Как да използвате 8 различни здравословни масла за готвене

От една страна, силно рафинирани масла-като рапица, соя, царевица, слънчоглед, шафран и растителни масла (което обикновено се отнася до смес от различни рафинирани масла)-са толкова повсеместни в готварските книги, защото имат висок дим и неутрален вкус Профили, обяснява Рейчъл започна, MS, RDN, диетолог, готвач и съосновател на съвременния хляб. Но въпреки че рафинираните масла обикновено имат по -високи точки на дим, те не са точно възхвалени заради своите ползи за здравето (процесът на рафиниране използва някои съмнителни методи и химикали и премахване на антиоксиданти и хранителни вещества)).

Докато експертите имат някои различни мнения за това, което правят, наричат ​​здравословно масло (има възходящи и недостатъци на мнозина и има привидно безкраен брой масла, които да обсъждате), някои избори са по -добри от други.

Ето 8 популярни масла сред уелнес кръговете, които можете да използвате за готвене, намаляване и всичко между тях.

Извънземно зехтин

Пушена точка: 375 ° F

"[Extra Virgin] Зехтинът често е маслото на избор и по добра причина-това се състои от 73 процента мононенаситени мастни киселини, които са здравите мазнини, за които се знае, че помагат за намаляване на възпалението", казва Begun. (Нищо чудно, че е основен елемент в силно противовъзпалителната средиземноморска диета.)

Плюс това, "Извънземният зехтин също съдържа полифеноли, които са добри за здравето на сърцето и превенцията на болестите", добавя Дудаш. Ако можете, потърсете зехтин от първото или второто „натискане“ или центрофуга, тя предлага. "Колкото по -малко е усъвършенствано, толкова по -добре е за вас, тъй като съдържа повече антиоксиданти", казва Дудаш.

Въпреки че тези ползи за здравето са трудни за спор, много хора правят грешката да го използват за всичко. Зехтинът има сравнително ниска точка на дим, така че това не е добър избор за скара или засилване на високото загряване, казва Дудаш. Във фурната го дръжте до под 375 градуса.

Авокадо масло

Пушена точка: 520 ° F

Подобно на зехтина, "Маслото от авокадо съдържа 10 грама сърдечно-здравословни мононенаситени мазнини", казва Дудаш. Също така подобно на зехтина, той е с високо съдържание на олеинова киселина (омега-9 мастна киселина), за която се смята, че има противовъзпалителни и имуно-усилващи свойства.

Освен това има предимство над EVOO, когато става въпрос за готвене. "Можете да използвате авокадо масло при готвене с висока топка, като Searing and Sautéing, тъй като има висок дим", казва Дудаш. Така че не се колебайте да го използвате, за да печете зеленчуци при високи температури или да го използвате в рецепти за скара. "Аз също обичам да използвам авокадо масло при печене, тъй като има лек, лек вкус", добавя тя.

Девствено кокосово масло

Пушена точка: 350 ° F

Кокосовото масло е едно от най-противоречивите „здрави масла“ там (наскоро професор от Харвард посочи кокосовото масло като „чиста отрова“-, но не всички експерти напълно изоставят лентата на кокосовото масло. „Кокосовото масло е с високо съдържание на наситени мазнини-до-нататък, то е на растителна основа, така че сте малко по-добре да използвате кокосово масло вместо масло“, казва Дудаш.

Virgin (или нерафинирано) кокосово масло също има хубав кокосов увкус и е високо в MCT (Triglycerides със средна верига), който тялото ви може да използва за лесно гориво. Тъй. „Обичам да го използвам в пики за печене, кифли и бисквитки и приготвям шоколади, тъй като е солиден при стайна температура“, казва Дудаш. (И не забравяйте за тези предимства за красота.)

Сусамово масло от семена

Пушена точка: 350 ° F

„Маслото от сусамово семе е богато на полиненаситени и мононенаситени мазнини, които са добри за здравето на сърцето“, казва Дудаш. Докато рафинираното сусамово масло има по -висока точка на дим, тъмно сусамово масло (или препечено сусамово масло) е по -добро за аромат, отколкото за готвене. „Използвайте обикновеното сусамово масло в готвене с ниска топлина и тъмно сусамово масло за довършителни ястия в края на готвенето или в салатни превръзки“, казва Дудаш. (Той носи страхотен вкус на азиатските ястия по -специално.)

Конопено семенно масло

Пушена точка: 330 ° F

Маслото от конопено семе е източник на желязо, магнезий и витамин Е, а конопените семена също имат добро съотношение на омега-3 мастни киселини към омега-6 мастни киселини (което е добра новина, тъй като консумацията на твърде много омега-6 и няма достатъчно Омега-3 може да доведе до възпаление).

Кулинарно-мъчително, „Конопедното масло осигурява вкусен орехов вкус на храните, които ароматите, което го прави чудесно завършване и обличане на масло, когато искате това докосване на ядреността“, казва Begun. Поради ниската си точка на дим, конопедното масло изобщо не трябва да се нагрява.

Ленено масло

Пушена точка: 225 ° F

Маслото от ленено семе е подобно на маслото от конопено семе по няколко начина. От една страна, това е чудесен източник на омега-3 мастни киселини (което е добре за здравето на сърцето и може да помогне за борбата с възпалението). Освен това има подобен вкус (и много ниска точка на дим, така че отново, не трябва да се използва за готвене).

„Той придава богат орехов аромат на храните, които се облича-това е страхотно във винегретите и като завършващо масло, за да осигури аромата и текстурата си“, казва започна. Можете също да го добавите към смутита за доза здрави мазнини. (Бъдете предупредени твърде много и може да забележите рибен вкус, казва започна.)

Орехово масло

Пушена точка: 320 ° F

Като се има предвид състоянието на суперхрана на орехите, не е чудно, че маслото от орех има подобни ползи за здравето-високо в тези противовъзпалителни, сърдечни омега-3 мастни киселини. „Точно като ядката, ореховото масло предлага земно, богат вкус на храни“, казва започна. „Най -добре се използва в неварени храни като довършително масло или дресинг, където искате маслото да придаде този богат вкус."

Масло от тиквени семена

Пушена точка: 320 ° F

Маслото от тиквени семена е едно от най -модерните масла наоколо, благодарение на кулинарните му кредити и ползите за здравето. Съдържа витамин А, Vitmain E, цинк и омега-3 и омега-6 мастни киселини, както и антиоксиданти (и може да бъде също толкова добър за кожата ви, колкото и вашето тяло).

„Обичам гъвкавостта на тиквеното масло. Това е еднакво страхотно маслено масло както за пикантни, така и за сладки ястия, мислещи, изсушени върху пюрирана супа от тиквички или ванилов сладолед “, казва Бегун. „Плюс това, тъмният му цвят добавя приятен визуален контраст на рецептите, ако това е, за което се стремите."

Ако се нуждаете от някои други удобни здравословни водачи, вижте това на алтернативно брашно и този на алтернативни млека.