Всичко, което трябва да знаете за това как да отрежете чесъна, без да губите напълно хладнокръвието си

Разбира се, този метод работи само ако възнамерявате да използвате цялата глава на чесъна наведнъж. (В крайна сметка чесънът е афродизиак.) Но когато подготвяте деликатен дресинг на салата, който би бил напълно надмогнат от присъствието на, да речем, 10 сурови скилидки чесън, може да се наложи да прибягвате до план B, известен още като го правите по добрия старомоден начин: „Лично обичам да отворя да отворя Това с моите ръце “, казва Матю Падила, кулинарният иновационен готвач на True Food Kitchen. „Отлепя другите слоеве, за да изложа струпването на карамфил, след това ги сваля един по един, ако е необходимо, и той остава свеж."

Как отделяте скилидките чесън?

Разбира се, отлепването на скилидки с чесън с голи ръце не винаги е супер лесно, особено ако крушката, с която работите. В този случай може да искате да въведете подход в стил рок и рол. Поставете главата на коренната страна на чесъна върху равна повърхност и с дланта на ръцете си, натиснете, бута-рок и я търкаляте, сякаш изпълнявате чесън CPR. Това ще помогне да се счупи главата на чесъна на разстояние и да отдели карамфил, без да ги обели. И ако всичко друго се провали, микровълнова ги за няколко секунди.

Следващата стъпка: обелвате ли чесън, преди да го режете?

Безспорно, най -разочароващата част от работата с чесън е отлепването на карамфил. За да ги подготви и да улесни процеса, Падила препоръчва да накисне скилидката чесън в гореща вода в продължение на пет минути, преди да го обели с малък нож за разпалване. Това помага да се поддържа цялата им форма. Ако обаче възнамерявате да се нарязвате или изтривате карамфила, той казва, че смачкването на карамфил на дъска за рязане със страната на ножа, за да се отдели кората и вътрешната плът, е също толкова ефективно. Това каза, че това може да има някои последици за вашия кухненски нож.

Въпреки че може да не повреди силната стомана сама по себе си, това може да доведе до опетняване на плоската страна на нож, ако не е правилно почистена малко след разбиването му. „Винаги имам навика да почиствам ножа си между всяка задача, така че това не е проблем за мен“, казва Падила, като се позовава на съвет за готвене номер едно на готвача.

Как да отрежем чесъна, според плюсовете

За щастие чесънът може да бъде доста прощаващ, че ще бъде приготвен в забрава в повечето случаи. Така че, прецизните разфасовки на ножа не винаги са на ума. „Използвайте просто люлеещо се движение с нож на готвача, за да го нарежете тънко, след което намажете, за да го изкажете толкова грубо или фино, колкото искате“, казва Брайън. „Имате много повече контрол върху текстурата на кайма с чесън с помощта на нож, а не чесън преса.”

В професионална кухненска обстановка готвачите използват a Хаше Нарязан нож, за да се създаде фина кайма, според Падила. „Бихме поставили средата на острието на дъска, използвайки ръката на ножовете ви, поставена отгоре на края на ножа“, казва той. „След това използвайки ръката на ножа си, разтърсете дръжката нагоре и надолу през чесъна с бързо движение“, казва той. Тя трябва да прилича на движението на тенис-тотер нагоре и надолу, като центърът на баланса над скилидката чесън.

Но изчакайте, защо отрязвате върха на чесъна?

Въпреки че не е напълно необходимо, Падила предлага да отреже основата на карамфил. „Изрязах върха, тъй като има неприятна дървесна текстура“, казва той. Това е особено уместно, ако целта е да се постигне многото предимства на суровия чесън и да я ядете неварени, което не дава на трудните краища възможност за омекотяване.

Как можете да разберете дали чесънът се е объркал?

Случвало ли ви се е да видите зелено стъбло, което започва да изтръгва от крушката чесън, която седи на вашия плот от седмици? Това означава ли, че е време наддайте adieu към съставката? И двамата експерти по готвене казват не непременно. „Покълнатият чесън е напълно добре за ядене, въпреки че има малко по-различен аромат-това е малко по-силен и по-горчив. Ако използвате множество скилидки чесън в рецепта, а няколко са покълнали, се съмнявам, че някой дори ще забележи “, казва Брайън. Въпреки че добавя, че не би препоръчала да използвате покълнал чесън, ако това ще бъде блестящата звезда на рецептата. Междувременно Падила има подобен мисловен процес. „Обикновено не използвам покълнал чесън, освен ако не съм в щипка“, казва той. „Ако е покълнал, ще го нарежа наполовина и ще извадя центъра.”Това може да премахне част от горчивината.

Но наистина да разберат дали глава на чесъна е напълно лоша, Падила и Брайън препоръчват да търсят показатели за разваляне на разваляне. „Първият признак на чесън, който се влошава, е промяна в цвета. Може да започнете да виждате петна по скилидките чесън, когато ги обелвате “, казва Падила. Брайън добавя, че свежият чесън трябва да бъде пълничко и твърд. „Чесънът, който е извън неговия премиер, може да бъде свит и мек на пипане“, казва тя.

Кой е най -добрият начин за съхранение на чесън?

Подобно на лука, Брайън казва, че топлината и влагата са основните врагове на чесъна. „Дръжте крушките на чесън, съхранявани в килера си или друго хладно, сухо място, за да не изгнат или да поникне от пряка слънчева светлина“, казва тя тя. Според нея това може да помогне за удължаване на срока на годност в продължение на седмици. Що се отнася до карамфила, Брайън препоръчва да ги съхранява по два начина: цяло или пюрирано. „За да съхранявате цели скилидки, отстранете отделните карамфил от главата и ги обелете. Съхранявайте ги в херметичен контейнер в хладилника до една седмица или във фризера до три месеца “, казва Брайън.

Ако искате лесен достъп до вече милени карамфил, Брайън предлага да ги хвърли в хранителен комбайн и да ги пюрира. „След това ги поставете в малка тава за кубчета и замразете. След като сте твърди, прехвърлете ги в херметичен контейнер във фризера и ги съхранявайте до три месеца. Плюс това, не е нужно да ги размразявате, преди да ги използвате-просто ги добавете направо към всичко, което правите “, казва тя. Падила също препоръчва потопването на кайма с чесън в зехтин, което също може да помогне за удължаване на тяхната свежест.

Как да премахнете миризмата на чесън от пръстите

Ако миризмата на чесън изглежда се задържи на върха на пръстите ви в продължение на дни, Брайън и Падила имат няколко полезни съвета, за да смекчат ситуацията под ръка (предназначение). „Докато има много различни методи, подобни на методи, които търкат ръцете си върху саксия от неръждаема стомана или разтриване на кафе в ръцете си-това, което правя най-често, е да търка малко сол и сода за хляб в ръцете си с няколко капки вода, за да създам a паста - казва Брайън. „Тогава ще го изплакна със сапун и вода.”Падила се съгласява и също така предлага да се използва лимон, за да помогне за премахването на всякакви дълготрайни миризма.

Научете ползите от чесъна, според RD:

Wellness Intel, от който се нуждаете-без BS, които не се регистрирате днес, за да имате най-новите (и най-големи) новини за благополучие и одобрени от експерти съвети, доставени направо във вашата пощенска кутия.