Heirloom и многогодишните зърна са тенденциозни-защо

Ползи за здравето на наследството и многогодишните зърна

Един от начините тези зърна да си поставят множество стъпки над конвенционално повдигнатите зърна, проникващи в нашето снабдяване с храни днес, е храненето, което предлагат. Сред десетките различни наследства и многогодишни зърна на разположение, храненето ще варира леко, но като цяло можете да очаквате тези зърна да предлагат витамини и минерали като витамини от В, желязо, магнезий, селен, фосфор, мед и цинк. Те също ще доставят сериозни количества фибри, протеини, омега-3 мастни киселини и растителни съединения. Тези хранителни вещества се комбинират, за да ни предложат устойчива енергия, силни кости, оптимален растеж и поправяне на тъкани, подобрено здраве на сърцето и засилена имунна функция.

Докато пшеницата, която сме свикнали като цяло, могат да предложат много от същите тези хранителни вещества, голяма част от нея се отстранява в усъвършенстване и преработка. Рафизираното пшенично брашно, например, е отстранено външните два слоя на зърното. Тези слоеве са триците и зародиша-където ще намерите по-голямата част от фибрите, витамините, минералите и растителните съединения. Този процес дава стабилен продукт, но предлага много малко хранене.

Дори в случай на пълнозърнесто брашно, което бихте закупили в магазина за хранителни стоки, голяма част от него е обработена с топлина или обработена по някакъв друг начин, за да се получи стабилен продукт на рафта. Да, четете това правилно, прясно смляно пълнозърнесто брашно не е стабилно рафт. Зародишът в пълнозърнеста пшеница съдържа масло, което ще прераства, ако не се съхранява в хладилника или фризера. Обработката, необходима за пълнозърнесто брашно, за да може да седи на рафтовете на хранителни магазини в продължение на месеци и месеци, може да намали микроелемента и антиоксидантното съдържание и по този начин общите му хранителни ползи.

Многогодишните и наследствените зърна получават богатото си хранене главно чрез липсата на обработка, но също така и с дълбоките си коренови системи. По -специално многогодишните зърна ще имат обширни коренови системи, особено ако са били в земята от няколко години, предлагайки до седем пъти повече от коренните структури в сравнение с годишните култури. Това им позволява да извличат повече хранителни вещества от почвата, създавайки по -здравословен краен продукт.

Зърнести храни, макар и засадени годишно, също имат много по -сложни коренови системи от конвенционалните зърнени растения, които виждаме днес, които са отгледани, за да бъдат много по -къси по ръст. Това е така, защото „Каквото и да имате над земята, имате еднакво количество растеж под земята“, обясни Скокан, като се позовава на кореновите системи на растението.

Потенциал за устойчивост на наследството и многогодишните зърна

Що се отнася до устойчивостта, тези зърнени храни също блестят, главно поради способността им да влияят положително на здравето на почвата. Когато зърното се събира, това, което често се случва, е останалото растение и корените му са оставени на полето да се разлагат или да се върнат обратно в почвата, както е или под формата на компост-това въвежда това, което се нарича органична (или жива) материя в почвата. Органичната материя в почвата влияе пряко върху неговата производителност и способност да абсорбира и съхранява въглероден диоксид. Забавен факт: Почвата е една от основните въглеродни потъвания на нашата скъпоценна майка Земя. Скокан се разширява малко по -нататък: „Ние сме на 50 процента от почвената органична материя, с която нашите прабаби и дядовци се отглеждаха. Цялата тази органична материя е въглерод и целият този въглерод вече е в атмосферата, вместо да е в земята.„Това е очевиден проблем, когато разглеждаме проблемите на климата, с които се сблъскваме като глобална общност.

Но ето къде многогодишните и наследствените зърна представляват вълнуваща възможност. Както вече знаем, тези зърна растат по -дълбоки коренови системи, като същевременно предлагат повече растителни материали над земята, за да помогнат за засилване на органичната материя на почвата и съхраняване на въглерод в земята. Тези дълбоки коренови системи се равняват на повишена устойчивост на суша, тъй като те могат да намерят вода по -дълбока в земята.

Всичко това означава тези невероятни зърна, които имат потенциал не само да подобрят здравето на почвата и секвестрирания въглерод, но и да осигурят продоволствена сигурност в променящия се климат с по -малко предвидимо време и валежи.

Включително наследство и многогодишни зърна във вашата диета

И така, с цялата тази вълнуваща информация за наследството и многогодишните зърна, къде можете да ги намерите и кои са най -добрите начини да ги включите в диетата си?

Зърнените храни на Heirloom стават много по -мейнстрийм и обикновено можете да намерите поне един сорт в повечето хранителни магазини. Някои често срещани видове включват Farro, изписване, сорго, Amaranth, Millet и Quinoa. Ако имате достъп до местните фермери, отглеждащи повече нишови сортове пшеница на ниша като сонора, пуешко червено или синьо Emmer, вие също трябва напълно да опитате тези.

Многогодишните зърна са малко по -трудно да се постигне. Кернза е първата търговска налична многогодишна пшеница и вече можете да намерите продукти, направени с него в Amazon и в Whole Foods. Макар че, очаквайте да видите все повече и повече многогодишни варианти за зърно през следващите години, тъй като Whole Foods ги нарече Топ 10 тенденция на храна през 2022 г.

След като имате ръце или на наследство или многогодишни зърна, една ключова концепция, когато става въпрос за пшенични продукти, е ферментацията. Ферментацията е храносмилателният процес, проведен от микроорганизми като бактерии и мая, в този случай обикновено се въвежда чрез стартер за кисело тесто, за да се създаде желана промяна в храната. Що се отнася до ферментацията в пшеничните продукти, тези организми започват да разграждат глутеновите молекули, които са виновникът на толкова много стомашни оплаквания. Това дава по -смилаем продукт за нас, както и за вкусната, остра ароматична кисела тесто е известно.

От храненето до устойчивостта, многогодишните и наследствените зърна са впечатляващи на толкова много фронтове, повече от оправдаване на нарастващата им модерност. Независимо дали се наслаждавате на някои от класиците като Farro или Quinoa от години или сте нови в този широк свят на зърнените зърна, опитвайки се с ръка към някои от по -новите и по -ниши сортове, е не само забавно, но и може да ви помогне да подобрите и двете си здраве и здраве на планетата.

Wellness Intel, от който се нуждаете-без BS, които не се регистрирате днес, за да имате най-новите (и най-големи) новини за благополучие и одобрени от експерти съвети, доставени направо във вашата пощенска кутия.