Вземете зелените си фиксирани извън купата за салата с тази вегетарианска супа от зеле

Когато Алана Чернила беше в края на двадесет години, тя работи на местния фермерски пазар в събота, за да помогне да плати за своя дял на CSA. Клиентите непрекъснато я питаха какво трябва да правят с по-малко забележителните си зеленчуци като репички, колраби и глухарче.

„Един ден бликах на приятел за това колко много обичах да говоря с хората за тези прости идеи за вегетационни рецепти и тя ми предложи да започна блог“, казва Чернила. „На петминутното шофиране до вкъщи реших, че ще се нарече„ ядене от земята нагоре.„Започнах го тази нощ, а останалото е история!”

История, която включва три готварски книги, които най-новите, всъщност се фокусират върху всички онези вегетационни рецепти в едноименното озаглавено Хранене от земята нагоре. Всичко е в прости рецепти, които „карат всеки зеленчуци да пее“, казва авторът, базиран в Масачузетс, като този нелепо вкусно зеле и супа от бял боб с масло от розмарин.

"Няма нищо, с което да се разбира розмаринското масло", възвишава Чернила. „Ако имате допълнително, намажете го върху картофи, печени зеленчуци, полента, пържени яйца… Бих могъл да продължа и да продължа."

Ето как да направите вегетарианското зеле и розмаринската супа на Alana Chernila.

Супа от зеле и бял боб с масло от розмарин

Прави 3 квартала

Съставки

1 килограм сушени каннелини или боб от военноморски боб, подбрани за камъни, напоени във вода за 6 до 8 часа, изцедени
7 обелени чесън скилидки
2-инчово парче пармезан, грубо нарязан
5 4- до 6-инчови клончета пресен розмарин
1 дафинов лист
8 чаши зеленчуков запас
2 чаши вода, плюс повече, ако е необходимо
1 куп къдрава зеле (около 8 унции), отстранени стъбла, листа, нарязани на фини панделки
1 1/2 ч. Л. Кошерна сол, плюс повече при необходимост
Прясно смлян черен пипер
1/4 чаша зехтин
За сервиране: настърган лимонова кора

1. Поставете боба в голям саксия с тежко дъно заедно с чесъна, пармезанския корен, три от розмаринните стръкове и дафиновия лист. Добавете запаса и водата. Покрийте, поставете тенджерата на средно силен огън и донесете до кипене. Намалете котлона до средно ниско и гответе, като разбърквате от време на време, докато бобът омекне, между два и два часа и половина.

2. Извадете стъблата на дафиновия лист и розмарин. (Листата от розмарин ще бъдат в супата-това е добре.) Разбъркайте част от боба и чесъна с картофена каша или голяма дървена лъжица. Добавете зелето и солта. Ако супата е твърде дебела, добавете до една чаша вода. Увеличете топлината до средно висок, приведете супата с ниско заври и покрийте съда. Намалете котлона до ниска и гответе, като разбърквате от време на време, докато калето се омекне и се разтопи в супата, 25 до 30 минути. Вкусете и добавете още сол, ако е необходимо, и много черен пипер на вкус.

3. Междувременно загрейте маслото в малък тиган, поставен на среден огън. Добавете останалите две клончета от розмарин към маслото, натискайки, за да потопите билките. След малко розмаринът ще кипи и миризмата на розмарин ще напълни кухнята ви. Извадете тигана от котлона и го оставете да преседи 20 минути, за да влее маслото.

4. Сервирайте в големи купички за супа, с дрип от розмарин зехтин и решетка с лимонова кора над всяка купа.

Препечатано от ядене от земята нагоре: рецепти за прости, перфектни зеленчуци. Copyright © 2018 от Alana Chernila. Снимки Copyright © 2017 от Джони Отри. Публикувано от Clarkson Potter/Publishers, отпечатък на Penguin Random House, LLC.

Ако търсите други ароматни вегетариански ястия, които да направите, опитайте този сладък картоф чили или това виетнамска ястие с юфка с юфка.