Ако готвите с какъвто и да е вид олио, трябва да знаете за димните точки

Ако продължите да отоплявате нещо (в случая масло) покрай неговата димна точка, тогава сте вложили толкова много енергия в маслото, че частиците в него ще започнат да се разпадат и самото масло може дори да се запали, обяснява д -р. Farrimond. Поради тази причина той казва,.

Експертите твърдят, че има няколко различни причини за различни масла, които имат различни точки на дим. Единият се дължи на различни съотношения на мастните киселини. Всички масла имат мастни киселини, но съотношенията на видовете мастни киселини-като ненаситени и наситени диференци от масло до масло, което засяга точката на дим, казва Шарма. Например, съотношението на лененото масло от омега-6 към омега-3 е 1: 4, а има димна точка от 225 ° F, докато съотношението на авокадото е 12: 1, а точката на дим е много по-висока при 520 ° F. Що се отнася до наситените мастни киселини, всеки въглерод е свързан с два въглерода с два хидрогена, образуващи връзки от двете страни. Но когато въглехидратите се свързват помежду си, създавайки двойни връзки, тя се превръща в ненаситена мастна киселина.

Броят на свободните мастни киселини-които определят съдържанието на киселина в маслата-е още едно парче към пъзела на димната точка. Колкото по -малък е броят на свободните мастни киселини в масло, толкова по -ниска е точката на дим, казва Шарма.

Но това не е всичко. Д -р. Фаримонд казва,. Частиците от маслините се разпадат различно от царевицата, например. Д -р. Farrimond казва, че при науката-говорене тези частици се наричат ​​„примеси.„Въпреки името, искате масло да поддържа своите примеси, защото там е ароматът.

Ръководство за димните точки на най -често използваните масла

И др. Farrimond и Sharma казват, че е невъзможно да се дадат еднакви пушени точки за всеки тип масло, защото как се обработват и съхраняват, също прави разлика. „Например, ако имате масло, което седи на кухненския си плот, изложени на пряка слънчева светлина, химическият състав на това масло ще се различава от този, който се съхранява в тъмна килерче“, казва Шарма. (За протокола той препоръчва да съхранява всички масла на хладно, тъмно място, където слънчевата светлина може да разгради молекулите.)

Това каза, че има обща йерархия за това, когато маслата са склонни да достигнат точката си за дим. Списъкът по -долу може да се използва като ръководство:

Авокадо масло: 520 ° F

Canola: 400 ° F

Кокосово масло: 350 ° F

Извънземния зехтин: 331 ° F (Забележка: Когато става въпрос за извънземно зехтин, някои научни изследвания показват, че той всъщност може да издържи на температурите над 475 ° F.)

Гроздово масло: 475 ° F

Масли от макадамия: 410 ° F

Фъстъчено масло: 450 ° F

Сусамово масло: 410 ° F

Соево масло: 450 ° F

Слънчогледово олио: 450 ° F

Гледайте видеото по -долу, за да научите за ползите за здравето на зехтина:

Готви масло покрай димната си точка "опасно"?

Ако имате непокорна природа в кухнята, можете да видите горната диаграма като просто предложение. „Правилата са за пекари, а не за готвачи!„Може да си помислите. Е, ако пренебрегнете точката на дим на маслото, в крайна сметка ще се запали огън. Така че, ако сте в изгоряла храна, продължете напред и духайте точно покрай нея.

Когато масло достигне точката на дим, молекулите започват да се разграждат. Това означава, че получавате по -малко вкус и хранителни вещества. Но „опасно ли е“? Ще се образуват ли възпаление, причиняващи възпаление, наистина се образуват? Д -р. Фаримонд казва, че има някои научни доказателства, които да подсказват това. "Има някои доказателства, показващи, че канцерогените специфично се наричат ​​акролеин-е произведен, когато маслото се нагрява покрай определен момент", казва той. „Така че, да, потенциално е вредно."

Този intel е достатъчен, за да направи всеки готвач, който винаги иска да е наясно с температурата на маслото. Но Шарма казва, че единственият истински начин да се знае е чрез използване на термометър. Ако забележите, че маслото ви започва да мирише на граняса, докато готвите, това е друг знак. И ако тиганът ви се е запалил, да, вие сте минали точката на дим.

Как има значение димната точка в зависимост от това, което готвите

Разбира се, че никога не си просто Готвене с олио и, разбира се, това се отразява на димната му точка. Да речем, че правите сос и решите да добавите няколко от любимите си билки към сместа. Антиоксидантите в билки са свързани с предпазването на маслата от разграждане толкова лесно. "Останалите съставки, които готвите с определено значение", казва Шарма.

Може да се чудите как точката на масления дим се променя с метода на готвене. Например, може ли масло да издържи по -висока точка на дим във фурната, за разлика от печката? Д -р. Фаримонд казва „не“. Точката на дим е пушена точка и е същата, независимо от начина, по който достигате тази температура.

Имайки предвид всичко това, и двамата експерти казват, че са склонни да спасяват скъпоценните си масла-тези, пълни с аромат, които струват значително допълнително да добавят към храната, след като се готвят; Това е най -добрият начин да опитате наистина ароматите на маслото. За действителното готвене и двамата казват, че се навеждат към неутрално масло. Шарма благоприятства маслото от гроздови семена. "Има висока точка на дим, евтино е и е лесно достъпна", казва той.

По този начин спестяването на по-скъпи масла за след като готвенето се извършва спестява повече от само пари-това запазва плътността и аромата на хранителните вещества също. Всеки път, когато готвите с олио, това е добра информация, която да държите на задната горелка.

о Здравей! Приличате на някой, който обича безплатни тренировки, отстъпки за култово-уелнес марки и ексклузивно добре+добро съдържание. Регистрирайте се за Well+, нашата онлайн общност на инсайдерите за уелнес и отключете наградите си незабавно.