Нуждаещ се от приятна идея за тълпата, безупречна идея за вечеря? Този веган мръсен ориз е отговорът

Храната е много повече от храненето-това е един от най-личните изрази на нашите култури, ценности и традиции. Нашата поредица, Зад рецептата, Профилира различен здравословен готвач всеки месец, за да изследва личните, неразказани истории на любимите си ястия. Този месец готвачът Рене Джонсън-известен като Гуру на храната на Vegan Soul и брои вицепрезидента Камала Харис като фен, засилва рецептата си за веган мръсен ориз, вдъхновен от готвене с баба си. Първата по рода си готварска книга на Джонсън, От сърцето ми към вашата маса ($ 30) излиза този месец.

Въпреки че сега съм готвач, когато пораснах, не бях голям ядец. Но преживяванията около храната винаги ме вълнуват. Спомням си,!„Или вдигане на свежа праскова и вдишване на нейната деликатна сладост. И тогава имаше забавлението, което щяхме да имаме около масата. Бих се събрал около масата на баба си с всички мои братовчеди, лели, чичовци и родители и имаше толкова много радост, която се споделяше.

• Рене Джонсън, Soul Food Chef, специализиран във веганската кухня в южен стил и основател на BlackBerry Soul, компания за кетъринг

Майка ми не беше голяма в готвенето, както беше баба ми. Но това, което майка ми направи, беше да ме изложи на храна в някои от най -добрите ресторанти. Пътувахме и хапвахме навсякъде, от района на залива в Калифорния до Тексас и Луизиана. Именно тази смесица от забавни преживявания с домашно приготвени ястия на баба ми и вечеря в невероятни ресторанти с майка ми-това ме накара да продължа кариера като готвач.

Баба ми е човекът, който ме научи да готвя. Тя ме научи на тайната да правя топла вода царевичен хляб. Тя ме научи как да правя най -добрата картофена салата, която някога ще опитате. Тя направи всичко, използвайки пресни съставки, повечето от които бяха отглеждани точно на нейното ранчо. Все още помня редовете зеленчуци и гигантското прасковено дърво, растящи в двора й. Обичам да приемам храната на душата, която съм израснал, ядейки и да давам своя обрат на нея-обикновено обрат, който го прави веган. Когато готвя, независимо дали това е за цяла партия хора или просто моето семейство-искам толкова много хора да могат да ядат това, което правя възможно най-. За да направя това, поддържам основните ястия напълно веган и след това имам месни протеини, които могат да бъдат добавени, ако някой реши да го направи. Все още можете да имате вкусен мак и сирене, докато го държите веган. И тогава, ако някой иска да го има с малко пиле или пържена риба, той може да направи това.

Нещо, което хапвахме много, когато пораснах, беше мръсен ориз. Баба ми е от Луизиана, откъдето произлиза мръсен ориз. Мръсният ориз е направен основно с остатъците от всичко. Така наистина произхожда храната на душата; Получихме това, което беше останало от големия празник. Мръсният ориз е рецепта, която е пикантна, пикантна и проста. Традиционно това, което го прави "мръсен", е пилешкият черен дроб. Така баба ми обичаше да го прави. Моята версия е веган, но можете да добавите към нея пилешки черен дроб или друго месо, ако искате. Нещо, което не промених обаче, е, че е пълно с пресни зеленчуци; Това е ключово. Обичам да слагам чушки, лук и целина в моите, но каквито и зеленчуци да имате у дома, ще направите.

Един съвет за готвене, който препоръчвам на всички, когато следвате тази рецепта за мръсен ориз, е добавянето на дафиново листо към ориза, когато се готви. Добавя така Много вкус. Останалите билки също са важни, но дафиновият лист е особено важен. След като се направи мръсният ви ориз, можете да го сдвоите със зелени, захаросани ямки или наистина всичко друго, което имате. Това, което обичам в тази рецепта за мръсен ориз, е, че изминава дълъг път; можете да нахраните много хора с него.

Всички съставки са достъпни и достъпни. Това наистина е лесно ястие, което трябва да направите и можете да го персонализирате, за да отговаря на каквито и да е вашите предпочитания или остатъците, които искате да използвате. Въпреки това си правите мръсния ориз, той ще бъде пълен с много любов и много душа. Това е нещо, което е вградено точно в това ястие и никога няма да се промени, колкото и да го готвите.

Мръсната рецепта за ориз на Рене Джонсън

Съставки
2 чаши ориз (за предпочитане преобразуван; той е безупречен и няма да имате лепкав ориз)
4 1/2 чаши вода
2 с. Л. Зехтин, за да добавите към ориза
2 с. Л. Масло за сотиране на зеленчуци
5 дафинови листа
1 среден лук, нарязан
2 ч. Л. Мъркана чесън
1 среден зелен чувал пипер, нарязана на кубчета
1 среден червен черен пипер, нарязана на кубчета
3 запаси от целина, нарязани, около 1 чаша
1 ч.л. кимион
1 ч. Л. Ореган
1 1/4 ч. Л. Паприка
1 ч.л суха горчица
1 ч. Л. Чили прах

Незадължително:
1/2 фунта. смлян пилешки черен дроб
1/2 фунта. варено смляно говеждо месо
1/2 фунта. варено нарязана на кубчета наденица

1. Комбинирайте всички сухи подправки в малка купа и оставете настрана. Добавете масло в голям тиган, поставете върху печката на средно силен огън, оставете маслото да се загрее, след което добавете лука, чушките на звънеца, целина и чесън за около три до четири минути, докато лукът омекне.

2. Разбъркайте сухата смес в растителна смес. Сместа трябва да е мокра. Оставете сместа настрана.

3. В средно голям запас добавете 1 1/2 чаена лъжичка сол, вода и дафинов лист. Доведете да заври и след това добавете ориз към вода. ЗАБЕЛЕЖКА: Водата трябва да бъде 2 1/2 инча над ориза. След като водата ви започне да заври, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри за 20 минути. Важно: Не премахвайте капака от ориза. Не забравяйте да зададете таймер за 20 минути. След като таймерът изгасне, оставете да престои пет минути.

4. След като оризът се свърши, отстранете листата на дафините, разбъркайте в зеленчуковата смес и добавете сол на вкус, ако е необходимо.

Както е казано от Емили Лорънс.

Вземете още идеи за рецепти в Well+Good's Cook With Us Facebook Group.