Пандемията най-накрая превръща повече хора в местно, устойчиво месо

Търсенето на абонаментна услуга на Meat Butcherbox (която продава говеждо месо, органично, пилешко месо и свинско месо от породата) беше толкова високо в началото на блокирането, че компанията реши временно да спре новите абонаменти, за да гарантира, че настоящите клиенти могат да могат Вземете това, което искаха, основател и изпълнителен директор на бележки Майк Салгеро. (Компанията отново е отворена за нови абонати.)

Някои от притесненията на проблемите с доставките бяха оправдани, тъй като растенията за преработка на говеждо и свинско месо бързо се превърнаха в горещи точки за коронавирусна инфекция извън градовете и принудителни временни изключвания. „Covid изложи някои от неприятностите на настоящия производствен модел“, казва Гейб Браун, собственик на Brown's Ranch, устойчиво ранчо в Северна Дакота и основател на Cheze, AG, регенеративна консултантска фирма за земеделие. „Поради това имаше недостиг на способността да се обработва месо, което предизвика някои празни рафтове и фризери в супермаркетите и това накара някои потребители да намерят тези продукти другаде.”

Въпреки че крайният скок на интереса за устойчивото месо е намаляло, стабилните продажби продължават. „На нашето собствено ранчо видяхме огромно увеличение на продажбите, буквално 500 процента спрямо продажбите ни през предходната година, без реклама“, казва Браун. Този растеж важи и за разбирането на клиентите на AG. „Видяхме с нашите клиенти увеличение на продажбите от 200 процента от ниския край до 1200 процента на високия край.”

Хедър Маролд Томасън, собственик и основател на месаря ​​в Primal Supply Meats, имаше същия опит с бизнеса си със базиран в Пенсилвания. След първоначален скок с това, което тя отчита като 250 процента ръст, продажбите на дребно (преди в магазина за тухли и хоросан на компанията, сега онлайн), в момента все още са 130 процента, а регистрацията за абонаментната си услуга на месарския клуб се повиши със 100 процента. По същия начин, Кимбърли Ратклиф, мениджър на Caney Creek Ranch и собственик на Farm to Freezer Meat, съобщава, че абонаментите са удвоили.

Устойчивото месо е тук, за да остане

Тенденцията към по -устойчиво закупуване на месо има няколко фактора, движещи се напред, казват експертите. „Йерархията на това, което [клиентите] се интересуват, е на първо място. И така, убеждение, че месото, което ядат, е по -здравословно “, казва Салгеро. „И тогава вторично е хуманно отношение към животните. Това са двете големи. Третата е околната среда. И тогава четвъртият е фермерът. Всеки път, когато сме анкетирали, това се появява. Клиентите търсят по -здравословна алтернатива на конвенционално отгледаното месо.”

Докато месото (особено червеното месо) остава противоречиво в света на здравето, много здравни експерти са съгласни, че устойчивото месо, хранено с трева. Месото също е един от най-добрите източници на бионалици на протеини, желязо и В-витамини. И здравната привлекателност на устойчивото месо е била засилена от пандемията, казва Браун. „Човешкото здраве зависи пряко от това, което [хората] консумират“, казва той. „Така че [клиентите] всъщност търсят храна, която е по -висока в плътността на хранителните вещества, по -висока в фитохимичните съединения, която може да се извлече само от ядене на храна, която се отглежда в или на здрави почви.”Устойчивото месо, повдигнато с акцент върху здравето на почвата и хуманното отношение към животните отговаря на сметката.

Нов или увеличен интерес откъде идва нашата храна, е друг фактор. „За някои хора прекъсването на веригите за доставка на храни ги направи по-наясно-откъде идват нещата, как се лекуват работниците, откъде се отглежда това месо и откъде се преработва?- казва Томасън. „И това ги накара да се преосмислят и да решат, че всъщност искат храната им да идва от място, където има високо ниво на етика и стандарти.”За точката на Томасън повече от 36 000 работници са заразени с Covid-19, а от 19 август (най-новите налични данни), приблизително 165 са загинали. Администрацията на Тръмп издаде изпълнителна заповед през април, за да поддържа отворени инсталации за преработка на месо, за да се избегне недостиг, но според организаторите на труда много работници нямат основно лично защитно оборудване (PPE), протоколи за социално дистанциране или адекватно заплащане на опасност. Тези несправедливости са черешата на върха на дългата, документирана история на лошото отглеждане на месната индустрия на недокументираните работници и изключителна жестокост към животните, които отглежда за храна.

