Cook With Us Facebook Group.