Тази нова марка за сладолед от веган използва микроби и наука, за да направи „суроватка без животни“-и това е вкусно

Да отидеш веган понякога включва жертви, особено ако обичаш сладолед. Защото нека бъдем истински: сладолед, приготвен с кокосови овеси, овес или соя, просто няма същата вкусна кремообразна текстура като млечната версия. Или не беше досега.

Перфектният ден на хранителната компания е намерил начин да повтори суроватъчен и млечен протеин, който е частично отговорен за кремообразната текстура на млечните продукти-без крави. А компании като Brave Robot (58 долара за четири пинта) и Smitten (59 долара за четири пинта) вече използват съставката във веганските си сладоледи.

Какво е суроватка без животни?

„Суроватка без животни“ не е толкова невъзможно, колкото звучи. В природата кравите ядат трева, която се усвоява на хранителни вещества (протеини, захари, мазнини и т.н.) които са превърнати в мляко в млечните жлези на животните. Захарта и мазнините са лесни за получаване от други източници, като кокосови орехи, но това е суроватката, която прави млечните продукти, според Ники Бригс, RDN, вицепрезидент по корпоративните комуникации в перфектния ден.

• Джесика Кординг, RD, регистриран диетолог, треньор по интегративно хранене и автор
• Ники Бригс, RDN, Ники Бригс, RDN, е вицепрезидент по корпоративните комуникации в перфектен ден.
• Пол Колесоф, Пол Колесоф е генерален мениджър и съосновател на Спешната компания, която прави смел робот сладолед.

За да пресъздаде протеина, перфектният ден разработи специализирана микрофлора (техният е вид гъбички, въпреки че бактерията също може да работи) и „обучава се да действа като крава“, казва Бригс. Ето как: техните учени взеха генетичната последователност на кравата (без да я навредят!), и използвах това като „план“ за смяна на секции на ДНК на гъбичките, така че да произвежда суроватка, когато се храни с определени захари. Това е основно фантастична форма на ферментация, същият процес, който се случва, когато дрождите (гъбички) превръщат зърната в бира или бактерии (друг вид микрофлора) превръща зелето в кисело зеле. След като перфектният ден имаше тази микрофлора, следващата стъпка беше да я поставите в резервоар за ферментация със захари и да го оставите да направи своето нещо.

Получената суроватка е идентична с това, което се произвежда от кравите, по отношение на храненето и функцията. И не се счита за генетично модифициран организъм (ГМО), тъй като самата суроватка не е модифицирана. Всъщност „Когато тествате продукти [направени с перфектната суроватка за деня] за генетично модифицирани маркери, те не биха били това“, казва Пол Колесоф, генерален мениджър и съосновател на спешната компания, производителите на Brave Robot сладолед.

По -добре ли е за околната среда?

Процесът на производство без животни също е по-устойчив: добитъкът заема близо 80 процента от всички земеделски земи и представлява 14.5 процента от всички емисии на парникови газове, причинени от човешката дейност, според Организацията на обединените нации за храни и земеделие. Кравето мляко също трябва да бъде транспортирано и с този тип суроватка „не разчитате на цялото гориво и пространство, необходими за отглеждането на тези крави“, казва интегративната здравна треньорка Джесика Кординг, RD.

Но само суроватката не е сладолед. За да направи замразения си десерт, смел робот комбинира перфектната суроватка с други съставки на растителна основа, включително захар и слънчогледово и кокосови масла. (Smitten прави своята версия, S'nice Cream, с подобни съставки.) Бригс казва, че смелият робот специално е избрал кокосово масло, защото емулгира добре, когато е сдвоен с суроват. „Двамата работят заедно много добре… докато соята или овес просто не правят същото нещо. Граховата каша на протеина просто има своите граници “, казва тя. Полученият сладолед също е без холестерол и без лактоза и не съдържа нито един от антибиотиците или хормоните, които могат да присъстват в неорганични млечни продукти.

Храно ли е?

Като цяло сладоледът на Brave Robot има подобен хранителен профил на млечния сладолед: чаша за две трети, сервираща ванилов сладолед на марката, има 260 калории; 18 грама мазнини, включително 12 грама наситени мазнини; 19 грама захари; и 3 грама протеин. „Това не е здравен продукт“, отбелязва Колесоф. „Това е богат, радостен сладолед.”

Cording се съгласява, че това е десерт и по този начин трябва да се ползва умерено. Но, добавя тя: „Склонна съм да предпочитам по -малко обработени продукти със списъци с по -къси съставки.”(Смелият робот използва добавки като малтодекстрин, калциев калий фосфат цитрат, динатриев фосфат и киболов боб, за да придаде на продукта си кремообразно усещане, аромат и текстура.) „Въпреки това, в сравнение с много немощни сладоледи, списъкът с съставките и профилът на храненето са много добри“, казва тя. „За някой, който избягва млечните продукти или иска да прави повече избор на храна с устойчивост, смелите роботи биха били подходящи.”

Веганският сладолед на смелите роботи се предлага в осем вкуса: ванилия, маслен пекан, боровинка, малинов бял трюфел, ванилия 'n' бисквитки, pb 'n fudge, хамал шоколад и много шоколад. И това е един от най -добрите вегански сладоледи, които добре+Good някога е опитвал (и ние сме опитвали ... толкова много). „Обичам сладолед и обикновено мога да разбера, когато ям немасления сладолед заради аромата или ледената, кредава текстура“, казва старши редактор на храни Джеси Ван Амбург. „Но тези вкус като всеки друг гурме сладолед--кремообразни направо от фризера и наистина вкусни."

Ако сте заинтригувани от всичко това, знайте, че амбициите на перфектния ден с неговата наука не спирайте на сладолед. Казеинът (вторият протеин, открит в кравето мляко) е „ясната следваща стъпка“ за перфектния ден, която се надява да създаде „нова категория и трета опция за потребителите на мандрата“, казва Бригс, включително сирене, масло и мляко -подобни напитки. Но дотогава можете да носите тези вкусни варианти за сладолед, знаейки, че те представляват най -доброто от двата свята.

о Здравей! Приличате на някой, който обича безплатни тренировки, отстъпки за култово-уелнес марки и ексклузивно добре+добро съдържание. Регистрирайте се за Well+, нашата онлайн общност на инсайдерите за уелнес и отключете наградите си незабавно.