Защо да казваш китайската храна е „нездравословна“ е рецепта за расизъм

Свински грип произхожда от Мексико и U.С., и болестта на лудите крави във Великобритания, но тези страни и техните хора не бяха демонизирани дотолкова, доколкото някой смяташе за китайски, сега е за Covid-19. Почти непосредствено след откриването си във Вухан, Китай, тогавашният президент Доналд Тръмп започна да нарича коронавируса като „китайски вирус“ и „кунг грип.„Ситуацията е малко по-добра във Великобритания, където изследванията откриха една трета от изображенията на хората от Източна и Югоизточна Азия в британските медии бяха използвани за илюстриране на истории, свързани с коронавирус, които нямаха нищо общо с Азия между януари до август 2020 г. Диаспорни китайски (и много други източни и югоизточни азиатци) се превърнаха в образ на пандемията и по този начин изкупителни жертви за расистко насилие.

Тъй като много азиатци като мен изпитват от първа ръка, „етническата“ храна често е в епицентъра на расовата травма. ("Wok-Face" и други катци за юфка и "Fwied Wice" са само някои расови слухове, които лично съм получавал, докато живея във Великобритания.) Расизмът с коронавирус, който не е изключение. Слух (оттогава е развенчан) по целия свят, който пандемията започва, защото жена яде „супа от прилеп“, и първоначално отразяване на новини от произхода на коронавируса, фиксирани натрапчиво върху китайските „мокри пазари“, където прясната храна се продава-форматично изобразяващо всички тези пазари като истински места за размножаване на болести.

Коронавирусът-и расисткото насилие над азиатци, които подхранва, за да бъде още един пример за това колко фундаментално погрешно и неразбрана китайска кухня и култура е на Запад.

"Най -нездравословните" ястия всъщност не са китайски

Като една от най-дългите култури, готварството на Китай е влязъл във философията, историята и емоцията. И все пак етикетът "Китайска храна" кондензира 56 Етнически групи, чиято култура обикновено е разделена на осем признати регионални кухни-в един мандат. Това е без да се вземат предвид по-широките мултинационални китайски общности, като Сингапур и Хонконг… цяла диаспора на синофон, много от които разглеждат нашите небце като „най-китайското нещо“ за нас. Вместо това, като цяло, китайската кухня на Запад остава синоним на пържена храна и лоша здравна част, тъй като е проектирана да се погрижи за небцето (и кухните) на белите клиенти.

Повечето „китайски“ ястия, които ще намерите в ресторантите в u.С. Не изглеждайте нищо като това, което повечето китайци ядат в собствените си домове. Барбекюто Spareribs и Rolls от яйца са и американски изобретения. А ястието с пилешко месо на General Tso, популярно в северноамериканските китайски менюта, е диво различно от оригиналното ястие, създадено от китайски готвач в Тайван през 50 -те години на миналия век. (Оригиналът, който разчита на хунански аромати, не е сладък, нито дълбоко пържен, както е в u.С.), Както казва Дейвид Чанг в епизода на „Fried Rice“ от поредицата Netflix Грозно вкусно, Китайска и китайско-американска храна „(е) дори не е същата.”

Сами Лий, собственик и главен изпълнителен директор на производителите на соси за Takeaway Keejays Ltd, чийто баща отвори първия китайски ресторант в британския Клактон-на-море, предполага, че относителната трудност при транспортирането на кухненско оборудване през континентите през 20-те години може да бъде отчасти виновна за дискретността в кухни. Съобщава се, че първият китайски ресторант в Обединеното кралство не е в състояние да набави автентични прибори и съставки и така приетите западни техники, за да създадат това, което бихме могли да разпознаем като китайска храна във Великобритания днес. Това не е традиционният метод на Wok Hei (Wok-Heat или Breath-the-the-Wok) за пържене с помощ Място на традиционната тарифа. По същия начин в u.С., Много пържени ястия, обичайни в менютата (като Chop Suey), са създадени от китайски имигранти, адаптиращи ароматите на дома с налични съставки и техники, за да отговарят на ново небце.

