Главният готвач на знаменитости Кейти Чин споделя китайската рецепта на семейството на семейството си

Храната е много повече от храненето-това е един от най-личните изрази на нашите култури, ценности и традиции. Нашата поредица, Зад рецептата, Профилира различен здравословен готвач всеки месец, за да изследва личните, неразказани истории на любимите си ястия. Този месец готвачът на знаменитости и авторът на готварската книга Кейти Чин-чий най-новата готварска книга, Глобалната семейна готварска книга на Кейти Чин (25 долара) Излиза на 22 юни и е на разположение за предварителна поръчка сега рецептата за Potstickers, предадена на нея от покойната си майка. Както споделя Chin, Potstickers са форма на слаба сума, което означава „докосване на сърцето.„Тази история зад рецептата със сигурност ще докосне вашата.

• Кейти Чин, готвач на знаменитости, награден автор на готварска книга, блогър за храна и кулинарен посланик на Националната фондация за рак на педиатрията

Когато майка ми за първи път имигрира от Китай в U.С. През 1956 г. тя работи като шивачка в продължение на 50 цента на час. Тя направи това, което трябваше да направи, за да оцелее, но да бъдеш шивачка не беше нейното призвание. Това беше да готви, нещо, което тя винаги е била невероятна да прави. Когато беше малко момиче, израстващо в Китай, тя щеше да последва около семейния готвач. И когато беше на 17 години, тя беше съчетана с баща ми, за да се омъжи. Тогава тя наистина ли трябваше да се научи как да готви. И, разбира се, тя го направи.

Родителите ми имигрираха в U.С. През 50 -те години, преместване в Минесота. Майка ми не можеше да намери нито една от съставките, с които беше свикнала да готви с-супермаркетът беше напълно чужда земя. Тя импровизира, като отглежда собствените си зеленчуци. В началото на 70 -те майка ми реши да хвърли обяд за своите шиещи клиенти и те бяха взривени, защото никога досега не са имали автентична китайска храна. Те я ​​насърчиха да започне да преподава часове по готвене и кетъринг, така че тя го направи. Един ден социалист изпробва храната на майка ми и й каза: „Трябва да отворим ресторант заедно!„Като се има предвид, че тази заможна жена беше приятел със собственика на Минесота Близнаци и Шон Конъри, това удивително не беше толкова дива идея. Така го направиха, а Конъри стана инвеститор в първия ресторант на майка ми.

По това време бяха 80 -те, а майка ми наистина си направи име. Първият й китайски ресторант беше красив и елегантен. Това беше типът мама, с която израснах: решителна, зърнеста и магия в кухнята. Нейната ресторантска империя прерасна в бързо ежедневна концепция, носеща нейното име Leeann Chin, с над 50 места. Той все още съществува днес в Минеаполис.

Когато бях възрастен, получих работа като маркетинг изпълнителен директор в Лос Анджелис. Един ден реших да организирам вечеря. Това беше ужасна идея, защото без моята майка до мен нямах идея какво да направя и напълно забравих как да готвя. Не знам какво си мислех!

С наближаването на деня на вечерята се обаждах ежедневно с майка ми с въпроси. Трябва ли да направя пиле? Как го готвите? Добре, какво друго трябва да направя? В крайна сметка тя се разочарова, че се качи в самолет и дойде в моя апартамент. Тя ми отвори хладилника, надникна вътре и всичко, което намери в там, беше шампанско и кисело мляко. След това тя беше решена да ме научи как да готвя отново.

Майка ми щеше да лети до Ел Ей на всеки няколко седмици, а ние щяхме да имаме малки партита за готвене с мен и моите приятели. Те бяха като: „Вие правите китайското готвене да изглежда толкова лесно!„Бихме направили гърнери заедно и бих й казал какво се случва в живота ми. Майка ми беше много търпелива учителка, но тя също беше пълна тигрова майка, аз.E. Силно критичен, но винаги от любов. Спомням си, че тя търпеливо ми казваше да смесвам зеления лук и бялото вино заедно. Или как да направите тестото напълно от нулата.

