Тъй като храненето на растителна основа продължава да излита, мексиканската кухня се връща към веганските си корени

Но Орнелас казва, че отвъд продуктите, има и други фактори, които затрудняват хората да приемат мексиканска храна на растителна основа. „Не всеки има достъп до здравословна храна“, казва Орнелас, като се позовава на 13.5 милиона американци, живеещи в хранителна пустиня. Испаноядните американски квартали имат по -малко верижни супермаркети и магазини за хранителни стоки, отколкото белите квартали, след като се приспособяват за нивото на доходите на кварталите. „Той се връща към достъп до плодове и зеленчуци, като пресни домати вместо доматено паста, закупена от близкия магазин за алкохол, където мнозина правят пазаруването си с храна. Имаме късмет, че бобът и ориз-две мексикански скоби-са евтини и обикновено достъпни, но е важно да имате и продукция."

„Може да е голямо препятствие да убедите някого, че може да направи рецептата на баба си със заместители на месото и сиренето и все още може да бъде вкусно.„-Dora Stone, автор на готварска книга и основател на масата на Дора

Това е мисия, на която проектът за овластяване на храните е посветен (чрез усилия за изследване и лобиране на фокус група) и кауза и други признават също. Във Феникс, Аризона, Farm Express носи пътеката на продукцията на хората без достъп и приема EBT карти. В Денвър, Колорадо, активистите за здравословна храна Ерик Корнацки и Джоузеф Тийпел разпознаха липсата на достъп до плодове и зеленчуци в квартала Уестууд, който е 81 процента латиноамериканци, и стартира Re: Vision, инициатива, която помага на жителите да отглеждат собствените си градини на задния двор. Групата работи за отваряне на магазин за хранителни стоки за този квартал.

Друго предизвикателство е образованието. Основателят на масата на Дора и авторката на готварската книга Дора Стоун (която е родена и израснала в Мексико, е веган и е възпитаник на Кулинарния институт на Америка), казва, че толкова много мексиканци и мексиканско-американци са свикнали с месото, като център на центъра на Плочата, която преминаването обратно към диета напред, може да вземе известно образование и експерименти с правилните вегански заместители.

"Може да е голямо препятствие да убедите някого, че може да направи рецептата на баба си със заместители на месото и сиренето и все още може да бъде вкусно", казва Стоун. Но тя добавя, че нарастващата тенденция е накарала хората, които биха се колебали да опитат веган мексиканска храна, осъзнават, че все още може да вкуси вкусно. Просто прескачайте сайта й и можете да видите някои от творческите начини, по които тя е преработила традиционните храни, за да бъде на растителна основа, от веган чоризо и Калдо де Албундигас (супа от кюфте) до енхилади и тамали със зеленчукови пълнежи.

Стоун добавя, че докато новите иновативни хранителни продукти на пазара са страхотни (и улесняват готвенето на веган мексиканско за мнозина), има начини да направите здравословна, растителна храна без тях. „За мен основата [на мексиканската кухня] винаги е била царевица, домати и боб“, казва тя тя. „Коренното население на Мексико изяде малко игра и риба, но именно испанците донесоха крави и прасета, така че наистина всичко необходимо, за да готвите повече веган мексиканска храна, е да се върнете към тези основи."

Когато се разглежда колективно-нарастващият брой вегански мексикански ресторанти, хранителни продукти и по-важното-диалог за мексиканската мексиканска храна-това е ясно, че здравословната промяна идва за чиниите на много яденици. Понякога връщането към основите наистина се изплаща.

Ако търсите някои здравословни мексикански рецепти, опитайте тези одобрени от кето карфиол енхилади и тези нисковъглехидратни бурито.