В действителност здравето е присъщо на традиционната китайска храна. Подобно значение е прикрепено към хранителния баланс, че „петте аромати“ -shereet, кисели, горчиви, солени и пикантни/остра призрачни към специфични органи: далак, черен дроб, сърце, бъбреци и бели дробове. Принципите, подобни на аюрведичния, се прилагат за много китайски ястия. Съставките се категоризират на видове въз основа на телесния им ефект: горещи (топлинни), студени, хладни и неутрални. На вечери се предупреждавам от членовете на семейството срещу яденето на определени ястия в зависимост от моя менструален цикъл-Агнешкото е твърде термично за това време на месеца!-или да имаш възпалено гърло. Приятелите правят супи с охлаждащи зърна на гинко или горчица за тези с треска или дихателни оплаквания, маскирани, дезинфекцирани за прага на такива ястия, хранени с уязвимите ми родители по време на блокирането на Covid-19.

Бързите китайски ястия в кухните в реалния живот включват конге (оризова каша), задушена риба с джинджифил и люспи и пържени зеленчуци. Свинските ребра се варят по -често в супи, отколкото остъклени. Когато съм вкъщи, слюнка над постовете на #realchinesefood на Lap-Fai Lee, гледайки друга азиатска майка да избере да изпари с дълбоко пържене-никога не съм виждал майка ми да се пържи дълбоко всичко. Като китайски готвач тя е сравнително чиста, известна с четка зеленчуци със специална четка за зъби, за да премахне следи от пестициди и химикали. Тя също се отвращава от MSG и дерарира моето прекомерно удоволствие от бюфети, което се научих да обичам по време на вечери с британския ми доведена мащеха. Моето английско семейство рядко споделяше уникалната свежа продукция моята азиатска семейна наслада от: гъби от дърво-уши, корени на лотос, горчив пъпеш; пикантни торти, изработени от ям, ряпа и тиква; Изнасяни плодове като дуриан и мангостини, ние се наслаждаваме на мястото на десерти на рождени дни и специални поводи.

„Синдром на китайски ресторант“ и митовете на MSG

MSG (известен още като Monosodium glutamate) е може би най-мощният пример за това как антикитайският расизъм се запазва във възприятията на нашата кухня. Роден във Великобритания, за първи път се запознах с MSG от знаци, обявяващи „без msg“ в ресторант Chinatown Windows. Съставката-която обикновено се използва като подобряващ аромат-все още се страхува в кръговете за здраве и уелнес заради предполагаемите си странични ефекти от главоболие, промиване, изпотяване и дори болки в гърдите. Тези странични ефекти са документирани за първи път в кратко писмо, публикувано през 1968 г. в New England Journal of Medicine След като лекар се твърди, че ги е изпитал от ядене на китайска храна (въвеждане на фразата „Китайски ресторант синдром“)-Писмо, което оттогава е доказано като расистка измама.

Тъй като това писмо беше публикувано за първи път, десетилетия на изследване на Администрацията по храните и лекарствата (FDA), Световната здравна организация и ООН и други „не успяха да потвърдят участието на MSG в„ синдрома на китайския ресторант “и никога не са успели да го направят Потвърдете, че MSG е причинил отчетените ефекти от получените доклади.

И все пак страховете от MSG и „синдром на китайския ресторант“ продължават. Последният имаше свое определение в речника на Merriam-Webster почти толкова дълго, колкото съм жив--през 1993 г. и бях редактиран само през 2020 г., след като производителят Ajinomoto стартира кампания за възстановяване на репутацията на MSG на MSG. (Merriam-Webster, използван за определяне на „синдрома на китайския ресторант“ като следното: „Група симптоми (като изтръпване на шията, ръцете и обратно с главоболие, замаяност и сърцебиене), които се считат за засягане на чувствителните лица, които ядат храна и особено китайската храна, силно подправена с монозодиев глутамат.")

