Meera Sodha споделя рецептата за веган чили тофу, която я транспортира обратно в детството си в една хапка

Храната е много повече от храненето-това е един от най-личните изрази на нашите култури, ценности и традиции. Нашата серия, зад рецептата, профилира различен здрав готвач всеки месец, за да изследва личните, неразказани истории на любимите си ястия. Този месец Meera Sodha, чиято най -нова готварска книга, изток, Излиза сега, споделя историята зад нейния чили тофу, вдъхновен от детството си.

Първият път, когато някога имах Chili Paneer, беше на Melton Road в Лестър с моите родители и сестра. Мразех да пътувам до този конкретен път, когато бях дете, защото това означаваше да се влача до магазините на Сари с часове наред. Единственият правдоподобен начин да се страдате от него беше да предизвикате хаос в магазините, като издърпате сари от закачалките си и играете на крие.

• Meera Sodha, Meera Sodha е готвач, автор на готварска книга и колумнист на Guardian. Последната й готварска книга, Изток, сега е навън.

При една конкретна екскурзия се спряхме в малък ресторант след привидно безкрайни часове пазаруване. Моите родители, които са индийски уганда, поръчаха панел Chili. Чили панерът е индо-китайски по произход, доста нова кухня, която си намери път в сърцето и корема на много индианци. Спомням си, че го обичах от първия вкус. Беше сладко, горещо, солено, хрупкаво и дъвчащо всички наведнъж. Невъзможно е да не го обичаш, след като за първи път го опиташ.

Когато станах малко по -възрастен, Paneer Chili беше ястие, което готвих с майка си у дома, а след това по -късно започнах да го правя сам. Колкото повече се интересувах от готвене, толкова повече започнах да оценявам собствените си пораснали пътувания за пазаруване до Лестър. Това, което най -много обичам, са подправките. Пазаруването на подправки в Лестър е опит за гледане! Всеки метър, който вървите по пътеката за подправки, се сблъсквате с различен цвят и миризма. Някои подправки са толкова пълни с характер, като сминдух, че дори докосването на пакет от него ви оставя с постоянна миризма. Развълнуван съм, че мога да се ориентирам в магазин през носа си и скуката ми се превърна в радост от възможните възможности, които могат да възникнат от пътуване.

Моето собствено лично вземане е обединение на личната рецепта на моето семейство и една, която ядях в кафене в Лестър преди няколко години, че аз абсолютно обичах--тогава дадох веган обрат. Използвам тофу вместо панел, пържено до хрупкав, след това се заличава в чесън, чили, домат, соя и захар, докато стане лепкава, гореща, сладка и кисела. Готвенето тофу може да бъде сложно. Спомням си, че прочетох за техника, използвана в Китай, за да придаде на тофу хрупкав екстериор, като я покрива в картофено нишесте, преди да се пържи-той придава на тофу хрупкаво дебело покритие, което абсорбира сосовете много добре и реши да го тества с помощта на царевичен поток, което е повече Често се използва на запад.

Всеки път, когато правя това ястие, това ми е много смислено. Повечето от моите спомени за храна са свързани с мама и историите, които тя ми разказа за нашето семейство в Уганда и Индия. Но тази рецепта винаги ще бъде свързана с много щастлива памет, седнала в колата, която се държи над порция с татко.

Рецепта за тофу на Meera Sodha Sodha

Служи 4

Съставки
1 3/4 фунта фирма тофу, изсушена и нарязана на 1-инчови кубчета
Царевично нишесте
Маслото от рапица
2 ч. Л. Семена от кимион, грубо смлян
1 лук, нарязана на кубчета
6 скилидки чесън, смачкани
1-инчов джинджифил, обелен и настърган
4 Зелен пръст (или серано) Чили: 2 много фино нарязани, 2 прорезани по дължината им
1/4 ч. Л. Земя черен пипер
2 с. Л. Доматено паста
2 с. Л. Соев сос
2 ч. Л. Захар
3/4 ч. Л. Сол
2 Bell Peppers (1 червено и 1 зелено, в идеалния случай), нарязани на 1/2-инчови филийки

1. Разстелете кубчетата тофу върху голяма чиния и прах с царевично нишесте, като ги завъртите да палто. Вземете дълбок тиган с капак, добавете достатъчно масло, за да стигнете до четвърти инч отстрани и загрейте върху среден пламък. Подредете чиния с хартиени кърпи, за да поставите пърженото тофу.

2. Разклатете всякакви излишни царевични нишесте от тофуто, след което сложете половината тофу върху горещото масло. Запържете в продължение на три минути, обръщайки се редовно с щипки, до златисто, след това прехвърлете в табелата с хартия и повторете с останалия тофу.

3. Изцедете всички, освен две супени лъжици маслото от тигана, след това запържете кимионът и лука за 10 до 12 минути, докато меки и сладки. Добавете чесъна, джинджифила и чили, запържете за 5 минути, след това добавете черен пипер, доматено паста, соев сос, захар и сол. Разбъркайте, за да разбъркате, гответе за 5 минути, след това добавете лентите за пипер и трета чаша вода. Покрийте и оставете да готвите за 8 минути, като разбърквате от време на време, а след това добавете още вода. Покрийте и оставете да готвите още осем минути, като разбърквате от време на време и добавяте повече вода, ако е необходимо: трябва да има достатъчно „сос“, за да покриете тофуто.

4. Когато чушките са меки, върнете тофу в тигана, обърнете котлона и разбъркайте, за да покриете тофу в соса. Разбъркайте за пет минути, след което свалете котлона.

5. Служете сама, ако сте индийски или с чапати, зелени или листна салата, ако не сте.

С любезното съдействие на изток. Copyright © 2020 от Meera Sodha. Публикувано от Flatiron Books.

Споделете любимата си рецепта за комфортна храна в Well+Good's Cook With Us Facebook Group.

о Здравей! Приличате на някой, който обича безплатни тренировки, отстъпки за култово-уелнес марки и ексклузивно добре+добро съдържание. Регистрирайте се за Well+, нашата онлайн общност на инсайдерите за уелнес и отключете наградите си незабавно.