Вашият бар за закуска не е пълен без този веган веган морков

Какво е стимулиращо солта и защо този метод на готвене е от съществено значение за тази рецепта?

За да се постигне този солен, блестящ аромат, Жанин Донофрио от Love & Lemons започва с печене на цели моркови в солена кора, което означава готвене на съставка, изцяло покрита от дебел солен слой, който действа като изолация за готвене на храна равномерно и нежно и нежно. Въпреки че тази техника обикновено се използва за готвене на цяла риба (като Branzino), Донофрио откри, че тя е помогнала за отключване и имитиране на същата вкуса на класическата рецепта за локс, когато се прилага върху зеленчуци-коляти в този случай.

Въпреки че първоначално може да сте шокирани от количеството сол, която тази рецепта изисква, захващането на сол влива морковите в тази рецепта с тонове аромат, но за щастие, не цялото съдържание на натрий се абсорбира или консумира в крайния продукт. Вместо това това покритие помага на морковите да се пекат до омекване, без да се превръщат напълно в каша. Чрез тях, които ги укриват, те са по-способни да поддържат своята твърдост, което е жизненоважно за текстурата на тази рецепта за локс.

Как да мариновате печени моркови, за да ноктирате класическия аромат, подобен на локс

След като Донофрио изпече морковите, за да придаде солен, втвърден вкус, тя се фокусира върху презентацията и текстурата на крайното ястие. Тя започва с разтриване на излишната сол и след това леко обели морковите на дълги ивици, подобно на парчетата пушена сьомга, която традиционно бихте намерили в традиционната рецепта за локс. След като тя превърна всички моркови в панделки, Донофрио ги прехвърля в марината, която е втората най -важна стъпка в тази рецепта, IMO.

За да я направи марината, Donofrio комбинира зехтин, оризов оцет, пушена паприка, лимон и черен пипер, за да се накисне морковите, което по същество е техника за бързо набиране. След около 15 минути в хладилника, нежните, но твърди моркови абсорбират сместа на основата на оцет за остра, леко мазен и солен аромат и текстура. Тя също така отбелязва, че можете да съхранявате моркови локс в маринатата до четири дни в хладилника.

Рецепта за веган морков

Добив 4 порции

Съставки

4 големи моркови
Морска сол, за покритие
3 супени лъжици екстра-водопански зехтин
1 с. Л. Разов оцет
1/2 ч.л пушена червена паприка
Голямо изцеждане на пресен лимонов сок
Прясно смлян черен пипер

1. Загрейте фурната до 475 ° F и подредете средна ястие за печене с пергаментова хартия. Покрийте дъното с около 1/4-инчов слой сол, след което поставете целия моркови в ястието и поръсете с добро количество сол (виж снимката). Не се притеснявайте; Няма да ядете цялата тази сол в крайния резултат. Печете морковите, докато лесно се пробият с вилица, но не и каша. Времето ще зависи от размера и свежестта на вашите моркови. Проверете ги, като започнете около 40 минути--много големи моркови отнеха 60-90 минути. Тази стъпка може да се направи предварително.

2. Направете маринатата: В плитко ястие или малка купа комбинирайте зехтина, оризовия оцет, червен пипер, лимонов сок и няколко мелници от прясно смлян черен пипер.

3. Извадете морковите от фурната и оставете да се охлади. Използвайте ръцете си, за да разтриете излишната сол. Използвайте нож, за да отрежете тънка лента от едната страна на солената кожа и след това използвайте белач, за да обелите моркова в панделки. Ако вашият пилинг се забие на мекия морков, това е добре; Просто нарязвайте парчета възможно най -тънко с остър нож. Поставете ивиците в маринатата и хвърлете, за да се покрият. Прехвърлете в хладилника и мариновайте за 15-30 минути.

4. Сервирайте с гевреци, крема сирене, филийки краставици, каперси, чесън и/или копър.

5. Ако имате допълнителни моркови, покрийте и ги охладете в маринатата до четири дни.

Нуждаете се от малко имунитет пикап? Тази опушена супа от моркови, стимулираща имунитета, може да помогне: