Ръководството за промяна на играта за приготвяне на перфектни яйца (с рецепти)!

Поставете Радост от готвенето и повторете след нас: Мога да направя перфектното яйце.

Разбира се, може да сте съсипали справедливия си дял, като напукате яйце, предназначено да бъде прекалено лесно, само за да гледате как жълтъка се счупи по целия тиган, или да се разпали останките на борба, докато не бъде постоянно слети с вашия (веднъж незалепващ) Пан.

Но Джордж Уелд и Евън Ханцър, основатели на винаги опакования ресторант за яйца на Бруклин, и авторите на новата книга, Закуска: Рецепти, за които да се събудите, са тук, за да помогнат при някои лесни, променящи живота съвети за производство на яйца.

"Когато започнах яйце, не исках нищо да е екзотично, но в рамките на това исках да изненадам хората с това колко красиви и вкусни яйца могат да бъдат", казва Уелд за намеренията си за горещата точка на Уилямсбург.

Готов да тества неговата теория? Ето четири рецепти и съвети, които ще ви накарат да погледнете перфектната закуска (добре, или обяд или вечеря) храна в изцяло нова светлина-и ще ви помогне да станете майстор в готвенето, разбъркани, бракониерни, над лесни и твърдо сварени яйца. Накрая. -Моли Галахер

(Снимка: Закуска: Рецепти, за които да се събудите)

Разтърсваше се

Ключово извеждане: Разбъркайте яйцата директно в тигана. Повторете: Не използвайте купа, за да разтърсите яйцата си! Също така, трябва да използвате пълномаслено, обикновено, масло. Това е вид закон.

„Звучи толкова просто, но използването на цялото масло за готвене на яйцата ви прави огромна разлика“, казва Уелд. „За разлика от зехтина, например, той все още има много вода в него. В него водата се превръща в пара, което помага да ги пука."

Тези рецепти са замесени, но когато сте готови, ще имате всеки един детайл, който някога ще трябва да овладеете тези задължителни ястия, веднъж завинаги.

Съставки

2 ч. Л. Несолено масло
4 яйца, напукани в купа
Кошерна сол

Загрейте 8-инчов тиган с незалепващо покритие на среден огън. Когато тиганът е достатъчно горещ, за да стопи масло, но не е достатъчно горещо, за да го покафенее, добавете маслото. Добавете 4 яйца и щипка сол, преди маслото да се разтопи напълно-искате част от водата от маслото, за да се смеси с яйцето си, за да им помогне да ги надуете с пара. Покрийте яйцата с шпатула, за да счупите жълтъка, преди белите да започнат да се настройват. Ако белите започнат да се задават веднага при натискане на тигана, извадете тигана от котлона. Разбъркайте яйцата със силикон или дървена шпатула и разбъркайте, докато не се смесят равномерно.

Следете яйцата, като ги разбърквате, когато започват да се поставят около краищата. Бъдете особено бдителни, след като яйцата имат почти всичко: Когато видите само следи от течно яйце на дъното на тигана, докато разбърквате, извадете тигана от котлона, разбъркайте яйцата още веднъж и ги обърнете в чиния до Сервирайте веднага.

Не е нужно да разбърквате постоянно, за да получавате добри яйца. Разбъркайте ги достатъчно, за да не ги настройват твърде силно на всяко едно място. Ако започнат да се настройват, разбийте ги. След това можете да ги оставите на мира, докато изглеждат готови да зададат отново. Изключете ги от тигана, когато те просто са все още лъскави и мокри те ще приготвят още една степен или две от котлона.

Текст/снимки, извадени от закуска: рецепти, които да се събудят за © 2015 от Джордж Уелд и Евън Ханцър. Възпроизведено с разрешение на Rizzoli New York. Всички права запазени.

Над лесно

Ключово извеждане: Не прегрявайте тигана. И се научете да носите яйцата си. (След това се подгответе да впечатлите гостите си на брънч.)

"Ако яйцето се измъкне, когато удари тигана, тиганът е твърде горещ", казва Уелд. „Вие също трябва да хвърлите яйцата, което е истинско умение. За да научите как да го направите, просто практикувайте да прелиствате парче хляб върху тигана си, за да можете да научите движението."

Съставки
2 яйца
1 ч. Л. Изчистено масло
Кошерна сол
Черен пипер

Напукайте 2 яйца в плитка ястие.

Загрейте чаена лъжичка избито масло в тиган с незалепващо покритие на среден огън. Плъзнете внимателно яйцата в тигана. Ако кипят, намалете котлона веднага или извадете тигана от котлона. Искате белите да се поставят леко в котлона, а не да се пържат и да се разпръскват.

