Ето защо вашето домашно приготвено кафе има вкус (или прекалено горчиво), според бариста

Втората причина е, че може да сте пренасочили кафето си. „Това може да се случи или чрез варене с твърде много вода, да се вари с вода, която е твърде гореща, използвайки кафе, което е твърде фино смляно, или прекомерно активиране на кафенето при варене“, казва Хан Хан. И обратно, може да бъдете и под-извличане на кафе, което може да доведе до аромат, който е кисел.

4 Съображения, които трябва да имате предвид, за да предотвратите горчивото кафе

Ако вече сте изключили, че горчивината на вашето кафето не е заради печеното, което използвате, но вероятно заради под- или Прекомерна екстракция, Хан споделя четири съображения, които трябва да имат предвид, докато правят домашно приготвено кафе.

Използвате ли правилното съотношение вода към кафе?

Първо, важно е да използвате правилното съотношение вода към кафе, казва Хан. Ако например използвате автоматична машина за капене или пивовар, тя препоръчва да използвате съотношение 1:16 за варене, „Значение за всеки грам кафе, ще трябва да варите с 16 пъти това количество във вода.”

Използвате ли правилната температура на водата?

Също така ще искате да се уверите, че водата е просто правилната температура. Хан казва, че обикновено искате да зададете температурата на варене някъде в диапазона от 195 ° F до 205 ° F.

Ученикът за храна и готвач Макензи Брайсън Джексън, MS, също преди това каза добре+добре: „Ако водата е над 205 ° F, вашето кафе ще бъде предразположено към прекомерно извличане и да бъде горчиво и сурово."Обратно, тя споменава, че ако водата е под 195 ° F, ще бъде по-трудно да се извлече, което води до кисело кафе с плосък дегустация.

Използвате ли идеалния размер на смилането за вашия метод на пивоварство?

Друго нещо, което искате да помислите, е да използвате идеалния размер на смилането за вашия метод на пивоварство. „Всеки метод на варене на кафе изисква различен оптимален размер на смилането“, казва Хан. „Например, правилният размер на смилането за автоматична капеща машина може да бъде твърде фин, ако използвате същото смилане за френска преса.„Тя препоръчва да започнете със средно до средно фино шлифоване (зърното трябва да е навсякъде между размера на кошерната сол и солта на трапезата), и ако използвате френска преса, избрала по-грубо шлифоване.

Независимо кой метод за пивоварство у дома използвате, Хан предлага да закупите кафе на цял боб и да го смилате точно преди употреба, което според нея води до най-добрата вкуса кафе. За да започнете, използвайте мелница за бур, за да пулверизирате боба си. „Бърн мелница обикновено е най -подходящ за това“, каза Джаксън добре+добре, защото равномерно разбива боба.

Това каза, Хан казва, че закупуването.

Свърши ли-Агитиране на вашето кафе основа?

В зависимост от метода, който използвате, може да се наложи да „развълнувате“ кафените площадки, или чрез изливане на вода директно над тях, или се завъртате (или разбърквате) сместа за кафе, за да извлечете пълния им вкус. Както беше споменато обаче, е възможно да над-Агитирайте кафените площадки. „Ще трябва да бъдете нежни, за да сведете до минимум възбудата“, казва Хан, особено ако добавяте вода ръчно, казвайте, когато използвате пивовар за изливане.

Най -простият метод за варене за предотвратяване на горчиво кафе

Макар че това са важни съображения, които трябва да имате предвид, ако предпочитате да преминете през сутрешния си ритуал за приготвяне на кафе (виждаме ви!), може да искате да изберете да използвате френска преса, за която Хан казва, че е най -простият и прощаващ метод за пивоварство. „Френските преси обикновено използват по -грубо шлифоване от други методи, така че [боб] са по -трудни за смилане твърде добре“, казва тя. „Прекаленото агитиране също не е проблем, тъй като френската преса пивова.„Една търговия за използване на френска преса е, че някои хора може да не са запалени от„ калта “на френското преса кафе за пресата.

Ако сте следвали всички тези съвети до Т и все още в крайна сметка с горчиво кафе, все още не посегнете към повече подсладители. Вместо това помислете за добавяне на мъничка щипка сол към вашата варя. Солта може да направи вкуса на кафето по -малко горчив, като „неутрализира горчивите съединения в кафето и го прави много по -приятен“, казва Хан. Това е така, защото солта се свързва с вкусовите рецептори на езика ви и помага за блокиране на горчивите съединения от свързване към горчивите вкусови рецептори.

Просто внимавайте да не добавите твърде много сол, разбира се. „В противен случай ще се окажете със солено кафе в ръцете си“, казва Хан.