Това време беше наистина смислено за мен. Всъщност това царуваше любовта ми към готвенето и ме вдъхнови да променя напълно живота си. Напуснах работата си и оставих съпруга си всички през същия месец. (Не е задължително да препоръчвам да правите тези две неща едновременно!) След това започнах да готвя повече с майка си. Написахме заедно готварска книга, съ-домакин на серията PBS Двойно щастие, и направи сегменти за хранителната мрежа. Дори направихме гърнери заедно на Днес шоу За Деня на майката. Това е още една специална памет, която имам с майка ми.

За съжаление майка ми почина преди 12 години-най-новата ми готварска книга, Ежедневно китайско готвене на Кейти Чин: 101 Вкусни рецепти от кухнята на майка ми ($ 20), почита паметта й и е изпълнен със семейни анекдоти. И всеки път, когато правя гърнести, мисля за нея. Аз съм добър в това да ги направя сега, но никога няма да ги направя толкова добре, колкото и тя.

Сега имам близнаци, дъщеря и син, които са на 12, а когато бяха на четири години, започнах да правя гърнери с тях. Дъщеря ми обича да готви с мен повече от сина ми. По време на пандемията тя и аз започнахме да правим готварска шоу заедно, „Съхранявайки готвенето с Katie & Becca“, на живо през Facebook и Instagram. Направихме над 100 епизода сега!

Рецептата на Potstickers, която споделям тук, е точната, която направих с майка си, и точната, която правя с децата си. Няколко съвета: Не прекалявайте с кнедлите си, защото ще ви е трудно да ги запечатате, ако има твърде много вътре. Освен това, ако използвате купени от магазини опаковки, покрийте ги с леко влажна чиния или хартиена кърпа, за да не се изсушават.

Potstickers са форма на слаба сума и мрачна сума буквално се превежда като „докосване на сърцето.„Тази рецепта е толкова специална за мен и надеждата ми е, че води до някои специални спомени в собствения ви живот. От сърцето ми до твоето.

Рецепта за гърнета на Кейти Чин

Обслужва 6 до 8

Съставки
За Potstickers:
4 унции. Напа зеле, нарязано на тънки ленти
1 1/2 ч. Л. Сол, разделена
8 унции Сърмично свинско или пилешко
2 супени лъжици фино нарязан зелен лук (скалион), бели и зелени части
2 ч. Л. Сухо бяло вино
1/2 ч. Л. Царнизвезче
Тире от бял пипер
20-30 закупени от магазини опаковки Potsticker
2 до 4 с. Л. Масло, разделено

За соса за потапяне:
4 с. Л. Соев сос
1 ч.л тъмно сусамово масло
1/2 ч. Л. Захар

1. Хвърлете зелето с една чаена лъжичка сол и оставете настрана за пет минути. Разточете зелето в чиста кърпа за сухо ястие. Извийте кърпата за съдове, за да изтръгнете излишната влага.

2. В голяма купа смесете зелето, свинско или пилешко месо, зелен лук, вино, царевично нишесте, останалата половин чаена лъжичка сол и пипер.

3. Поставете една супена лъжица от месната смес в центъра на обвивката. Навлажнете горния ръб на обвивката с малко вода. Повдигнете краищата на кръга и притиснете няколко плисета, за да създадете торбичка, за да затворите сместа. Притиснете върха заедно. Повторете с останалите опаковки и пълнене.

4. Загрейте една супена лъжица масло в уок или тиган на средно силен огън. Поставете 12 кнедли в един слой в уок или тиган и ги запържете за две минути или докато дъното стане златисто кафяво. Добавете половин чаша вода и покрийте и гответе за шест до седем минути или докато водата се абсорбира. Повторете с останалите кнедли.

5. Направете соса за потапяне: комбинирайте соевия сос, сусамовото масло и захарта. Сервирайте с кнедли.

Присъединете се Well+Good's Cook With Us Facebook Group за повече рецепта inspo.