Направата на супата на моята Yiayia ми помогна да се свържа отново с гръцките си корени

Мислех, че ще започна със супата й, защото си спомням супата. Бях един от онези кошмарни деца придирчици и някой ще трябва да ме храни. „Още една хапка за Yiayia! Още една хапка за Папу!„И все пак супата на Avgolemono не беше нещо, което трябваше да бъде самолетен в устата ми. Бях успокоил от простотата, възхитителен аромат на лимона, затоплянето миризма на супата. Миризмата е толкова свързана с паметта, поради което не бива да се изненадвам, че последните няколко години съм направил пътувания до Астория (исторически гръцки квартал в Куинс, Ню Йорк) за средиземноморска кулинарна поправка, когато се чувствам самотна. Но Шлепинг до Куинс не беше дългосрочно решение; Исках да вкарам бабите и дядовците си в кухнята си и не мога да го направя, освен ако не посрещна техните рецепти.

„Но супата е буквално точно като, златната стандартна гръцка пилешка супа, не мога да повярвам в това“, казвам на баща си по -късно, след като поисках доклад за състоянието на рецептата по -късно същата вечер. „Целият ми живот мислех, че е просто, като нейната рецепта.”

„Имаш предвид супа от avgolemono?" той пита.

„Av-glo-manano супа, не мога да го произнася, сигурно.”

„Това буквално означава яйчен лимон.”

То прави буквално означава яйчен лимон, защото това е, което придава на супата по-дебела, почти консистенция на калката-у. И в случай, че куриозите ви изобщо са подредени, гръцката пилешка супа е повече от просто успокояваща, когато ви липсва вашата страна; Това е доста добре и за вас.

„Получавате кремообразната, гъста текстура, но без всички калории и мазнини ще получите в„ крем от “супа, тъй като няма добавена мазнина като масло или крем“, казва диетологът и средиземноморската диета Елен Елена Паравантес, RD. „Единствената мазнина, която получавате, е от пилешкия бульон и яйцата. Можете също да използвате само яйчен белтък и да намалите мазнините още повече. Пилето заедно с яйцето осигуряват добра доза протеин, което прави тази супа доста пълнене."Според Паравантес, това е a много Проста и гъвкава рецепта. „Като добавите няколко зеленчука като моркови и целина, вие по принцип имате пълноценно хранене с протеини, въглехидрати и зеленчуци“, казва тя тя.

И така, с Чудесна госпожа. Мейсел На заден план и един от моите бледосини шалове на моята Yiayia, задържайки косата ми, аз победих яйцата и лимона. Нарязах морковите и целина. Погледнах „пилето с една птица“, необходимо за приготвяне на пилешки бульон, прочетох, че трябва да юмруци на пиле, за да извадите Giblets, и виках в продължение на много минути. Не знам кой трябва да чуе това, но ако вашите диетични ограничения или нива на ick не могат да се справят с пъпката си дълбоко в кухината на тялото на пиле, закупуването на бульон е буквално добре. („Никога не е било наистина ли за пилето - каза баща ми и аз съм съгласен.)

И ето, в гърнето, супата на Avgolemono на Yiayia. Потопих черпака си направо, за да тест на вкус, ако направих нейната рецепта правосъдие. Мда. Това е. Миришейки на къща, пълна с икони на Исус и мини Венера де Милос, дегустирайки, както си спомних. Същата вечер супата Avgolemono ме отведе на сензорно връщане към семейството, наследството и усещането за принадлежност към нещо.

... и всяка вечер за следващата седмица. Моята Yiayia беше омъжена до момента, в който беше на 22 години, майка до момента, в който беше на 26 години, и тази супа сервира шест. Предполагам, че това е основен начин в това, че се различаваме, начин, по който аз, кумозно предизвиках и гротескно загребвайки лъжици от цитрусов ориз, не съм характерно гръцки. Аз съм соло. Остава ми само аз.

Но не се чувствам сам. Не точно.

Рецепта за супа Avgolemono

Съставки

• 1 отстранени пълно пиле, галета и вътрешности
• Около 4 килограма и 2 квартални вода или 2 квартала ниско натриев пилешки бульон
• 1 малък лук, нарязан
• 1/2 чаша нарязана целина
• 1/2 чаша моркови
• 2 чаени лъжички сол
• 1 чаша ориз или 3/4 чаша орзо
• 4 яйца (при стайна температура)
• 2 супени лъжици студена вода
• Сок от 1 до 1 1/2 лимони

1. Нарежете лука си и нарязайте моркови и целина.

2. Ако използвате пилешко месо: Покрийте птиците с вода и загрейте с лук и целина. Гответе на слаб огън за около 1 1/2 часа, добавяйки сол, когато е направено наполовина. Извадете пилето от саксия; Спестете за бъдещо хранене.

3. Ако използвате консервиран бульон: Загрейте с лук, целина и моркови, докато зеленчуците омекнат.

4. Доведете бульона и зеленчуците до кипене. Разбъркайте ориза, след това покрийте и оставете да къкри на средно слаб огън, докато оризът се приготви напълно (около 20 минути). Сол на вкус.

5. Докато супата се готви, отделете яйчните жълтъци от яйчните белтъци. Разбийте яйчните белтъци в средна купа, докато се твърди.

5. Разбъркайте яйчните жълтъци в яйчните белтъци, след което добавете вода и лимонов сок, биейки до гънка.

6. Добавете малко количество горещ бульон към яйчената смес. Разбъркайте бързо, за да приведете яйцата до температура, без да ги готвите.

7. Изсипете яйчената смес в супата и разбъркайте, докато се комбинират. Служи наведнъж.

Яйцата са мултивитамин на природата. Просто попитайте диетолог:

Научете повече за това как да разкажете на късмета с гръцки чаши за кафе. Или прочетете за това как гърците имат седем различни думи за всеки вид любов.