Как да направите сейтан, заместител на месото, който съществува от векове

От 10 години съм веган и все още не знам какво е Seitan; Изядох го куп, но го направих с пълна липса на осведоменост около това, което е, че влагам в устата си. За щастие има хора, чиято работа е да знаят подобни неща, затова ги попитах не само какво е Seitan, но и как да го прибера у дома, от нулата.

„За да не се бърка с демоничното образувание, Seitan е супер-хранителен, растителен протеин“, казва английският Tabaie на Уитни, RDN, автор на Растителното бебе и малко дете: Вашето цялостно ръководство за хранене за 6 месеца до 3 години. „Изработен от жизненоважен пшеничен глутен, сеитанът е богат на протеини и ниско съдържание на въглехидрати и мазнини.„И докато съм чувал много хора да се оплакват от това колко преработени могат да бъдат вегански храни, Seitan не е продукт на някои нови технологии. Това е наоколо за „стига да знаем“, отбелязва готвачът Ан Торнтън, основател на Áine Organics & The Plant Reset.

От векове хората обикновено използват сеитан като заместител на месото, тъй като, както английският казва: „Текстурата и еластичността на глутен имитира тази на животинския протеин.„Това е особено страхотен застоя на пилешко месо. Поради това гореспоменатия глутен обаче английският посочва, че това не е безопасно за хората с цьолиакия или алергия към пшеница. „Но повечето хора могат да му се насладят без никакви проблеми“, казва тя.

По-долу английският споделя своята рецепта за многостранна, супер просто сейтан, докато Торнтън споделя рецепта за вечеря, която поставя растителната протеинова фронт и център.

Супер прост Seitan

Добив 4 4 унции порции

Съставки

1 чаша жизненоважен пшеничен глутен
1/4 чаша брашно от нахут (може да се подлежи на редовно брашно)
2-3 ч. Л. Херби и подправки по избор
1 чаша топла вода
2 литра зеленчуков запас
1/4 чаша соев сос или тамари

1. В средна купа комбинирайте жизненоважен пшеничен глутен, брашно, билки и подправки по избор.

2. Добавете топла вода, разбъркайте и оформете в топка.

3. Покрийте купата с чиста кухненска кърпа и оставете да седне на плота за около 20 минути.

4. В голям съд донесете склад и соев сос или тамари, за да заври.

5. Добавете тестото и намалете котлона на котлона.

6. Покрийте с капак, който е частично аскев, позволявайки на пара да избяга, и да къкри за около час.

7. Извадете тестото от котлона и оставете да се охлади.

8. Нарежете го на ленти и се наслаждавайте! Seitan ще продължи около седмица в хладилника или може да бъде нарязан и замразен за около три месеца.

Seitan „пилешко“ Scallopini

Scallopini е италиански термини за тънко нарязано месо. Превод? Можете да лекувате този сеитан по същия начин, по който бихте пилешки гърди. „Може да се печете или на скара и хвърлена в салата“, казва Торнтън. „Може да се раздробява и използва в тако или в сандвичи с барбекю, пържено като пилешко месо и използвано в сандвич, или може да се разбърква пържено с тон зеленчуци."

Добив 6 порции

Съставки
1 ½ чаши жизненоважни пшенични глутен, плюс повече за прах
1 ¼ чаши копринени или меки тофу, пакет 300g
2 с. Л. Вода
2 с.л. Хранителна мая
2 1/2 ч. Л. Буилон на прах или 1 зеленчуков куб Bouillon
1 ч. Л. Чесън на прах
1 ч.л лук прах
¼ TSP мъдрец на прах
½ TSP сол

1. Смесете всичко заедно в голяма купа, докато образува топка. Ако имате хранителен процесор, смесете всички съставки и пулсирайте, за да се комбинирате, докато всичко е добре смесено, а тестото образува топка.

2. Леко прах чиста плоска повърхност с малко от жизненоважния пшеничен глутен. Прехвърлете топката за тесто върху повърхността и леко прашете горната част с малко по -жизненоважен пшеничен глутен. Тестото ще бъде меко и супер лепкаво (това е, което го прави на вкус „месен“), а допълнителното брашно ще помогне да се предпази тестото да се залепи до ръцете ви и да направи живота ви нещастен. Вместо. Това развива структурата на глутен, което го прави дъвчащ и подобен на месо.

3. Нарежете топката за тесто наполовина и след това нарежете всяка половина на трети, за да направите шест парчета. Оформете всяко парче тесто в плосък овал, като плоска пилешка гърда.

4. Добавете няколко сантиметра вода в голям съд с кошница за пара и донесете на къкри. Намажете кошницата с пара с разтопено кокосово масло или пръскайте с масло и след това поставете офертите в кошницата. Ако офертите трябва да се припокриват, четка или напръскване на „пилешките“ скалипини с малко масло, тъй като това ще помогне да ги предпазите да се слепят заедно. (Те ще се удвоят по размер, така че вземете това предвид, когато ги раздадете.)

5. Покрийте и изпарете на котлона за 25 минути, като се уверите, че ги преобърнете наполовина, така че да се готвят равномерно. Искате да го задържите на нежно къкри през цялото време, така че да получите най -добрата текстура.

6. След като сте на пара, отстранете сетанските „пилешки“ скалити и оставете да се охлади. Покрийте или поставете в херметичен контейнер и охладете в хладилника за минимум един час или до три до четири дни. Това позволява на глутеновия протеин да се свие и да вкуси по -меко.

Seitan „пилешко“ пиката

Piccata е италианска дума за месо, което е изсипено плоско, леко панирано и хвърлено в сос, след което се сервира над нишесте като картофи или макаронени изделия.

Добив 6 порции

Съставки
Seitan "пилешко" Scallopini, една рецепта
Сол
Пипер
Универсално брашно
6 с. Л. Веганско масло
5 с. Л. Екстра върджин зехтин
2 с. Л. Шалот или бял лук, малки зарове
1 супена лъжица чесън, настърган
1/3 чаша пресен лимонов сок
1/2 чаша зеленчуков бульон
1/4 чаши каперси
1/4 чаша пресен магданоз, нарязан
1/2 ч. Л. Червени чили люспи
2 с. Л. Препечени борови ядки

1. Подправете пилето на Seitan със сол и черен пипер, след това драги (което означава да го покриете) в универсално брашно. Повторете, докато всички парчета не бъдат драгирани.

2. В голям тиган разтопете две супени лъжици масло и три супени лъжици зехтин. Когато мазнината започне да кипва, продължете напред и добавете три от подправените парчета сеитан, оставяйки малко място между всеки, и оставете да се готви за две до три минути от всяка страна, докато златисто кафяво. Прехвърлете в ястие.

3. Добавете още две супени лъжици зехтин и още две супени лъжици веганско масло и пригответе останалите парчета сейтан.

4. Поставете парчетата от сеитан в безопасна за фурна и дръжте във фурната на 250F.

5. В същия тиган сте свалили сеитана, добавете шалот, каперси, лимони, бульон и чесън, въведете отново топлина и донесете до кипене, изстъргвайки всички добри златни парченца от дъното на тигана. Проверете подправката и добавете още сол, черен пипер или лимон по желание.

6. Извадете сеитана от фурната, поставете го и изсипете соса отгоре. Завършете с пресни магданоз, люспи от чили и препечени борови ядки. Сервирайте с картофено пюре или макаронени изделия и броколи.