Зак Посен написа готварска книга и тя е толкова шик, колкото бихте си представили

По-известен с това, че бие заедно драматични рокли с червен килим, отколкото пищни многостепенни ястия, е малко изненадващо, че най-новият проект на Зак Посен е проектиране на красива готварска книга. Но Посен, който е израснал, помагайки на родителите си да се разбъркват и да се нарязват в кухнята им в Ню Йорк, казва, че е месял тесто и къпал зеленчуци много преди да разруши първия си сатен боди.

„Направих първия си даши в пети клас“, казва знаменитият моден дизайнер и Проектна писта Star Judge, като се позовава на японския бульон с аромат на морски водорасли, който остава основен в диетата му и е представен в четири от неговите рецепти, включително тази по-долу.

Международни кулинарни влияния-Резултатът от времето на Posen, прекарано в изучаване на дизайн в Лондон и извличане на тъкани в Азия, се появяват в класически ястия, като quiche на Posen, което е подправено с къри и брюкселски кълнове, които са печени със сос от Понзу, придавайки им на сос от Понзу, като им придава на сос от Понзу, което им дава и сос, което им дава и сос от Понзу, което им дава и сос Екзотичен обрат. „Има ястия за по -приключенския гурме готвач и рецепти с по -достъпни съставки“, казва Посен.

Модните хора ядат

Организирано от сезона на модния календар (помислете: пролет и лято, курорт, есен и зима и почивка), Готвене със Зак Събра се, след като Посен започна да публикува снимки на храната, която правеше за приятелите и персонала си в своя Instagram. „Готвенето за някого е най -благодатният жест“, казва дизайнерът, който често има приятели като модели Наоми Кембъл (който Посен казва „обича храната“ и го научил на ползата от мед Манука) и Джурдан Дън (който го е научил на нейната тайна рецепта за пилешко месо) за вечеря. „В същото време за мен готвенето е терапевтично-това е моят моден детокс. И наистина добра, свежа продукция е една от най -големите луксове.”

„Наистина добра, свежа продукция е една от най -големите луксове."

Готварската книга на Posen предлага много идеи какво да правим с всички онези през сезони зеленчуци (помислете за печена в късна есен рататуил и сурова царевица, домат и кускус салата). Посен отглежда много от съставките си във фермата на семейството си в окръг Бъкс, Пенсилвания, която тази година беше засадена с домати от наследство, различни сортове босилек, четири вида боб, тиквички, чард, руко.

Поддържане на нещата в баланс

Между другото, супата на Watercress е една от любимите здрави рецепти на Posen, когато се опитва да намери малко повече баланс в диетата си. „Ям невероятно здравословно“, казва Посен, който се кълне в чай ​​от куркума и джинджифил. „Опитвам се да получа колкото се може повече продукти.”

„Никой не трябва да се лиши."

За Посен това означава балансиране на чаши вино и „селски и упадъчни“ татини със здравословни ястия като задушени зеленчуци с ориз, боб и салати. „Правях персийски ориз или готвя 11- или 12-зърнен ориз“, казва Посен. „Правя много супа.„Но в крайна сметка, казва Посен, храната е за удоволствие. „Никой не трябва да се лишава“, казва той.

Продължавайте да четете за рецептата на Zac за корен и зимни зеленчуци с лотос.

Dashi-глазиран лотос и зимни зеленчуци в бульон от Даши

Служи 4

Съставки
За бульона на Даши
12 Kombu (морски водорасли) ленти (всяка 6 "дълга)
8 големи пресни шапки от гъби шиитаке
4 чаши бонито люспи
1/2 чаша изсушени малки сардини (налични на азиатските пазари)

За лотоса и зимните зеленчуци
2 чаши бульон от лиши, плюс запазени гъби шиитаке, по избор
2 с. Л
1/4 чаша соев сос
1 супена лъжица готвене
1 с. Л. Гранулирана захар
1 с. Л. Растително масло
1 голям жълт лук, нарязан
1 парче пресен корен от джинджифил, обелен, тънко нарязан по дължина, подредени и нарязани на тънки ленти
1 много голям, дебел морков, обелен и нарязан на пристрастие на 1/2 "-тъка парчета
1 среден корен на лотос (около 3/4 паунда), отстранени краища, обелени и отрязани напречно на 1/2 "-Тяк филийки
1 фунта. Зимна тиква (любимата ми е Кабоча), наполовина, засята, обели и нарязано на 1 1⁄2 "-2" парчета
2 листа от шисо, подредени, навити по дължина и нарязани напречно на тънки панделки, по избор
4 цели мариновани сливи (наричани още Умебоши, Незадължително)

За бульона на Даши
1. Добавете комбу и осем чаши студена вода в голям съд и се затопляйте леко на среден огън, докато парата се издигне от горната част на тенджерата. Не искате водата да заври или да къкри. Докато бялата пяна се издига до върха, прескачайте я. Това може да направи дали горчиви, така че е добре да го извадите от течността. След като видите, че парата се издига от върха, изключете котлона, покрийте съда и оставете комбу да седи във водата 40 минути.

2.Извадете Kombu. Донесете течността на къкри на среден огън. Нарежете звездичка в горната част на всяка гъба капачка. Направете х и след това добавете още една цепка през центъра. Намалете котлона до средно ниско и добавете бонито, сардини и шиитакс към бульона. Продължавайте да къкри леко, докато сардините не станат полумести (но не се разпаднат), около 20 минути.

3. Извадете шиитаксът и ги оставете настрана. Можете да ги нарязвате и да ги върнете в напрегнат бульон или да ги добавите към разбъркване. Прецедете дашето през сито от тензух или фина мрежа, облицована с хартиени кърпи, притискайки леко твърдите вещества, за да извлечете колкото се може повече от бульона (изхвърлете твърдите вещества). Върнете гъбите на бульона (по желание) и сервирайте топло или охладете дали до пет дни.

За лотоса и зимните зеленчуци
1. Изсипете даши в средна тенджера и добавете мирин, соев сос, саке и захар. Доведете на къкри на среден огън и продължете да къкри две минути, за да оставите ароматите да се съберат. Заделени.

2. Загрейте канола или растителното масло в голям съд с тежко дъно на средно силен огън. Добавете лука и гответе, докато не започне да покафенява, като разбърквате често, около 5 минути. Разбъркайте джинджифила и след като стане ароматен, след около 30 секунди добавете морков и корен на лотос. Изсипете в подправения Dashi-it трябва да се издигне около половината от зеленчуците и да доведе до къдряне.

3. Намалете топлината до средно ниско, покрийте и гответе бульон и зеленчуци, докато морковът омекне, около 15 минути. Добавете тиквата и запазените шиитаки (ако използвате). Гответе, покрити, за 20 минути повече. Разкрийте тигана и продължете да готвите, като използвате лъжица, за да изтръгнете глазурата от съда върху горната част на зеленчуците, докато тиквичката омекне, пет до десет минути повече.

4. Разделете зеленчуците между четири купички. Добавете малко даши към всеки. Поръсете с листа от шисо (ако използвате) и сервирайте с маринована слива (ако използвате).

За повече вдъхновение за готвене, опитайте тази пълнена рецепта за тиква и по-добри за вас рецепти за коктейли.