Промените в климата също ще тласнат устойчивото земеделие до преден план от необходимостта, казва автор на бестселъри и здравен консултант Роб Волф, съавтор на Свещена крава, Нова книга за устойчивото земеделие. „Добре е разбрано, че конвенционалната индустриална хранителна система за реколта е напълно неустойчива“, казва той. „Ако човечеството все още е тук на 500 години, ще използваме регенеративни хранителни системи. И това е така, защото няма начин индустриалната хранителна система, с интензивното си използване на изкопаеми горива, синтетични химически торове, щетите, които нанася на горния почв, щетите, които нанася на нашите водни пътища, [може да продължи].„Оцеляването на индустрията-и планетата зависи от цялата селскостопанска индустрия, преминаваща към по-устойчив модел, той казва, че той казва.

Предизвикателствата за извършване на устойчиво месо от мейнстрийм

В идеалния случай, когато търсенето на продукт се увеличи, следва повече предлагане. Увеличеното предлагане обикновено означава, че има повече от клиентите да избират и благодарение на повишената конкуренция, спадът на цените спад. Но с устойчивото месо тези икономически принципи се усложняват от начина, по който в момента е създадена индустрията. От една страна, фермерите и доставчиците, които отглеждат животни, устойчиво са склонни да използват по -малки съоръжения за преработка, за да кланят и пакетират месото. Но благодарение на масивната консолидация в месната промишленост, USDA правилата за безопасност и качество са стандартизирани за съоръжения, независимо от размера. В резултат на това малките процесори, работещи на много тесни маржове, се бориха да останат отворени, а огромните разходи за спазване на стандартите затрудняват извличането на нови съоръжения от земята--тесни места за доставки на веригата за доставки.

Цената също е предизвикателство, защото потребителите са нараснали, за да очакват месото да бъде евтино. „През последните 50 години едно нещо, което месните компании са се справили наистина добре, е да произвежда евтино месо и това е, което американският потребител търси“, казва Салгеро. Правителствените субсидии-приблизително 38 милиарда долара годишно долари на данъкоплатците-помогнаха на конвенционалната месна индустрия да поддържа ниски цени, както и разчитане на по-евтината имигрантска работна ръка и жестоко, но хипер ефективно набиране и клане на животни. „Това се случи в ущърб на животните, околната среда, земеделският стопанин-всеки е бил наказан, докато американският потребител е получил евтино месо. Но ние не вярваме, че можем просто да кажем: „Ей, купи тези неща, това е по -скъпо.„Трябва да сме конкурентни.”

Повишаването и обработката на устойчивото месо е по -скъпо и трудоемко, отколкото конвенционално, така че цените най -вероятно винаги ще бъдат поне малко по -високи без по -големи системни промени. Но междувременно Волф вярва, че посочването на здравословните причини за устойчивото месо е един подход за спечелването на потребителите, както и насърчаването на постепенните промени, а не на всичко или нищо подход. „Ние наистина трябва да работим за по -добро месо. Но в същото време не можем да направим съвършенството на антитезата на достатъчно добро засега “, казва Волф. „Хората често ще казват, че това е месо, хранено с трева или нищо, но това е наистина вредно за хората с ниски доходи“ и евентуално твърде висок бар за всички.

За повечето от нас можем да помислим да включим устойчиво месо по подобен начин на това как се справяме с органичните продукти. Точно както не бихте се отказали от зеленчуци, защото не винаги можете да получите или да си позволите органични, можете да си купите устойчиво месо, когато е на разположение, и да потърсите начини да го направите по -удобно и достъпно, като например абонаментна услуга.

Любовта на Америка към месото (или продуктите, подобни на месо) вероятно няма да се промени скоро скоро. Но с късмет-и упоритата работа на тези устойчиви марки с месо-нашите отношения с месото може просто да започне да се променя към по-добро.