4 Техники за готвене на растителна основа всеки, който яде плодове или зеленчуци, трябва да знае от Pro Vegan Chef

Това каза, че това, което е сезонно и „най -доброто“, ще варира в зависимост от това къде се намирате. „Намерете какво расте около вас. Например, в Илинойс, откъдето съм, има много царевица и соя ... но веднъж намерих призрачни чушки в селски район на щата и те бяха вкусни. Наистина бих насърчил хората да търсят неща, които първо растат около тях “, казва Елам. За тази цел Elam си партнира с местните ферми, за да гарантира, че той винаги включва най -висококачествената продукция в Donna Jean.

Tl; Д -р? Винаги се възползвайте максимално от най -близките до вас продукти като първата си линия на отбрана.

2. Пушещи зеленчуци

Леки и освежаващи храни тенденция да бъдеш пътят да отидеш и дойде през лятото. Елам обаче отбелязва, че една летна тенденция на храната, за която казва, че не може да получи достатъчно тази година, е добавянето на нюансирани аромати към прости съставки, като ги пуши. „В момента работя върху приготвянето на хумус на пушено цвекло за лятното меню, който добавя достатъчно допълнителен аромат на Umami за цялата работа“, казва Елам.

Но като повечето неща в живота, по -малко е повече, особено що се отнася до пушенето на деликатни летни продукти. „Зеленчуците не обичат силен дим. Вместо да използваме нещо като Mesquite, ще използваме нещо като Apple или Cherrywood “, казва той. Като такова, тестването на Елам пушещо цвекло с помощта на Applewood, след което ги смесва с традиционни хумусови съставки, които дават зашеметяващо барби-розово гарнитура. (Трябва да го видите сами!)

Добрата новина е, че домашните готвачи не се нуждаят от никакво оборудване с фантазия, за да пушат прясна продукция у дома. За да пуши храни, Елам използва метод, наречен „горещо пушене“, който включва готвене на храната бавно, за да гарантира, че ароматът на дим се влива в храната. Въпреки че технически можете да направите това във вашата кухня, Елам настоява за това. Вместо това той насърчава хората да се възползват от лятното време и да се насочат на открито. „Имаме огромна качулка, която дърпа целия дим в кухнята от нашия пушач за печка, но не бих препоръчал да го направите у дома така“, казва той.

Вместо. „Накисвам дървесните чипове за един час, източвам ги и ги сложа в дъното на тигана на хотела. След това сложих перфориран тиган в хотела отгоре и капак над него. Тъй като дървесните чипове все още са мокри, това ще пуши и парни храни едновременно “, казва Елам.

Тогава важното е да не се превишава храната, която според него ще я направи горчив и неяден. „Просто искаш да се целува добре с дим“, казва Елам. За цвекло един час е повече от достатъчен.

3. Опростяване на гарнитури

В повечето случаи сезонните продукти вече избухват с много вкусни аромати (да не говорим за хранителни вещества) самостоятелно. Като такъв, Елам призовава хората просто да подобрят фините аромати на продукцията с деликатни съставки. Например, той сдвоява краставици с лека и освежаваща марината, изработена от зехтин, сол и лимонов сок. Или той бързо ще изпече патладжан във фурна за пица и ще го сдвои с сос от бомба калабрезе (пикантно разпространение на лют пипер) за експлозия на аромат.

4. Използване на колкото се може повече от всяка съставка през лятото, за да се намали отпадъците

За Елам намаляването на хранителните отпадъци също е огромен приоритет в неговия веган, растителен ресторант. Например, готвачът работи по проект „Зелен лук“ с участието на стъблата, който той използва, за да направи зеления лук кимчи. Друг експеримент, който той тества, изсушава лука и ги превръща в домашен лук на прах (Genius!).

И накрая, ако се озовете в края на сезона или с твърде много продукти, които са на ръба да се объркате, Елам препоръчва да ферментирате или да ги вземете, за да запазите и удължите срока на срока си.

Нямам търпение да опитам? Научете как да направите хумус на цвекло ASAP:

Wellness Intel, от който се нуждаете-без BS, които не се регистрирате днес, за да имате най-новите (и най-големи) новини за благополучие и одобрени от експерти съвети, доставени направо във вашата пощенска кутия.