Новият спектър на градската пекарна на Bakery New York New York Iconoclast

Маури Рубин, създател на градската пекарна и птичи баня, е най-известен с горещ шоколад с мус и маслен кроенс. Годишният му февруари фестивал за горещ шоколад добави несметни инчове към колективната линии на талията на нюйоркчани. И все пак, най -новото му начинание не използва масло или брашно. Рубин е най-новият в града и, може би най-неочакваният, сок-април.

„Градската пекарна винаги е имала двойна личност“, обясни Рубин на Well+Good по време на дегустация на лятна колекция от сокове. „Една половина от стаята яде зелени и зърнени храни; другият е яденето на масло, захар и яйца. Това е много необичайно в бизнеса с храни.„Със соковете си, които той ще дойде да дойде септември, Рубин може да е измислил начин да слее и двете нагласи.

Никога няма да намерите пчелен прашец, хлорофил, семена от чиа или някоя от модерни съставки за сок в City Bakery, където в момента операцията за сокове е поставена зад гишета в стил Diner Style. Вместо това напитките, изработени по поръчка, бяха вдъхновени от сезонни, зелени съставки, които имат изненадващо добри заедно (копър и краставица, всеки?) и ще се промени със сезоните.

Зелената му напитка в менюто в момента съдържа зелено зеле, кале, краставици, ябълки, портокал, лимон и екстра върджин зехтин; Цитрусът и зехтинът действат като противотежест на тревистта на кале. Комбото за ананас, краставица и purslane беше освежаващо, а не приветливо сладко като толкова много сокове на базата на ананас. Изстрел от студено пресовани сладки картофи, който е на вкус толкова гладък и елегантен, колкото и забавен буш при четка. (Този последен артикул е извън меню, но влезте и поискайте изстрел от сладък картоф и може би ще започне мания.)

Рубин също използва нетрадиционен подход за смесване на соковете. „Аз студено натискам някои от съставките и изпращам други през сокоизстисквача“, обясни той. Сладкият картоф например става наистина нишесте.

В допълнение към гурмето на Рубин, занаятчийският подход към соковете (кой друг би добавил захарна тръстика към зелен сок?), Рубин също беше мотивиран да покаже, че соковете не трябва да струват 10 долара. Цените, които се таксуват за сок, „са много новите дрехи на императора“, казва той, като се разпалва наскоро Списание Ню Йорк Историята, която направи сегашните цени на сок, звучи напълно оправдано и разумно.

Кокосовите са възпалени точки. „Наскоро купих млади кокосови орехи за $ 1.75 парче. Че Списание Ню Йорк Историята има източник, настояващ, че са 4 долара на парче. Хайде. При 4 долара този кокос е избран от слон, който слуша класическа музика “, казва Рубин. „И слонът вероятно е ходил в частно училище."

Засега соковете се продават само на 18 -та улица на City Bakery. Някъде тази есен, Рубин планира да запаси бутилки сок на местата му за птици, където любителите на кале и любителите на кроасаните без съмнение ще ги пожелаят и двете. -Алексия Бру