Тази рецепта за хляб с кисело тесто изисква тайна съставка

Хлябът с кисело тесто отнема много време и търпение за всичко, което трябва да се събере (тази рецепта отнема три дни, за да завърши!), така че последното нещо, което искате, е дори и най -малкото измерване да бъде изключено. Но след като опитате готовия продукт, всички тези допълнителни усилия ще бъдат повече от заслужаването.

Авокадо бриош хляб

Съставки

За скованата стартерка за кисело тесто:
10 грама стартер за кисело тесто
30 грама вода
60 грама брашно за хляб

За тестото:
300 грама брашно за хляб (100%)
150 грама узрели авокадо (50%)
1 ч. Л. Лимонов сок
100 грама подсладено кондензирано мляко (33.3%)
1 голямо яйце
30 грама мляко
15 грама захар (по избор)
30 грама меко масло (10%)
60 грама твърд стартер (20%)
6 грама сол (2%)
0.5 грама суха мая (по избор, за намаляване на киселата)

Ден 1

1. В 22:00, добавете стартер към водата и разбийте заедно, добавете брашно, разбъркайте добре и оформете топка. Навийте го в стегнато ролка, поставете в буркан, покрийте с вода и оставете да седи в стаята темп 74 ° F до 78 ° F, докато се увеличи с размер и започне да плава на върха на водата.
2. След около 8 до 10 часа горната част на стартера ще изсъхне и дъното ще започне да се топи във вода. Ще се нуждаем от централната част от него.
3. Поддържането на твърд стартер във водата ще помогне за намаляване на неговата киселинност и киселинност на крайния продукт.

Ден 2

1. В 8 часа сутринта отрежете прясно узряло авокадо и го добавете към хранителния процесор заедно с лимонов сок, подсладено кондензирано мляко, редовно мляко и яйце. Пюрирайте всичко това заедно. ЗАБЕЛЕЖКА: Ако планирате да използвате суха мая, добавете и към хранителен процесор.
2. Добавете пюрето и твърдата стартерка за кисела течност и захарта към брашно. Смесете тестото с ниска скорост на вашата смесителна машина за 2 до 3 минути или KitchenAid на скорост 3 за 3 до 4 минути, докато добре се включи.
3. Добавете солната смес за още няколко минути. Тестото трябва да образува топка и изглежда някак си твърд.
4. Добавете мекото масло и разбъркайте още 10 минути, докато тестото е добре включено и се появи заедно.
5. Покрийте и го оставете да доказва за 3 до 4 часа при 76 ° F до 80 ° F.
6. През това време извършете две участъка и гънки. Тестото трябва да стане леко подпухнало.
7. В 12:00 до 13:00, прехвърлете тестото в хладилника за студена ферментация до вечерта (за 8 до 9 часа).
8. В 22:00, извадете тестото от хладилника.
9. Форма по желание. Използвах стъклен тиган с размерите 16.6 до 2.5 до 9.8 инча.
10. Можете да разделите тестото на 3 или 4 броя и го сложете.
11. Поставете лист пергаментова хартия на дъното на вашия хляб.
12. Прехвърлете оформения хляб в тигана за хляб.
13. Покрийте тестото и го оставете да се доказа за една нощ (за 8 до 9 часа) при 70-72F /20-22C, докато се удвои в обема.

Ден 3

1. Поръсете малко брашно отгоре на хляба или яйцето го измийте.
2. Загрейте фурната до 375 ° F.
3. Печете за 35 до 40 минути до златисто кафяво.
4. Насладете се на вашия хляб с авокадо Brioche.

Ето още една рецепта, подходяща за червата, която да опитате:

За по -здравословни рецепти и идеи за готвене от нашата общност, присъединете се към Well+Good's Cook With Us Facebook Group.