Рецептата за домат на Padma Lakshmi на Padma Lakshmi усилва аромата на почти всяко ястие (и е одобрено от деца)

Храната е много повече от храненето-това е един от най-личните изрази на нашите култури, ценности и традиции. Нашата поредица, Зад рецептата, Профилира различен здравословен готвач всеки месец, за да изследва личните, неразказани истории на любимите си ястия. Този месец, Топ готвач и Вкусете нацията Домакин и автор Падма Лакшми споделя рецептата за домати за чатни, които тя е израснала с майка си, извадена от новата си детска книга, Домати за Неела (15 долара). Като главен готвач и телевизионен готвач и телевизионен готвач, графикът на Lakshmi е затънал. Но дори и сред цялата натовареност, тя винаги отделя време за семейството и разбира се, че храната-от която, нейната история за рецептата е за.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi е домакин на топ готвача и вкуси на нацията, както и автор на готварска книга. Тя е и автор на детската книга, домати за Нила.

Миризмата и вкусът са мощни подкани за памет. Наслаждаването на ястие, което сте израснали, яденето може да доведе до топли и гнойни чувства, които надхвърлят температурата на храната. Падма Лакшми казва за много деца имигранти в u.С., Силата на готвенето е нещо, което може да ги свърже с тяхната култура и често членове на семейството, живеещи далеч. Тя пише за това в първата си детска книга, Домати за Неела (15 долара).

В книгата Неела, младо момиче, обича да готви с майка си, защото това я кара да се чувства близо до нейния паати, който живее по целия свят в Индия. „Когато сте дете, което се прегражда две култури-каквото и да е тези култури, може да има традиционни храни, се превръща в тъч камък“, казва тя. „Може би не познавате езика, религията или всички обичаи. Но храната е нещо, с което лесно можете да се свържете."

Лакшми казва, че за нея готвенето и храната са начини за разказване на истории-те имат собствен език. Тя отрасна готвене с майка си, а една храна, с която много готвиха, беше домати. „Моята майка отглеждаше домати в задния ни двор. Винаги сме имали изобилие от вкусни, узрели домати “, казва Лакшми. Едното ястие, което биха направили заедно, беше доматено патронник, просто, но ароматно. „Моята майка беше кралицата на подправката и щеше да постави Чутни върху всичко“, казва Лакшми. „Значи Tomato Chutney наистина беше основен в къщата ми."

Доматовата патрона се сервира заедно с ориз и гхи, използвано на мястото на салса с чипс и сдвоено с пилешко или пържола."Можете да го използвате като кетчуп или мек горещ сос", казва Лакшми. Нейната специфична рецепта за домати Chutney, която според нея наистина е рецептата на майка й-е направена със съставки, които Лакшми казва, че са често срещани в повечето индийски домакинства, като кимион, джинджифил и куркума. „Единствените истински„ екзотични “съставки са кафявите синапени семена и листата на кърито, които не са задължителни“, казва тя. „Това е много проста рецепта и всички съставки са доста достъпни."

Когато Лакшми имаше своя собствена дъщеря, която сега е на 11 години, тя продължи традицията да готви с нейните включени рецепти, тя отрасна със собствената си майка, като този доматен чутник. "Има такова удоволствие в писането на рецепти и ги споделя със семейството си", казва Лакшми. „Готвенето също е чудесен начин да научите децата на толкова много умения за развитие. Учи ги на правопис, организационна мисъл, дроби, измерване ... толкова много неща!"

Ако направите рецепта за домат на Lakshmi в собствените си деца, тя предлага един съвет за готвене: Направете се семе от горчицата. "Когато семената станат горещи, те могат да изскочат от тигана, така че трябва да бъдете наистина внимателни, когато правите това-особено, защото децата са точно на ниво на хип. Освен това, рецептата позволява много начини родителите и децата да готвят заедно.

„Даването на на децата дарбата на любопитството и любовта към готвенето е един от най -добрите подаръци, които можете да им дадете“, казва Лакшми. „Дете, което се интересува от храната, която помагат да направят, ще бъде по -интересно да я яде. Това им дава чувство на гордост и постижения."

Той също така създава семейни спомени, точно както рецептата за доматено чукане е направила за Lakshmi. Дори когато вече не готвите в една и съща кухня с децата си, вкусните ястия имат силата да ви транспортират обратно в ухапване от време едно наведнъж.

Рецепта за домат на Padma Lakshmi

Съставки
1/4 чаша масло от рапица
1 ч. Л. Кимион семена
1/2 ч. Л. Кафяви или черни синапени семена
1 чаша жълт лук, нарязана на кубчета
2 с.л
2 супени лъжици каменни джинджифил (2-инчово парче)
2 дузини пресни листа на къри, разкъсани на груби парченца (по избор)
1/4 ч. Л. Наземна кимион
2 фунта домати, грубо нарязани
1 ч. Л. Захар (незадължително)
Кошерна сол и черен пипер на вкус

1. Загрейте маслото в дълбок тиган на среден огън. Когато е горещо, намалете леко котлона и добавете семената от кимион и синапе. Sauté. Внимавайте, тъй като синапените семена ще изскочат от тигана, когато станат горещи.

2. Когато синапените семена започнат да изскачат, бързо добавете лука, чесъна и джинджифила. Разбъркайте и сотирайте, докато лукът е стъклен, около пет до седем минути. Сега добавете листата на кърито (ако използвате), куркума и кайен. Гответе заедно за още две до три минути, смесвайки добре.

3. Добавете внимателно доматите и разбъркайте добре. След като доматите започнат да се отварят (около шест минути), добавете половин чаша вода и сол на вкус (и една чаена лъжичка) и разбъркайте. Покрийте и спуснете котлона до къкри. Оставете го да се готви, разбърквайки често, за 10 до 15 минути. Извадете капака и гответе още 15 минути, като разбърквате от време на време. Разбъркайте малко повече вода, ако се залепи, една до две супени лъжици наведнъж. Искате свободна, консистенция на Jammy в края. Опитай го. Има ли нужда от нещо друго?

4. Сега трябва да е остра. Регулирайте солта или захарта, ако е необходимо, една щипка наведнъж. Добавете черен пипер и допълнителен кайен на вкус. Извадете котлона и оставете да се охлади. Съхранявайте в стъклен контейнер или буркан в хладилника за три до четири дни.

Вземете още идеи за рецепти в Well+Good's Cook With Us Facebook Group.