Кухненският трик, който гарантира, че винаги ще имате материали за палачинки с мътеница

Според USDA, ето какво получавате в чаша с ниско съдържание на мазнини:

• Калории: 98
• Мазнини: 3 g
• Наситени мазнини: 2 g
• Протеин: 8 g
• Въглехидрати: 12 g
• Фибри: 0 g
• Захари: 13 g

Как да си направим мътеница с оцет у дома

Така че да, можете просто да си купите мътеница и да го използвате в готвенето си. Но ако имате нужда само от малко количество за рецепта (и не искате да купувате пълна картонена опаковка), Гелман казва, че е супер лесно да си направим си сам. Но FYI: Статистиката на храненето може да се различава малко от горното, в зависимост от млякото, което използвате. Ето как да го направя:

1 оскъдна (малко по -малко от пълна) чаша краве мляко + 1 супена лъжица дестилиран бял оцет = домашна мътеница

Това е! Разбъркайте оцета или лимоновия сок до млякото си и след това оставете сместа да стои пет минути или така. Киселината в оцета помага леко да се излекува млякото, което прави текстурата малко по -гъста и добавя остър аромат, подобен на обикновената мътеница (макар и малко по -мека, казва Гелман). След като леко се сгъсти, имате заместител на мътеница, който можете да използвате точно както бихте правили редовно мътеница.

Каква е разликата между домашно приготвена и закупена от магазина мътеница?

Когато купувате мътеница в кашон в магазина, той се прави чрез ферментация. „Културата на бактериите се добавя към мляко с ниско съдържание на мазнини и след това се нагрява“, казва Гелман. Това означава, че този тип мътеница съдържа тези пробиотици с добро настроение като кисело мляко като кисело мляко. Ако го направите у дома, със сигурност спестявате пари и възможни отпадъци, но добавянето на киселина като оцет или лимонов сок няма да създава пробиотици в сместа. Ще останете с течност, която функционира по същия начин, но с малко по -различен хранителен профил. Това каза, че ако готвите или печете с мътеница, отоплението унищожава тези култури и обикновено използвате малко количество. (Това е нашият PSA, за да кажем, вземете своите пробиотици другаде.)

Ако сте непоносими към лактоза, може да имате късмет. Има вероятност да успеете да толерирате малко мътеница, тъй като съдържа по -ниско количество лактоза. Но ако сте направили собствената си мътеница, имайте предвид, че се прави с мляко, така че ще съдържа същото количество лактоза като преди.

Как да използвам тези неща така или иначе?

Ако се нуждаете от интро за мътеница и искате да впечатлите приятелите си с кулинарната си мъжество, опитайте го в пилешка марината, като тази рецепта за печена пиле от мътеница от Gellman. Или нейните невероятни розови палачинки, направени с пюре от цвекло и мътеница.

Друг съвет: Направете го за кремообразни превръзки. Gellman препоръчва да се комбинира мътеница, пресни билки по ваш избор (естрагонът ще бъде страхотен), сол и черен пипер. За да го направите още по -дебел и по -кремообразно, разбъркайте в обикновеното кисело мляко и добавете още една клечка лимонов сок.

Без значение дали сте избрали да си направим сам или не, надявам се урокът, който се учиш от мен, е следният: Няма причина да се страхуваш от мътеница. Оставете го да прокара в хладилника ви и да се промъкнете в съдовете ви.

Търси по -умни кухненски трикове? Ето как да почистите този миризлив пръстен във вашия мигновена капака на саксията. И вероятно трябва да се присъедините към нашата онлайн общност за храна, гответе с нас, за още повече кухненски ноу-хау.