„Аз съм регистриран диетолог и ето защо препоръчвам да ядете хляб за по -добро здраве на червата“

„Можете да разберете дали имате чувствителност към глутен, като използвате протокола за тестване, базиран на доказателства, в първата ми книга, Обичайте червата си, Но за съжаление няма кръв, коса или други тестове, които могат валидно да тестват за чувствителност към глутен, въпреки това, което може да претендира за шарлатаните “, казва д -р. Роси. „Извън тези условия в момента няма доказателства, че глутенът от пълнозърнести храни може да окаже отрицателно въздействие върху здравето за тези без глутен алергия или чувствителност. Като се има предвид, струва си да се гарантира, че приоритизирате пълнозърнести храни-като 100 процента пълнозърнест хляб с рафинирани зърна, като бял сандвич хляб.”

И накрая, ако сте запален четец на етикети, вероятно сте забелязали, че безглутеновите хлябове са склонни да са по-ниски в областта на фибри и протеини, отколкото в съдържаща глутен, пълнозърнеста версия. „Има много продукти без глутен, които са силно обработени, включително хляб, които съдържат повече химически добавки, като същевременно са по-малко удовлетворяващи поради ниския брой фибри и протеини“, DR. Казва Роси. „Това е така, защото те се опитват да повторят свойствата на глутен. Глутенът придава на хляба тази хубава еластична дъвчене, така че без него те трябва да добавят добавки, за да се опитат да повторят тази текстура.”И така, отново, ако нямате никаква причина, свързана със здравето, за да избягвате глутен, може да си направите недостатък, като изберете версии без глутен на храни като хляб върху пълнозърнести храни.

Въздействието на хляба върху микробиома

Д -р. Роси е не само най-продаваният автор и лекар, който е специализиран в здравето на червата, тя е и основател на The Gut Health Clinic, дестинация, базирана в Лондон, с опции за Telehealth за изцеление или балансиране на червата ви. Това означава, че тя има както безброй часове изследвания, така и стотици случаи на реалния живот под колана си и е видяла от първа ръка как хлябът въздейства върху червата, който не е в този „здравен треньор“, който насърчава всички да се откажат от глутен за добро, без никакви доказателства, за да обратно искането.

„Интересното е, че знаем, че неща като пшеница, ечемик и ръж, които се намират глутен, всъщност съдържат пребиотици, наречени фруктани“, д-р. Казва Роси. „Пребиотиците са като тор за„ добрите “бактерии в червата ви и включването на цялата форма на тези зърна във вашата диета е свързана с ползите за здравето на червата по отношение на увеличаването на тази добра бактерии, като бифидобактерии.”

Докато пробиотиците напоследък са получили голяма част от славата на червата, важно е да се има предвид, че те трябва да бъдат подкрепени от здравословни приема на храни, съдържащи пребиотици, за да работят и най-доброто от себе си, също. Всъщност някои изследвания показват, че пребиотиците могат да бъдат още по -мощни за подобряване на вашата флора на червата, отколкото пробиотици. Увеличаването на приема на пребиотици води до по -добри движения на червата, по -силна имунна система и евентуално дори подобрено психично здраве.

За да е ясно, dr. Роси е основен привърженик на разнообразието на растенията и подчертава, че хлябът не трябва да бъде единственият пребиотичен източник във вашата диета (чесън, лук, ленено семе и бананите също са страхотни източници), но това е вкусен старт.

„По отношение на оптималните възможности за хляб има някои изследвания, които предполагат, че киселата течност с пълнозърнести е чудесен вариант, тъй като може да има по-ниско въздействие върху кръвните ви захари“, казва д-р. Роси. Новата й книга, Как да ядем повече растения разполага с сантиментална и удовлетворяваща рецепта за хляб, която тя се заби от своя свекър. Изисква се само 10 минути време за подготовка (плюс няколко незадължителни часа, за да оставите тестото си да фермент) и да не съдържа мая, така че DR. Роси обещава, че това е чудесен избор за начинаещи пекари, които иначе са обезсърчени, като правят домашен хляб. Вземете рецептата по -долу:

Д -р. Глупавият ферментиран ферментиран пшеничен хляб на Меган Роси на Меган Роси

Съставки
2 чаши (300 грама) пълнозърнесто брашно, плюс допълнително за прах
Щедро 3/4 чаша (200 грама) пробиотично кисело мляко
1 голям морков, настърган
1 с.л. Всяка тиква и сусамово семе
1 ч. Л. Сода за хляб
3 мащерни клончета, листа, избрани или 1 ч. Л. Сушена мащерка
1/4 ч. Л. Морска сол

Упътвания
Опция за ферментиране:

Смесете 1 чаша (150 грама) брашно с кисело мляко и 1/3 чаша плюс 1 супена лъжица (100 ml) вода. Покрийте купата с чиста кухненска кърпа и оставете да ферментирате за около три часа от пряка слънчева светлина. Когато сте готови за печене, смесете в моркова, тиквени семена, сусамови семена, сода за хляб, мащерка и сол, като използвате нож за масло за комбиниране. Внимавайте да не преуморите тестото, тъй като това ще стане трудно.

Опция за неферментиране:

Комбинирайте брашното, моркова, тиквените семена, сусамовите семена, содата за хляб, мащерката и солта в голяма купа. Смесете добре. Добавете в киселото мляко заедно с 1/3 чаша плюс 1 супена лъжица (100 ml) вода и разбъркайте с нож за масло, за да се комбинира. Внимавайте да не преуморите тестото.

Да се ​​пекат:

1. Внимателно обърнете тестото върху леко набрашнен лист за печене и го съберете във форма на хляб. Вкарайте кръст отгоре с остър нож.

2. Печете за 40 до 50 минути, до златисто и проверете дали основата е суха, а хлябът звучи кухи, когато се подслушва. Поставете върху телена багажник и го оставете да изстине напълно.