Истината е, че монозодиевият глутамат е молекулярно идентичен с глутаминовата киселина (която човешкото тяло произвежда) и се среща естествено в кърма, орехи, броколи и хранителна мая. Първоначално той е направен чрез извличане на кристали от бульон от морски водорасли. В наши дни се образува в търговската мрежа чрез ферментиране на нишесте, меласа, захарно цвекло или бастун.

Съобщава се, че изкуственият MSG намери популярност в Щатите не с имигранти, а с американски войници, които откриха, че се радват на дажбите на японската армия повече от собствените си. Това съвпадна с първоначалния бум на преработената храна и от средата на 30-те до 1941 г. Съединените щати консумираха повече Ajinomoto от всяка друга държава, освен Япония.

Докато много хранителни компании в U.С. са премахнали MSG от много от техните продукти (като Campbell's, който се съобщава, че е един от първите u.С. Вносители на съставката) и пуснати на пазара „без MSG“ преформулиране, тя все още присъства в много преработени храни днес, включително много кубчета Bouillon, готови ястия и пушени меса. По-скоростта на Vegemite-A Popular Savory, разпространена от Австралия-се дължи на хидролизирана мая, друга глутамат. И все пак никоя от тези храни не е свързана с предполагаемите странични ефекти на MSG; Само китайската храна има свой „синдром“, наречен на нея. Покойният Антъни Бурдейн го каза най -добре: „Знаеш ли какво причинява синдром на китайския ресторант? Расизъм.”

Храна за размисъл

Отвъд храненето, китайската хранителна култура, като всяка друга кухня, е богата и сложна. Символиката е пълна в ритуалите на китайската гастрономия-чай са централни за сватбените церемонии, домашните птици представляват феникси, скариди дракони и дълголетие на юфката. На лунната Нова година цял солен яйчен жълтък свети в някои лунни торти.

Това, че социалното удовлетворение може да се намери в храната (похвална черта на общностите от синя зона с дългогодишна възраст) е особено вярно в китайската култура. За мен яденето на китайски стил е по своята същност социално преживяване: ястията обикновено не се правят да се ядат а-плоча на човек, а като част от централизирано разпространение. Често домакинът ще поеме управлението на осигуряването на баланс на морски дарове, месо, тофу, зеленчуци и супа с хрупка, умами и нежни, дори когато яде навън. И семействата казват „Обичам те“, „Съжалявам“ и „Горд съм“ чрез готвене или придобиване на любимото си ястие. За мен това е Xiang La Xie 香辣蟹, ароматен пикантен рак, въпреки алергията ми към миди- защото малко екзема е малка цена, която трябва да платя за силна признателност.

След треска от 2020 г. стана ясно, че преди да разпространяваме слухове или дори небрежни, интензирани за хумор, трябва да отделим време, за да разберем непълнолетни култури и кухни. Израствайки в Англия, аз бях толкова бърз да обвинявам MSG за дискомфорта, в който се изяждах, но вероятно беше захар и свръхконсумация, за да се обвиня в симптомите си през този ден. И все пак аз, както и много други, все още прекарвах години, увековечавайки нечестен и фалшив разказ.

Тези постоянни лъжи имат последствия. Цели фирми, които търгуват „чиста“ китайска храна, капитализират на вредни, фалшиви предположения, че толкова много маргинализирани хора са страдали под. Междувременно китайските предприятия, особено тези в Чайнатаун ​​по целия свят, видяха, че техните финанси болят особено силно от пандемията. И разбира се, има насилие с расистко гориво, което продължава да вреди на източни и югоизточни азиатци.

Никой не е освободен, дори не съм, буквално нахраних истината от млада възраст. Но за щастие всеки има способността да се учи от слушане. Сега знам, че има различна история, която трябва да разказваме за храната, която буквално ни направи такива, каквито сме днес. Пандемично разрешително, очаквам с нетърпение да го обсъдя навсякъде с гореща гърне, калифорнийска бисквитка с богатство и филия плодове, за да свърша.

Ако сте някой, който обича безплатни тренировки, отстъпки за уелнес марки и изключително добре+добро съдържание, регистрирайте се за Well+, нашата онлайн общност на инсайдери на уелнес.