Тази рецепта за ризото ще загрее тялото и душата ви (и се отличава с устойчиви съставки, за да се зарежда)
С ориз Arborio, печени гъби (кремини, крал тромпет, жълто или сини стриди са всички опции), сотеният швейцарски чард, зехтин, чесън и пилешки бульон, всички в сместа, рецептата е симфония на аромат, сънуван от готвача Карла Contreras. И не можете да забравите истинската северна звезда на никоя рецепта за ризото: масло, поради което Kerrygold Butter и сирене се използват щедро, за да изведат останалите съставки на следващото ниво на вкус и кремообразност.
Малък фон на Kerrygold: Естественото, двуетажно масло (само сметана и сол!) се произвежда в Ирландия, а умереният, дъждовен климат произвежда уникално идеална среда за буйна трева, която позволява на кравите да пасат през целия ден, почти целогодишно. „Тази диета, хранена с трева, води до мляко, което е естествено обогатено, а от своя страна произвежда по-ароматно масло с богата текстура, която можете да видите и вкусите“, казва Ева Грифин, устойчивост и специалист по КСО в Kerrygold.
Тази диета, хранена с трева, не само води до златисто-жълт цвят на маслото (ако смятате, че маслото е естествено бяло, добре, помислете отново), проучване от 2016 г. също показва, че маслото, направено от крави, хранени с трева, съдържа по-високи нива на конюгирани линолови киселини (Clas), Omega-3 и Omega-6 в сравнение с кравите, пасящи от преобладаваща диета на базата на зърно-така че получавате допълнителен вкус и Допълнителни ползи за здравето.
Сякаш тези не са достатъчно причини, за да запазят маслото ви, запасено с Кериголд, това е и устойчив избор, тъй като семейните ферми на Кериголд са сред най-въглеродните и водни ефективни в света. „100 процента от фермерите в Кериголд са сертифицирани за схемата за устойчиви млечни продукти (SDAS)… което изисква участващите фермери да преминат през годишен независим одит, който преглежда мерки, свързани с биосигурността, управлението на земите, здравето на животните и благосъстоянието, жилищното настаняване и емисиите на парникови газове, - казва Грифин. Сега това е победа за вашите вкусови рецепти, вашето благополучие и планетата.
Готово се готви? Вижте рецептата за ризото стъпка по стъпка по-долу.
Рецепта за ризото с гъби и швейцарски шарди
Съставки
Ризото
2 с. Л. Екстра върджин зехтин
1 скилидка чесън, фино нарязана
1 чаша arborio ориз
1 супена лъжица ябълков оцет
4 чаши пилешки запас или костен бульон
1/2 чаша фино настърган сирене Кериголд Дъблинер
2 с. Л. Кериголд масло
1/8 ч. Л. Сол
3-5 манивели от прясно смлян пипер, на вкус
Печени гъби
2 супени лъжици екстра-водопански зехтин
1 супена лъжица масло от Кериголд
16 унции. смесени гъби, нарязани на 1/4 от инч
1/8 ч. Л. Сол
3-5 манивели от прясно смлян пипер
Сотиран Швейцарски чард
1 с. Л. Екстра върджин зехтин
1 куп швейцарски чард
1/4 чаша филтрирана вода
1 супена лъжица масло от Кериголд
1/8 ч. Л. Сол
3-5 манивели от прясно смлян пипер
За печените гъби
1. Загрейте фурната до 400 °.
2. Добавете гъбите в лист за печене, след това намажете със зехтин и добавете потупване на масло (ще се разтопи!).
3. Смесете нежно гъбите, след това печете за 35 до 45 минути или до хрупкава и златиста.
4. Подправете със сол и черен пипер.
За сосната швейцарска чард
1. Направете стъблата и изрежете листата на едно-инчови парчета.
2. Добавете зехтина в голям тиган и гответе стъблата на средно три минути.
3. Добавете във вода, масло и листа. Гответе още две минути или докато листата изглеждат увяхнати, но ярко зелени.
4. Подправете със сол и черен пипер.
За ризотото
1. Гответе зехтина, чесънът и оризът на Arborio на среден огън в тежко дъно саксия-като холандска фурна за две до три минути, докато не усетите чесъна (но внимавайте да не го изгорите!).
2. Добавете ябълковия оцет и гответе, докато почти изчезне, около една минута.
3. Добавете бульона и гответе високо в продължение на пет минути, като разбърквате от време на време.
4. Спуснете котлона до средна и гответе за допълнителни 10 минути, като разбърквате от време на време.
5. Добавете сиренето и маслото на Дъблинер. Поставете капака на тенджерата за пет минути и оставете да седне. Ще изглежда, че има твърде много течност, но прави ястието допълнително кремообразно. (FYI: На италиански има дума за тази текстура-All'onda-буквално, „като вълна.”)
6. Разбъркайте в печените гъби и сотиран швейцарски чард.
7. Гарнирайте ястието с печени гъби, допълнителен черен пипер и сирене (ако желаете) и сервирайте веднага.
Снимки: Карла Контрерас
