Как да организираме вечеря в стил Джелина

Ако можехме да докоснем един човек за съвети преди следващото ни вечеря, това ще бъде Gjelina Chef и основателя Травис Лет. В своя ресторант, базиран на плажа във Венеция, Lett е усвоил изкуството на неусложнено забавление с менюто си от душевни, споделящи се чинии, с опции дори за най-пикантните гости на партито (от обсебените от здравето на тези, които смятат Pizza за група за храни)).

За доказателство, просто погледнете списъците с чаши плюс, той привлича почти всяка вечер от седмицата-или факта, че неговата супер популярна готварска книга, Gjelina: Готвене от Венеция, Калифорния, лети от рафтовете.

В него той споделя метода си за даване на всяко ястие на тона дълбочина и личност-особено вариантите за зеленчуци, докато показват колко шокиращо бързи и прости са те да правят. Идеален, когато се опитвате да създадете бурна, безпроблемна вибрация за вашите гости на вечерята с вкусни зелени, пикантни приложения и други подобни.

„Самите съставки са уникални изрази на изкуството-повече, отколкото всичко, в което бих могъл да ги манипулирам“, пише Lett във въвеждането на книгата. „Като готвач се опитвам да не стоя на пътя на това, което е красиво и вкусно.”

Добри новини за онези от нас, които обичат да играят домакиня, но не искат да прекарват цяла нощ, изпотявайки се над сложни творения в кухнята. Щракнете през слайдшоуто до Научете как да направите три от най-обсебените (и лесно!) вегетажни ястия, Всичко това ще накара вашия екипаж да моли за секунди. -Ерин Магнер

На скара на скара с дресинг с шалот-кисело мляко и препечени лешници

Съставки
1/2 чаша лешници
3 купчини руски зеле
1/3 чаша екстра-водохватник зехтин
Люспеста морска сол
Прясно смлян черен пипер
2 до 3 с. Л. Вода

Дресинг на шалот-кисело мляко
1 чаша кисело мляко в гръцки стил
1/4 чаша шалот конфит (рецепта по -долу), грубо нарязана
2 супени лъжици екстра-водопански зехтин
1/4 чаша опаковани пресни листа от мента, нарязани
2 1/2 с. Л. Пресен лимонов сок
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер

Пригответе средно горещ пожар в грил с дървени въглища (или предварително загрейте газова скара до средно висока).

В малка купа комбинирайте киселото мляко, конфит на шалот, зехтин, мента и лимонов сок. Подправете с кошерна сол и черен пипер. Нека престои, докато правите салатата.

В малък, сух тиган, препечете лешниците до ароматно, около 5 минути. Оставете да се охлади и грубо да се нарязва.

В голяма купа хвърлете зелето със зехтина и подправете със сол и черен пипер. Намажете във водата и разбъркайте добре.

Поставете кале върху най -горещата част на скара. След като листата започнат да се забиват, около 30 секунди, обърнете ги, за да забият другата страна. Преместете зелето на по -хладно място на скара, подреждайки листата един върху друг и продължете да готвите, докато листата са леко увяхнали, около 2 минути.

Прехвърлете в чиния за сервиране, намажете с превръзката и разпръснете препечените лешници отгоре. Подправете с морска сол и черен пипер и сервирайте топло. (Служи 4-6.)

Шалот конфит
2 ½ lb шалот, обелени и наполовина
3 чаши екстра въртещи се зехтин, плюс повече, ако е необходимо
6 Пресни кружи мащерка
2 дафинови листа, смачкани

Загрейте фурната до 350 ° F

Поставете шалот в ястие с гювеч на фурна. Покрийте напълно със зехтина и поръсете с мащерката и дафитните листа. Покрийте плътно с алуминиево фолио. Печете, докато шалотът е вилица и вкус на сладък и мек, 45 минути до 1 час. Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно.

Съхранявайте в херметичен контейнер в хладилника до 1 месец, напълно покрит със зехтин, за да предотвратите достигането на въздуха. (Прави 8 чаши.)

Тост с гъби

Съставки
Една 6-инчов Hunk Ciabatta, наполовина хоризонтално и след това напречно, за да се получи 4 парчета
3 с. Л. Екстра-водопански зехтин, плюс повече за препичане на хляба
1 фунта гъби, като Nameko, кокошка на гората, Chanterelle, Porcini, Matsutake
6 скилидки чесън конфит (рецепта по -долу), нарязана
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
½ чаша сухо бяло вино
1 ¼ чаши с мътеница Fraîche (рецепта по -долу)
1 с. Л. Нарязан пресен магданоз от плоски листа
½ TSP пресни листа от мащерка

Загрейте голям чугунен тиган или грил тиган на средно силен огън. Намажете хляба от двете страни със зехтин. Гответе хляба, докато покафенеят и препекат, около 3 минути от всяка страна. Поставете филийките в един слой на охлаждащ багажник, като леко миете върховете със зехтин.