След като външното бяло е напълно поставено и остава бяло просто непрозрачно, внимателно разклатете тигана, за да сте сигурни, че яйцата са разхлабени от дъното. Jiggle и разклатете тигана, докато 2 -те жълтъка са в линия под прав ъгъл към дръжката на тигана (ако тиганът е лице, а жълтъците са очите, дръжката трябва да е шията).

Сега идва забавната част. За да хвърлите яйца, преместете ръката си в бърз, вертикален кръг, като виенско колело. Задържайки тигана във въздуха, изтласкайте го от вас в лека надолу дъга, като минавате през дъното на контур-де-контур. Тъй. Този трептене също е това, което поставя яйцата в въртене, така че те да слязат от суровата страна. Оставете ги да се готвят още 20-30 секунди или докато бялото около жълтъка не бъде напълно зададено.

Текст/снимки, извадени от закуска: рецепти, които да се събудят за © 2015 от Джордж Уелд и Евън Ханцър. Възпроизведено с разрешение на Rizzoli New York. Всички права запазени.

Бракониер

Ключови поемания: Прекъсвайте ги в купа или чаша предварително-добавете лимонов сок или оцет в тенджерата.

"Малко оцет или лимонов сок ще ви помогне да съберат яйцата заедно и ще ги направи по -малко хлъзгави, след като удари чинията", казва Уелд. „И предварително напукване на яйцата в купа или чаша ви дава шанс да извадите всякакви черупки и прави влизането му във водата по -нежно."

Съставки
2 пресни яйца (при бракониерство, колкото по -свежи, толкова по -добре)
2 ч. К
1 четворна вода
Кошерна сол
Черен пипер

Разбийте яйцата на две отделни чаши. Доведете 1 четвърт вода до кипене на силен огън, след което намалете до висок къдряне. Добавете оцет. Спуснете ръба на чашата до точно над повърхността на водата и пъхнете яйцето. Оставете яйцата да се поставят за няколко секунди, преди да вземете ръба на прорезана лъжица и да я изстържете през дъното на съда, за да сте сигурни, че яйцата не се залепват. Ако те плават безплатно, просто ги оставете да се готвят нежно в саксия за къпане в продължение на 3 минути.

Извадете яйцата една по една с нарязана лъжица, като внимавате да оставите цялата вода да се отцеди обратно в тенджерата. Проверете яйцето за принадлежност: Трябва да можете да видите добре оформена кълбо от течен жълтък, поставен в нежно поставен диск от бяло. (Понякога вътрешното бяло няма да се настрои напълно и това ще накара центъра на яйцето да изглежда малко луковично-ако това е начинът, по който изглежда яйцето ви, просто го плъзнете обратно във водата за 20-30 секунди.)

След като яйцата ви са готови, плъзнете всяка от тях и издърпайте всякакви неприятни парчета с пръсти. Ако някакви водни локви около яйцето, можете или да го излеете, или да го откъснете с хартиена кърпа. Поръсете със сол и черен пипер.

Текст/снимки, извадени от закуска: рецепти, които да се събудят за © 2015 от Джордж Уелд и Евън Ханцър. Възпроизведено с разрешение на Rizzoli New York. Всички права запазени.

Твърдо сварено

Ключово извеждане: Първо пукайте яйцата.

„Пускането на гърба на яйцата, преди да влязат във водата, да ги направят по -добре“, казва Уелд, който също добавя, че ледената баня е също толкова важна.

Съставки
2 яйца, краища, убодени с палец

Поставете яйцата си в саксия с 1 кварт с достатъчно вода, за да ги покриете. Бързо доведете до кипене на силен огън. Веднага след като водата заври, внимателно разбъркайте яйцата веднъж и ги свалете на котлона (разбъркването помага да се предпази жълтъка от утаяване от едната страна на яйцето).

Оставете яйцата в горещата вода и започнете таймер.

Времената, които искате, са:

Леко сварен: 3 минути
Средно сварено: 6 минути
Твърдо сварено: 10 минути

Щом таймерът изгасне, изхвърлете яйцата и изплакнете със студена вода (ако правите твърдо сварени яйца, потопете ги в ледена баня). Сервирайте меко и средно сварени яйца в чаши за яйца с тост, ако харесвате просто отрязани върховете на яйцата, така че да можете да ги изядете направо от черупката.

С твърдо сварени яйца можете или да ги обелите веднага (най-лесно е да ги обелите, докато те все още са в ледената баня, преди да са напълно охладени), или можете да ги съхранявате в черупките им за 5 дни.

Текст/снимки, извадени от закуска: рецепти, които да се събудят за © 2015 от Джордж Уелд и Евън Ханцър. Възпроизведено с разрешение на Rizzoli New York. Всички права запазени.

Повече четене

3 рецепти за закуска, които опаковат сутринта ви с протеин
8 Здравословни пудинги за закуска, които ще ви накарат да обичате сутрините
Одобрените от Бил Гейтс вегански яйца?