Наистина ли жънем някой от хранителните бонуси на карфиола, когато го ядем във форма на чип от картофи или пица?

Това каза, готвеният карфиол е съвсем друга история. Нека предговор: Въпреки че все пак ще получите предимства на карфиол, независимо как го ядете, начинът, по който е подготвен, може драстично да промени профила му на хранителни вещества. „Абсолютно получавате ползи за здравето, когато ядете карфиол под различни форми, независимо дали я ядете в ориз, пица, чип или тата форма“, казва Ehsani. Въпреки това, готвенето на вегета при по -високи температури може да вземе такса за някои от неговите хранителни вещества. „Когато приготвяте карфиол, като печене на карфиол пица кора, сотиран карфиол ориз или изпържени на въздух топки за карфиоли, топлината ще намали някакъв, но не всички от топлинните витамини, включително витамин С."

„Когато приготвяте карфиол, като печене на карфиол пица кора, сотиран карфиол ориз или изпържени на въздух топки за карфиоли, топлината ще намали някакъв, но не всички от топлинните витамини, включително витамин С."

Но въздействието на топлината може да има върху хранителната стойност на карфиола може да варира в зависимост от два основни фактора: колко горещо и за колко време го готвите. „Ако за дълго време е на много голяма топлина, повече от витамино-разтворимите хранителни вещества ще бъдат загубени“, казва Ehsani.

Междувременно Кристина Маниан, RDN, регистриран диетик и устойчиви хранителни системи, базирани в Боулдър, отбелязва, че няколко специфични метода за готвене са склонни да имат най-голям ефект. „Готвенето на карфиола ще промени храненето си в сравнение със сурово, както можете да си представите. Едно проучване установи, че задушаването и кипенето на карфиола води до загуба на антиоксидантна активност поради намаляването на активното съдържание на растителни съединения, като кипенето има най -тежко въздействие “, казва Маниан.

Как различните методи за готвене могат да повлияят на хранителната стойност на карфиола

Накратко: суров карфиол = няма промяна в хранителната стойност. Това каза, че не всички методи за готвене ще имат едно и също влияние върху нивата на хранителните вещества на карфиола. За тази цел Маниан споделя някои общи насоки за това как това може да е така. „Микровълното обикновено води до най -ниското количество загуби на хранителни вещества, паренето е средата на пътя и кипенето има тенденция да бъде най -високото“, казва тя тя. И дори тогава, не всяко хранително вещество ще бъде засегнато по един и същи начин. „Някои храни или хранителни вещества са по -стабилни от други“, добавя Маниан.

Нека да се включим в два основни примера: Водни разтворими и разтворими в мазнини витамини. „Водно разтворимите витамини са, разбира се, водоразтворими; Когато храните с високо съдържание на тези микроелементи се приготвят във вода, някои от тези витамини ще изтичат във водата “, за което Маниан казва. (Като в супа или използване на нея за приготвяне на бульон.) „Но когато кипете и източвате карфиол, за да се нарязвате на ориз от карфиол или да направите коричка за карфиол и след това да изхвърлите тази течност за готвене, вие изпращате някои хранителни вещества в канализацията, буквално“, казва тя буквално “, казва тя буквално", казва тя. Маниан обяснява, че същото се отнася и за мастните разтворими витамини, когато се готвят в мазнини.

От светлата страна, Ehsani изтъква, че витамин К, каротеноид, открит в карфиол, обикновено ще остане до голяма степен незасегнат чрез излагане на топлина. „Единственото хранително вещество, което не е нужно да се притесняваме, че ще бъдем повредени от топлина, е витамин К, което е важно за здравето на костите и кръвта. Въпреки че витамин К е мастноразтворим витамин, той няма да бъде унищожен от готвене или топлина “, казва Ехсани.

И така, си струва консумацията на продукти от карфиол, според RDS?

„В крайна сметка това е създадено това, което е предназначен за това, че е създаден, тъй като е създаден продуктът от карфиол“, казва Маниан. Тя насърчава хората да задават въпроси като: предварително ли е приготвен карфиолът? Ако е така, вероятно ли е довело до метод на готвене, който може да е довел до загуба на хранителни вещества? И най -важното - какво друго е използвано за направата на продукта? „Има ли някакви мистериозни добавки или прекомерни количества добавена захар или натрий на етикета?”

Вместо да дисектира „карфиола“ на всичко това, това е повече за по -голямата картина. Хранителното, яденето на карфиол е всяка форма е фабрика-какво е по-въздействащо по отношение на вашето здраве е каквото и да ядете заедно с него.

Tl; dr? Вместо да дисектира „карфиола“ на всичко това, това е повече за по -голямата картина. Хранителното, яденето на карфиол е всяка форма е фабрика-какво е по-въздействащо по отношение на вашето здраве е каквото и да ядете заедно с него. Когато се съмнявате, изберете карфиол, който е възможно най -минимално обработен, когато е възможно.

Пригответе карфиола. Тази вечер правим пържен ориз:

Wellness Intel, от който се нуждаете-без BS, които не се регистрирате днес, за да имате най-новите (и най-големи) новини за благополучие и одобрени от експерти съвети, доставени направо във вашата пощенска кутия.