Загрейте голям тиган на силен огън. Добавете зехтина и, когато е горещо, добавете гъбите, на партиди, ако е необходимо, за да не се тълкува тигана. Важно е гъбите да се търсят, а не пара. Гответе, без да разбърквате, докато гъбите са добре покафенени, около 3 минути. Дайте на гъбите добро хвърляне, за да ги обърнете и след това за кратко търпете от другата страна.

Добавете чесъна конференция в тигана и подправете със сол и черен пипер. Добавете виното и гответе, докато се намали до половината, около 2 минути. С дървена лъжица разбъркайте в крема, докато добре се включи. Гответе, докато леко се сгъсти, подправете с повече сол и черен пипер, ако е необходимо, и разбъркайте в магданоза и мащерката.

Поставете препечения хляб върху отделни чинии. Лъжица гъбите и соса от тиган отгоре, разделяйки го равномерно. Сервирайте горещо. (Служи 4.)

Чесън конфит
2 чаши екстра въртещи се зехтин, плюс повече, ако е необходимо
8 глави чесън, скилидки отделени и обелени
12 ПРОВЕРНИ СПЕЦИГИ
3 дафинови листа, натъртвани

Загрейте фурната до 350 ° F

В средна ястие за печене комбинирайте зехтина, чесъна, мащерката и дафиновите листа. Чесънът трябва да бъде изцяло покрит от около 1 инч масло. Печете, докато скилидките с чесън станат меки, ароматни и леко покафеняни, но все пак държат формата си, 45 минути до 1 час. Извадете от фурната и оставете да се охлади до стайна температура.

Съхранявайте в херметичен контейнер в хладилника до 2 месеца, напълно покрит със зехтин, за да предотвратите достигането на въздуха. (Прави 4 чаши.)

Buttermilk Crème Fraîche
4 чаши тежък крем
1 супена лъжица мътеница

В буркан с 1 QT комбинирайте сметаната и мътеница. Частично покрийте и оставете да престои на топло място (около 78 ° F), докато кремът е леко кисел и се сгъсти до консистенция, подобна на пудинг, 24 часа до 3 дни.

Съхранявайте в херметичен контейнер в хладилника до 2 седмици. (Прави 4 чаши.)

Овъглени брюкселско зеле с бекон и дати

Съставки
3 унции бекон, нарязани на 1/4-инчови мачове
2 супени лъжици екстра-водопански зехтин
1 фунта брюкселско кълнове, наполовина през края на стъблото
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
1/4 чаша корени меки свежи дати
1 чаша пилешки запас
1 с. Л. Плюс 1 ч. Л. Червено вино оцет

Загрейте голям нож за пържене на чугун на средно силен огън и гответе бекона със зехтина, докато беконът не направи по-голямата част от мазнините си, но все още е сочен, около 10 минути. Прехвърлете бекона в табела с хартиена кърпа и увеличете топлината до високо. Ако в тигана има прекомерна мазнина, можете да източите някои, но резервирайте в случай, че тиганът изсъхне. Кълновете ще смучат мазнините.

Добавете брюкселските кълнове в тигана, обърнете ги с щипки, ако е необходимо, за да сте сигурни, че отрязаните страни са надолу. Продължете силно, без да разклащате тигана, докато се овъглени и започне да почерня, 5 до 7 минути. Съпротивлявайте се на изкушението да се меси с тях. Идеята е да се получи много дълбока, проникваща сера, която почти почернява кълновете, но ги държи сравнително зелени отвътре. Обърнете се по кълнове Брюксел и подправете със сол и черен пипер.

Добавете датите и запазения бекон в тигана, хвърлете добре и гответе, докато кълновете започнат да оцветяват, 2 до 3 минути. Добавете запаса в тигана, малко наведнъж. С дървена лъжица разбийте датите в соса, разбивайки ги на по -малки парчета, когато сосът от тиган отстъпва. След като датите са включени в соса, добавете оцета.

Продължете да готвите, докато сосът е достатъчно дебел, за да покрие брюкселските кълнове, 2 до 3 минути. Внимавайте да не намалите соса прекалено много, или той ще стане непоколебимо сладък и лепкав. Кълновете все още трябва да са ярко зелени и донякъде твърди отвътре, но нежни за хапка.

Прехвърлете в чиния, сервирайте топло. (Сервира 4-6 като гарнитура.)

Готов за нещо сладко? Тези три здравословни десертни рецепти от вкусно Ела ще се откажат от вашето парти с висока нота.