Здравословният сладък картоф изтръпва фамилното семейство на готвача през цялата зима

Нома може да е най-известният ресторант в Дания, но се оказва, че легендарният готвач на местния Рене Редзепи не е единственият в семейството, който е сила в кухнята-съпругата му Надин Леви Редзепи е също толкова талантлива. Самата Redzepi готви здравословни, стилни и сезонни ястия за цялото семейство от техния Копенхаген вкъщи и всички световно известни приятели на готвача, които се случват да изскачат за вечеря.

Ако ви е любопитно да видите как се хранят в личния живот на собствения си дом, не търсете по -далеч от страниците на новата й готварска книга, Престой. Една от отличните рецепти-чиния с пръст от сладки картофени тотове с кимион цвекло и осолено кисело мляко-беше, вдъхновено от едно от пътуванията на Редзепи до Мумбай, Индия. „Ядохме много вегетарианска храна в Мумбай. Всичко беше толкова вкусно и препълнено с толкова много подправки, че дори не мислех за липсата на месо “, казва тя.

Именно на това пътуване тя за първи път опита солено кисело мляко и откри брашно от нахут и тази рецепта включва и двете, до вкусен ефект: хрупкавите банички от сладък картоф са обогатени с брашното на нахута и след това се гарнират със сладко подправено цвекло и капчица от пропаст кисело мляко.

„Ароматът и топлината на подправките ме карат да мисля за пътуването до Мумбай“, казва Редзепи. Тя обича да сервира това ястие заедно с Дал, както биха били в Индия или сдвоени с пържени яйца. „Децата ми дори ги обичат в кутиите си за обяд“, казва тя. Макар и за разлика от PB & JS, това е едно ястие, от което вероятно няма да растат.

Превъртете надолу към рецептата на Redzepi за нейните сладки картофени тотове с кимион цвекло и осолено кисело мляко.

Сладки картофени тотове с кимион цвекло и осолено кисело мляко

Обслужва 6 до 8

Сладки картофени тотове
3 средни сладки картофи
1 малък шалот, обелен и фино нарязан
2 люспи, само бели и светлозелени части, фино нарязани
3 скилидки чесън скилидки, смачкани и обелени
1 2-инчово парче пресен джинджифил, обелен
1 ч. Л. Наземна куркума
1 ч. Л. Сладка червена паприка
3 чаши Garbanzo Bean (нахут) брашно, ако е необходимо
Морска сол
1/3 чаша масло от рапица, ако е необходимо

Куминово цвекло
1 голямо цвекло
2 ч. Л. Кимион семена
1/2 лимон
2 супени лъжици екстра-водопански зехтин

Осолено кисело мляко
1 чаша обикновена цяла мляко кисело мляко
3/4 ч. Л. Морска сол

1. Загрейте фурната до 400 ° F (200 ° F).

2. Печете сладките картофи: почистете картофите под студена течаща вода, но ги оставете необезпокоявани. Пробийте всеки няколко пъти с вилица. Поставете върху голям, ограден лист за печене. Печете, докато се омекнат, когато се пробият с върха на малък нож, около един час. Оставете ги да се охладят напълно.

3. Направете киминовото цвекло: Обелете цвеклото. Настържете го на големите дупки на кутията ренде в голяма купа. Използвайте хоросан и пещ, за да смажете семената от кимион или да ги смажете на дъска за рязане с тежка тенджера. Добавете към цвеклото. Изстискайте в лимоновия сок, намажете с олиото и хвърлете добре. Оставете да престои при стайна температура до готовност за сервиране.

4. Направете осоленото кисело мляко: Смесете киселото мляко и солта в малка купа за сервиране, покрийте и охладете.

5. Подредете голям, ограден лист за печене с пергаментова хартия. Измъкнете плътта от сладките картофи в средна купа. С помощ. Добавете куркумата и паприка и разбъркайте добре. Добавяйки една чаша наведнъж, смесете в брашното от боб гарбанзо. Подправете със сол. Оформете сместа в банички с ширина около два и половина инча и дебелина половин инч. (Ако тестото се придържа към ръцете ви, разбъркайте малко повече брашно от боб гарбанцо.) Прехвърлете баничките в подготвения лист за печене.

6. Загрейте маслото в голям тиган на средно слаб огън, докато маслото се блести, но не пуше. Добавете две или три банички в тигана и гответе, докато има златисто кафяви петна по долната страна, около две минути около две минути. Обърнете баничките и гответе, докато другата страна изглежда същото, около две минути повече. Прехвърлете баничките в голям чиния за сервиране. Гответе останалите банички на партиди, добавяйки повече масло към тигана, ако е необходимо.

7. Добавете купичките от цвекло и кисело мляко към чинията и го поставете на тезгяха, за да могат вашите гости да си помогнат на баничките и да ги допълнете с малко кисело мляко и лъжица цвекло.

Рецепта, препечатана от Престой: Вкусност у дома По уговорка с Pam Krauss Books, отпечатък на Penguin Publishing Group, подразделение на Penguin Random House LLC. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Ако се наведете към вегетарианска диета, това са скобите на килера, които ще направят живота ви по-лесен и по-вкусен. Плюс това, най -добрите грешки дори здрави хора правят при пазаруване на хранителни стоки.